Какой документ нужен
| Продукция | Форма |
|---|---|
| Растительные масла — подсолнечное, оливковое, кокосовое | Декларирование по ТР ТС 024/2011 |
| Маргарины, спреды растительно-сливочные и растительно-жировые | Декларирование |
| Кондитерские, кулинарные, хлебопекарные жиры, заменители молочного жира | Декларирование |
| Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе масел | Декларирование |
| Сливочное масло | ТР ТС 033/2013 — молочная продукция |
| Масложировая продукция для детского питания | Государственная регистрация |
Трансизомеры и наименования
Для маргаринов, спредов, жиров специального назначения, заменителей молочного жира и масла какао регламент устанавливает максимальное содержание трансизомеров жирных кислот в жировой фазе, а в маркировке указывают долю насыщенных жирных кислот и трансизомеров в процентах от содержания жира. Наименование должно соответствовать составу жировой фазы: спред не называют маслом, а продукция с растительными жирами не может выдаваться за сливочное масло.
Схемы декларирования и срок
ТР ТС 021/2011 предусматривает три схемы: 1д — для серийной продукции на основании собственных доказательств с производственным контролем; 2д — для партии, испытания образцов из партии; 3д — для серийной продукции с производственным контролем и испытаниями в аккредитованной лаборатории. Декларация регистрируется по уведомительному принципу, срок её действия устанавливает заявитель, если регламент на отдельный вид продукции не устанавливает иное. При изменении обязательных требований доказательственные материалы обновляют, а новая декларация не требуется.
Процедуры ХАССП на производстве
Изготовитель масложировой продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП: выбрать процессы, критичные для безопасности, определить критические контрольные точки и их пределы, организовать мониторинг, корректирующие действия, прослеживаемость и документирование. Надзор проверяет не только декларацию, но и наличие и работу этих процедур.
Маркировка
Часть 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011 и специальные регламенты:
- наименование продукции и состав в порядке убывания массовой доли, с выделением аллергенов;
- количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения;
- изготовитель и его место нахождения, импортёр — для ввезённой продукции;
- рекомендации или ограничения по использованию, если они нужны;
- пищевая ценность;
- сведения о компонентах, полученных с применением ГМО, если они есть;
- единый знак обращения ЕАС.
- массовая доля жира;
- для маргаринов и спредов — содержание насыщенных жирных кислот и трансизомеров в жировой фазе.
Что подготовить
- перечень продукции с рецептурами;
- технические условия, стандарт или технологическая инструкция, по которым выпускается продукция;
- макеты этикеток;
- сведения о сырье и поставщиках;
- документы системы ХАССП и программа производственного контроля;
- жирнокислотный состав сырья.
Как проходит декларирование
- Идентификация Определяем вид продукции и применимые регламенты. Результат: перечень требований
- Документы ТУ, рецептуры, ХАССП, производственный контроль. Результат: техническая документация
- Исследования Показатели безопасности и идентификации. Результат: протоколы
- Этикетка Проверка наименования, состава, пищевой ценности. Результат: макет
- Декларация Принятие и регистрация. Результат: декларация в реестре
Разбор ситуации: фасовщик оливкового масла
Компания фасует импортное оливковое масло под своей маркой. Как изготовитель фасованной продукции она принимает декларацию по ТР ТС 024/2011; исследования подтверждают показатели безопасности и идентификации. Сорт масла на этикетке должен соответствовать фактическому — «extra virgin» без подтверждения указывать нельзя.
Второй пример: производитель спредов
Предприятие выпускает растительно-сливочные спреды. Декларация по ТР ТС 024/2011; в маркировке — массовая доля жира, насыщенные жирные кислоты и трансизомеры. Название «масло» для спреда не допускается.
Третий пример: майонез для HoReCa
Производитель выпускает майонез в вёдрах для ресторанов. Майонез — масложировая продукция, декларация по ТР ТС 024/2011. Для продукции в крупной таре маркировка может размещаться на таре и в сопроводительных документах, но сведения по ТР ТС 022/2011 должны быть доступны покупателю.
Торговые сети и маркетплейсы
Сети и маркетплейсы проверяют, что декларация на масла и жиры действует, внесена в реестр, оформлена на этого изготовителя и охватывает продукт из карточки. Для продукции животного происхождения дополнительно смотрят ветеринарное сопровождение. Частая причина отказа — несоответствие наименования на этикетке требованиям специального регламента или пищевая ценность, не совпадающая с протоколами.
