Коротко о регламенте
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Обозначение | ТР ЕАЭС 051/2021 |
| Наименование | О безопасности мяса птицы и продукции его переработки |
| Кем принят | Решение Совета ЕЭК от 29.10.2021 № 110 |
| Вступил в силу | 01.01.2023 |
| Где применяется | Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Россия — на всей территории ЕАЭС |
| Знак после подтверждения | Единый знак обращения ЕАС |
На что распространяется
Регламент охватывает продукты убоя птицы — тушки, части тушек, субпродукты, механически обваленное мясо — и продукцию переработки мяса птицы: полуфабрикаты, колбасные изделия, консервы, кулинарную продукцию. До его вступления в силу требования к мясу птицы устанавливал ТР ТС 034/2013; теперь мясо птицы выделено в отдельный регламент.
Переходные положения утверждены Решением Коллегии ЕЭК от 19.04.2022 № 65: документы по прежним требованиям действовали не позднее 30.06.2024. В регламент вносились изменения, в том числе Решениями Совета ЕЭК № 23 от 15.02.2023 и № 70 от 23.06.2023.
Подпадает или нет: примеры
| Товар | Применяется ли регламент | Почему |
|---|---|---|
| Охлаждённое филе курицы | Да | Продукты убоя птицы |
| Куриные наггетсы | Да | Продукция переработки мяса птицы |
| Колбаса из мяса индейки | Да | Продукция переработки |
| Говяжья колбаса | Нет | ТР ТС 034/2013 |
| Куриные яйца | Нет | Яйцо — ТР ТС 021/2011 |
Формы оценки соответствия
| Продукция | Форма |
|---|---|
| Непереработанные продукты убоя птицы | Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Продукция переработки мяса птицы | Декларирование |
| Продукция для детского питания и нового вида | Государственная регистрация |
| Производственные объекты | Регистрация в установленном порядке |
Основные требования
- микробиологические показатели, включая сальмонеллы;
- остатки ветеринарных препаратов, токсичные элементы, радионуклиды;
- ограничение влаги и добавленной воды;
- требования к механически обваленному мясу;
- температурные режимы охлаждения, заморозки и хранения;
- процедуры ХАССП и прослеживаемость.
Маркировка
- наименование, вид птицы и часть тушки;
- термическое состояние — охлаждённое, замороженное, глубоко замороженное;
- для продукции переработки — группа продукции по содержанию мясных ингредиентов;
- состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности;
- изготовитель, импортёр, знак ЕАС.
Стандарты к регламенту
К ТР ЕАЭС 051/2021 утверждены перечни стандартов: стандарты, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований, и стандарты с правилами и методами исследований, испытаний и измерений. Перечни обновляются решениями Коллегии ЕЭК, поэтому программу испытаний составляем по действующей редакции. Это стандарты на мясо птицы и продукцию его переработки и методы определения микробиологических показателей, влаги, остатков ветеринарных препаратов.
Как проходит декларирование
- Идентификация Вид и группа продукции. Результат: требования
- Документы Ветеринарное сопровождение, ХАССП. Результат: комплект
- Исследования Показатели безопасности. Результат: протоколы
- Маркировка Проверка этикетки. Результат: макет
- Декларация Регистрация. Результат: декларация в реестре
Сроки и порядок работ
Декларирование продукции из мяса птицы занимает от нескольких недель: исследования по показателям безопасности, проверка этикеток и ветеринарного сопровождения. Если на производстве ещё нет процедур ХАССП, их внедрение стоит начать заранее. Переоформление деклараций, выданных по ТР ТС 034/2013, должно было завершиться до 30.06.2024; продукция с такими документами сейчас не может находиться в обращении как новая.
Как подготовиться
- определите вид и группу продукции по рецептуре;
- обеспечьте ветеринарное сопровождение сырья;
- внедрите процедуры ХАССП;
- проверьте содержание влаги;
- переоформите документы, выданные по прежним требованиям.
Разбор ситуации: птицефабрика с цехом переработки
Птицефабрика выпускает охлаждённые тушки и полуфабрикаты. Непереработанная продукция проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, полуфабрикаты — декларирование по ТР ЕАЭС 051/2021. Особое внимание — содержанию влаги и маркировке термического состояния: замороженное и размороженное мясо нельзя продавать как охлаждённое.
Второй пример: производитель колбас из мяса птицы
Цех выпускает сосиски из мяса курицы с добавлением механически обваленного мяса. Регламент предъявляет к ММО отдельные требования, а наименование и группа продукции должны отражать состав. Декларации, выданные по ТР ТС 034/2013 до вступления нового регламента, действовали только до 30.06.2024.
