ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции»

Коротко о регламенте

На что распространяется

Регламент охватывает пищевую рыбную продукцию из водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры животного происхождения: рыбу, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и водоросли — живые, охлаждённые, мороженые, а также продукцию переработки: филе, фарш, солёную, копчёную, вяленую и сушёную рыбу, пресервы, консервы, икру, кулинарную продукцию, рыбный жир.

Регламент не распространяется на рыбную продукцию, произведённую гражданами в домашних условиях не для реализации, на специализированную продукцию в части, регулируемой ТР ТС 027/2012, и на корма. Решением Коллегии ЕЭК от 11.05.2023 № 58 утверждён перечень продукции, подлежащей обязательной оценке соответствия в форме декларирования.

Подпадает или нет: примеры

Формы оценки соответствия

Стандарты к регламенту

К ТР ЕАЭС 040/2016 утверждены перечни стандартов: стандарты, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований, и стандарты с правилами и методами исследований, испытаний и измерений, в том числе правилами отбора образцов. Перечни обновляются решениями Коллегии ЕЭК, поэтому программу испытаний составляем по действующей редакции. Перечень включает более полутора сотен стандартов: на виды рыбной продукции, методы определения массы глазури, паразитологические исследования, определение гистамина и токсичных элементов.

Основные требования

• микробиологические показатели, паразитологическая безопасность;
• токсичные элементы, гистамин для отдельных видов рыб, пестициды, радионуклиды, полихлорированные бифенилы;
• требования к глазированию мороженой продукции и ограничение доли глазури;
• требования к процессам вылова, переработки, хранения и перевозки, в том числе температурные;
• процедуры на основе принципов ХАССП;
• прослеживаемость продукции.

Маркировка

• наименование продукции и вид водного биологического ресурса;
• способ обработки и термическое состояние — охлаждённая, мороженая, солёная, копчёная;
• для глазированной продукции — сведения о массе нетто без глазури;
• для продукции аквакультуры — указание на это в установленных случаях;
• состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности;
• изготовитель, импортёр, единый знак обращения ЕАС.

Связь с другими регламентами

ТР ЕАЭС 040/2016 действует вместе с ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011: общие требования безопасности и маркировки применяются к рыбной продукции в части, не установленной специальным регламентом. Упаковка — по ТР ТС 005/2011, пищевые добавки в пресервах и консервах — по ТР ТС 029/2012. Специализированная рыбная продукция для детского питания регулируется также ТР ТС 027/2012 и проходит государственную регистрацию.

Как проходит декларирование

1. Идентификация Определяем вид продукции и её место в перечне. Результат: форма оценки
2. Документы Ветеринарные документы на сырьё, технология, ХАССП. Результат: комплект документов
3. Исследования Показатели безопасности и идентификации, паразитология. Результат: протоколы
4. Маркировка Проверка наименования, массы нетто и сведений о глазури. Результат: исправленный макет
5. Декларация Принятие и регистрация декларации. Результат: декларация в реестре

Как подготовиться

• определите вид продукции и способ обработки для каждого наименования;
• проверьте, входит ли продукция в перечень для декларирования;
• соберите ветеринарные документы на сырьё и сведения о районе вылова;
• проверьте массу глазури на контрольных образцах;
• разработайте процедуры ХАССП и программу производственного контроля.

Чем мы помогаем

• определяем форму оценки по перечню;
• проверяем этикетки и массу нетто;
• организуем исследования, включая паразитологию;
• внедряем ХАССП и оформляем декларации.

Разбор ситуации: импортёр мороженых креветок и филе

Компания ввозит мороженые креветки и филе минтая. Непереработанная мороженая продукция проходит ветеринарный контроль, а продукция переработки, включённая в перечень, — декларирование. Проверяем долю глазури: превышение установленной доли — частое нарушение, которое выявляется при проверках. В маркировке указываем массу нетто без глазури, вид ресурса и страну вылова или происхождения.

Второй пример: рыбный цех копчения

Небольшой цех коптит скумбрию и сельдь из мороженого сырья. Готовая продукция декларируется по ТР ЕАЭС 040/2016, сырьё сопровождается ветеринарными документами. Для копчёной рыбы важны паразитологическая безопасность, содержание бенз(а)пирена и микробиологические показатели. В цехе действуют процедуры ХАССП с контролем температуры копчения и хранения.

От чего зависят стоимость и срок

• Вид продукции Консервы, пресервы и икра — больше показателей.
• Количество наименований Каждый продукт — свои исследования.
• Форма оценки Новая продукция — госрегистрация.
• Готовность производства ХАССП и ветеринарное сопровождение.

Частые ошибки

• доля глазури превышает норму;
• масса нетто указана с учётом глазури;
• нет ветеринарных документов на сырьё;
• наименование не соответствует виду ресурса.

После получения документа

• маркировать продукцию знаком ЕАС и обеспечивать обязательные сведения;
• хранить доказательные материалы в течение срока, установленного регламентом;
• оценивать изменения конструкции, состава или изготовителя — они могут потребовать нового документа;
• обеспечивать ветеринарное сопровождение и температурные режимы;

Какие документы хранить

• документ о соответствии и сведения о его регистрации в едином реестре;
• протоколы исследований, включая паразитологию;
• ветеринарные документы;
• технологическую документацию;
• документы системы ХАССП.

Что проверяет надзор

Контролируют наличие документов о соответствии и ветеринарных документов, долю глазури и массу нетто, наименование и вид ресурса, показатели безопасности, температурные режимы хранения и перевозки. Пересортица — замена ценного вида на более дешёвый — относится к фальсификации.

Чек-лист перед выходом на рынок

• вид продукции и форма оценки определены по перечню;
• доля глазури в пределах нормы;
• маркировка указывает массу нетто без глазури и вид ресурса;
• ветеринарное сопровождение и ХАССП обеспечены.

Связанные страницы

• Декларация о соответствии — порядок декларирования и обязанности заявителя
• Внедрение ХАССП — обязательные процедуры безопасности на производстве
• Документы для пищевой продукции — какие регламенты и документы применяются к продуктам
• ТР ТС 021/2011 — общий регламент на пищевую продукцию
• ТР ТС 022/2011 — маркировка пищевой продукции
• Сопровождение получения СГР — государственная регистрация продукции

Вопросы и ответы