Ввоз из-за рубежа
При импорте растительных масел заявителем по схеме 2д выступает импортёр, декларация оформляется на партию по результатам испытаний образцов из неё. Для регулярных поставок от одного изготовителя возможна схема для серийной продукции через уполномоченное изготовителем лицо. Маркировка переводится на русский язык до выпуска в обращение; для продукции животного происхождения учитываются ветеринарные требования к ввозу.
От чего зависят стоимость и срок
- Вид продукции Масла, спреды, майонезы — разные показатели.
- Жирнокислотный состав Исследования трансизомеров.
- Количество наименований Каждый продукт — исследования.
- Фасовка Маркировка под своей маркой.
Частые ошибки
- спред назван маслом;
- нет сведений о трансизомерах;
- сливочное масло оформлено по ТР ТС 024/2011;
- сорт оливкового масла не подтверждён.
Что проверяет лаборатория
- кислотное и перекисное число;
- жирнокислотный состав, трансизомеры;
- токсичные элементы, пестициды;
- для майонезов и соусов — микробиология.
Производственный контроль
Схемы 1д и 3д предполагают, что изготовитель масложировой продукции обеспечивает производственный контроль: по утверждённой программе проверяет сырьё, критические точки процесса, готовую продукцию и санитарное состояние производства, а результаты документирует. Программа производственного контроля и записи по ней — часть доказательственной базы: при проверке надзор смотрит, как изготовитель подтверждает, что каждая партия соответствует задекларированной.
Сырьё и прослеживаемость
Для масел и жиров изготовитель получает от поставщиков сырья документы о соответствии и хранит их вместе с протоколами. Прослеживаемость должна позволять связать партию готовой продукции с партиями сырья и упаковки — это требуется регламентом и нужно, чтобы при претензии быстро изолировать проблемные партии. Сырьё без документов в производство не допускается.
Если меняется рецептура или изготовитель
При изменении обязательных требований регламента доказательственные материалы обновляют, а новая декларация не требуется. Если же меняется сам продукт — рецептура, сырьё, влияющее на показатели безопасности, или изготовитель, — оценивают, охватывает ли его действующая декларация: как правило, нужны новые исследования и новая декларация. Смена дизайна этикетки без изменения сведений документ не затрагивает.
Связанные страницы
- Пищевая продукция — обзор требований ко всей группе
- ТР ТС 024/2011 — масложировая продукция
- ТР ТС 021/2011 — общий регламент о безопасности пищевой продукции
- ТР ТС 022/2011 — маркировка пищевой продукции
- Декларация о соответствии — порядок декларирования
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на кокосовое масло для кулинарии?
Да, кокосовое масло — растительное масло по ТР ТС 024/2011; масло для косметики оценивается по ТР ТС 009/2011.
Нужна ли декларация на фритюрный жир для ресторанов?
Да, фритюрные жиры — жиры специального назначения, их декларируют с проверкой показателей окисления.
Нужна ли декларация на соус на основе масла для салатов?
Да, соусы на основе растительных масел — масложировая продукция; декларация по ТР ТС 024/2011.
Нужна ли декларация на топлёное масло?
Топлёное сливочное масло — молочная продукция по ТР ТС 033/2013; смеси топлёные растительно-сливочные — по ТР ТС 024/2011.
Нужна ли декларация на кондитерский жир для собственного производства?
Если жир не выпускается в обращение, а используется внутри предприятия, декларацию на него не оформляют; поставщик предоставляет свои документы.
Нужна ли декларация на подсолнечное масло?
Да, растительные масла — масложировая продукция, их декларируют по ТР ТС 024/2011.
Сливочное масло — по ТР ТС 024/2011?
Нет, сливочное масло — молочная продукция, её декларируют по ТР ТС 033/2013.
Майонез — какой регламент?
ТР ТС 024/2011: майонезы и соусы на основе растительных масел — масложировая продукция.
Можно ли назвать спред маслом?
Нет. Наименование должно соответствовать составу жировой фазы, поэтому спред с растительными жирами маслом называть нельзя.
Нужно ли указывать трансизомеры?
Да, для маргаринов, спредов и жиров специального назначения — в процентах от содержания жира.
Сколько действует декларация?
Срок действия декларации устанавливает заявитель, если технический регламент на отдельный вид продукции не устанавливает иное; при изменении обязательных требований обновляют доказательственные материалы.
Коротко
Масла, маргарины, спреды и майонезы декларируются по ТР ТС 024/2011 с указанием жира и трансизомеров; сливочное масло — по ТР ТС 033/2013.