Связь с другими регламентами
Мясо убойных животных — ТР ТС 034/2013, общие требования — ТР ТС 021/2011, маркировка — ТР ТС 022/2011, детское питание — ТР ТС 027/2012.
Как не ошибиться с регламентом
Мясо птицы и продукция из него — ТР ЕАЭС 051/2021, мясо убойных животных — ТР ТС 034/2013. Для продукции из смешанного сырья — например, колбасы из свинины и курицы — применимый регламент определяется по составу; это проверяем по рецептуре.
От чего зависят стоимость и срок
- Количество наименований Каждый продукт исследуется.
- Вид продукции Консервы и колбасы — больше показателей.
- Форма оценки Детская продукция — госрегистрация.
- Готовность производства ХАССП и ветеринарное сопровождение.
Частые ошибки
- продукция продаётся по декларации по ТР ТС 034/2013 после 30.06.2024;
- размороженное мясо продаётся как охлаждённое;
- превышено содержание влаги;
- наименование не отражает состав.
После получения документа
- маркировать продукцию знаком ЕАС и обеспечивать обязательные сведения;
- хранить доказательные материалы в течение срока, установленного регламентом;
- оценивать изменения конструкции, состава или изготовителя — они могут потребовать нового документа;
- обеспечивать ветеринарное сопровождение и ХАССП;
Какие документы хранить
- документ о соответствии и сведения о его регистрации в едином реестре;
- протоколы исследований;
- ветеринарные документы;
- документы ХАССП.
Что проверяют надзор и покупатели
Надзор проверяет декларации и ветеринарные документы, содержание влаги, маркировку термического состояния и наименования, температурные режимы. Торговые сети при приёмке требуют декларацию по ТР ЕАЭС 051/2021 и ветеринарные документы.
Если продукция меняется
Изменение рецептуры, доли механически обваленного мяса или технологии требует новых исследований и проверки наименования; декларация распространяется только на продукцию, указанную в ней.
Чем мы помогаем
- переоформляем документы на ТР ЕАЭС 051/2021;
- проверяем этикетки;
- внедряем ХАССП;
- организуем исследования.
Что прислать для расчёта
- перечень продукции и рецептуры;
- ветеринарные документы на сырьё;
- сведения о ХАССП;
- действующие декларации.
Чек-лист перед продажей
- декларация по ТР ЕАЭС 051/2021;
- ветеринарные документы;
- маркировка термического состояния верна;
- ХАССП внедрён.
Связанные страницы
- Декларация о соответствии — порядок декларирования и обязанности заявителя
- Внедрение ХАССП — обязательные процедуры безопасности на производстве
- Документы для пищевой продукции — какие регламенты применяются к продуктам
- ТР ТС 034/2013 — мясо убойных животных
- ТР ТС 022/2011 — маркировка пищевой продукции
Вопросы и ответы
Действуют ли декларации по ТР ТС 034/2013 на мясо птицы?
Нет, по переходным положениям они действовали не позднее 30.06.2024; сейчас нужна декларация по ТР ЕАЭС 051/2021.
Нужна ли декларация на охлаждённую курицу?
Непереработанные продукты убоя птицы проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, а декларирование по ТР ЕАЭС 051/2021 применяется к продукции переработки мяса птицы.
Можно ли продавать размороженное мясо как охлаждённое?
Нет, термическое состояние мяса птицы указывается достоверно; продажа размороженного мяса под видом охлаждённого вводит покупателя в заблуждение.
Распространяется ли регламент на утку и индейку?
Да, регламент распространяется на мясо всех видов сельскохозяйственной птицы — кур, индеек, уток, гусей, цесарок — и продукцию его переработки.
Что такое механически обваленное мясо?
Мясо, полученное механическим отделением от костей; регламент устанавливает к нему отдельные требования.
Когда регламент вступил в силу?
С 01.01.2023 по Решению Совета ЕЭК № 110 от 29.10.2021.
Нужна ли декларация на субпродукты птицы?
Непереработанные субпродукты птицы — печень, сердце, желудки — проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, а продукция их переработки, например паштеты, — декларирование по ТР ЕАЭС 051/2021.
Можно ли добавлять воду в мясо птицы при производстве?
Регламент ограничивает содержание влаги в мясе птицы; добавление воды сверх установленных норм недопустимо и рассматривается как фальсификация продукции.
Нужна ли декларация на куриные полуфабрикаты в панировке?
Да, это продукция переработки мяса птицы; декларация оформляется по ТР ЕАЭС 051/2021 с учётом группы продукции по содержанию мясных ингредиентов.
Коротко о ТР ЕАЭС 051/2021
Мясо птицы и продукция его переработки с 01.01.2023 регулируются отдельным регламентом; прежние документы по ТР ТС 034/2013 действовали до 30.06.2024. Важно — влага, термическое состояние и наименование.