Коротко о регламенте
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Обозначение | ТР ТС 023/2011 |
| Наименование | Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей |
| Кем принят | Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 882 |
| Вступил в силу | 01.07.2013 |
| Где применяется | Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Россия — на всей территории ЕАЭС |
| Знак после подтверждения | Единый знак обращения ЕАС |
Виды соковой продукции
| Наименование | Особенность |
|---|---|
| Сок | Получен из фруктов или овощей без добавления сахара и подсластителей, кроме случаев, предусмотренных регламентом |
| Восстановленный сок | Получен из концентрированного сока и питьевой воды |
| Нектар | Содержит сок или пюре в определённой минимальной доле, может содержать сахар |
| Сокосодержащий напиток | Доля сока ниже, чем в нектаре |
| Морс | Напиток из ягодного сока и воды |
| Концентрированный сок, пюре | Полуфабрикаты и продукция для дальнейшей переработки |
Форма подтверждения
Соковая продукция подлежит декларированию. Соковая продукция для детского питания, как специализированная, проходит государственную регистрацию в порядке, установленном ТР ТС 021/2011. Помимо ТР ТС 023/2011, при декларировании учитываются ТР ТС 021/2011, 022/2011 и, для упаковки, ТР ТС 005/2011.
Подпадает или нет: примеры
| Товар | Применяется ли регламент | Почему |
|---|---|---|
| Апельсиновый сок восстановленный | Да | Соковая продукция |
| Яблочный нектар | Да | Соковая продукция |
| Морс клюквенный | Да | Соковая продукция |
| Газированный лимонад со вкусом апельсина без сока | Нет | Безалкогольный напиток, не соковая продукция |
| Детский сок для питания детей раннего возраста | Да — госрегистрация | Специализированная продукция |
Основные требования
- соответствие наименования составу: «сок» нельзя называть продукцию с добавленным сахаром, если это не предусмотрено;
- минимальные доли сока или пюре для нектаров и сокосодержащих напитков;
- показатели безопасности — микробиологические, токсичные элементы, пестициды, микотоксины, в том числе патулин для яблочной продукции;
- требования к процессам производства и хранения;
- требования к маркировке, включая указание способа получения сока.
Маркировка
- наименование с указанием вида продукции — сок, нектар, напиток, морс;
- для восстановленных соков — указание на восстановление;
- доля сока для нектаров и напитков — в установленных случаях;
- состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности;
- изготовитель, импортёр, знак ЕАС.
Как проходит декларирование
- Идентификация Определяем вид продукции по составу и технологии. Результат: правильное наименование
- Исследования Испытания показателей безопасности и идентификационных показателей. Результат: протоколы
- Проверка этикетки Сверяем маркировку с требованиями ТР ТС 023/2011 и 022/2011. Результат: исправленный макет
- Декларация Принятие и регистрация декларации. Результат: декларация в реестре
Разбор ситуации: производитель морсов
Небольшое производство выпускает морсы и нектары из ягод. Для каждого продукта важно определить правильное наименование: если доля ягодного сока ниже установленной для морса, продукт может относиться к напиткам. Декларация оформляется по ТР ТС 023/2011, 021/2011 и 022/2011; этикетку проверяем до печати, чтобы наименование соответствовало составу.
Стандарты к регламенту
К ТР ТС 023/2011 утверждены перечни стандартов: стандарты, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований, и стандарты с правилами и методами испытаний. Перечни обновляются, поэтому программу испытаний составляем по действующей редакции. Ключевыми являются методы определения показателей безопасности, а также идентификационных показателей, позволяющих подтвердить, что продукция соответствует заявленному виду.
Как подготовиться
- определите вид продукции по рецептуре: сок, нектар, напиток, морс;
- подготовьте технологию с указанием способа получения сока;
- проверьте наименование и маркировку на соответствие виду продукции;
- соберите документы на сырьё и концентраты;
- подготовьте образцы каждого наименования.
Чем мы помогаем
- определяем вид продукции и правильное наименование;
- организуем исследования и декларирование;
- проверяем этикетки по ТР ТС 023/2011 и 022/2011;
- сопровождаем госрегистрацию детской соковой продукции.
Что проверяет надзор
При проверках соковой продукции контролируют соответствие наименования составу, долю сока в нектарах и напитках, отсутствие недопустимого добавления сахара в продукцию, названную соком, и показатели безопасности. Идентификационные показатели позволяют выявить разбавление и замену сырья, поэтому производителю важно документировать рецептуру и происхождение сырья.
Какие документы хранить
- документ о соответствии и сведения о его регистрации;
- протоколы исследований;
- рецептуры и технологическую документацию;
- документы на сырьё и концентраты.
Второй пример: импорт концентрата
Компания ввозит яблочный концентрат для промышленной переработки. Концентрированный сок — соковая продукция по ТР ТС 023/2011 и подлежит декларированию; важен показатель патулина для яблочной продукции. Производитель, который делает из концентрата восстановленный сок, указывает это в маркировке.
Связанные страницы
- Документы для пищевой продукции — какие регламенты и документы применяются к пищевым продуктам
- ТР ТС 021/2011 — общий регламент на пищевую продукцию
- ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке пищевой продукции
- Декларация о соответствии — порядок декларирования и роль заявителя
- Внедрение ХАССП — обязательные процедуры для изготовителей
От чего зависят стоимость и срок
- Количество наименований Каждая рецептура — свои исследования.
- Вид сырья Для отдельных фруктов — специфические показатели.
- Форма подтверждения Детская продукция — госрегистрация.
- Маркировка Доработка этикеток.
Чек-лист перед выходом на рынок
- вид продукции определён по составу и технологии;
- наименование и доля сока указаны верно;
- для восстановленных соков есть отметка о восстановлении;
- декларация зарегистрирована, а детская продукция — зарегистрирована в реестре СГР;
- документы на сырьё и концентраты собраны и хранятся вместе с протоколами.
Частые ошибки
- нектар назван соком;
- восстановленный сок не обозначен как восстановленный;
- доля сока не соответствует виду продукции;
- детская продукция оформлена декларацией.
После получения документа
- маркировать продукцию знаком ЕАС и обеспечивать обязательные сведения;
- хранить доказательные материалы в течение срока, установленного регламентом;
- оценивать изменения конструкции, состава или изготовителя — они могут потребовать нового документа;
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на березовый сок?
Берёзовый сок является соковой продукцией по признакам вида или напитком в зависимости от технологии и состава; форму подтверждения определим по рецептуре.
Подпадают ли под регламент фруктовые пюре для промышленности?
Да, пюре и концентрированные пюре, используемые как сырьё, входят в область ТР ТС 023/2011.
Как указывать долю сока на нектаре?
Доля сока или пюре в нектаре указывается в маркировке в установленных регламентом случаях — это помогает потребителю отличить нектар от сока и напитка.
Нужно ли переоформлять декларацию при смене поставщика концентрата?
Смена сырья может повлиять на показатели продукции. Стоит оценить, остаются ли в силе результаты исследований; при существенных изменениях нужны новые исследования.
Можно ли добавлять сахар в сок?
Для продукции, называемой «сок», добавление сахара ограничено требованиями регламента. Если сахар добавлен в количестве, не предусмотренном для сока, продукция должна называться иначе — например, нектаром.
Подпадают ли под регламент овощные соки?
Да, регламент охватывает соковую продукцию как из фруктов, так и из овощей — например, томатный, морковный и смешанные соки.
Нужна ли отдельная декларация на каждый вкус?
Обычно да, если различаются состав и сырьё. Продукты с одинаковой технологией иногда объединяют, если испытания охватывают их различия.
Можно ли использовать концентрат от поставщика для производства «сока прямого отжима»?
Нет. Сок прямого отжима получают непосредственно из фруктов или овощей; продукция из концентрата — восстановленный сок, и это указывается в маркировке.
Нужна ли декларация на смузи?
Смузи на основе фруктового пюре и соков относится к соковой продукции или к пищевой продукции другого вида в зависимости от состава. Определим по рецептуре.
Как подтвердить отсутствие сахара в соке?
Исследованиями и технологической документацией: рецептура и учёт сырья показывают, что сахар не добавлялся, а исследования подтверждают соответствие показателям для вида продукции. Заявления «без сахара» должны соответствовать фактическому составу.
Нужна ли декларация на соки собственного производства в кафе?
Свежевыжатые соки, приготовленные и реализуемые в заведении, относятся к продукции общественного питания. Если соки разливаются и продаются в упаковке, требования к соковой продукции применяются.
Коротко о ТР ТС 023/2011
Соковая продукция декларируется, детская — проходит госрегистрацию. Главное — правильно определить вид продукции и наименование по составу и указать это на этикетке.