Коротко о регламенте
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Обозначение | ТР ТС 033/2013 |
| Наименование | О безопасности молока и молочной продукции |
| Кем принят | Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 № 67 |
| Вступил в силу | 01.05.2014 |
| Где применяется | Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Россия — на всей территории ЕАЭС |
| Знак после подтверждения | Единый знак обращения ЕАС |
Молочный, составной или молокосодержащий
| Вид продукции | Особенность |
|---|---|
| Молочный продукт | Произведён из молока и его составных частей без использования немолочного жира и белка |
| Молочный составной продукт | Содержит молочные и немолочные компоненты, при этом молочные составляют установленную долю |
| Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира | Часть молочного жира заменена растительными жирами |
Формы оценки
Молочная продукция подлежит декларированию. Продукция детского питания на молочной основе, специализированная и новые виды продукции проходят государственную регистрацию. Сырое молоко, сливки и молочное сырьё подлежат ветеринарно-санитарному контролю.
Подпадает или нет: примеры
| Товар | Применяется ли регламент | Почему |
|---|---|---|
| Пастеризованное молоко | Да — декларирование | Молочная продукция |
| Сыр твёрдый | Да — декларирование | Молочная продукция |
| Сырный продукт с растительными жирами | Да — декларирование | Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира |
| Детская молочная смесь | Да — госрегистрация | Продукция детского питания |
| Растительное «молоко» из овса | Нет | Не является молочной продукцией |
Основные требования
- показатели безопасности: микробиологические, токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды;
- идентификационные показатели — массовая доля жира, белка и другие;
- требования к сырью и процессам производства;
- требования к хранению, перевозке и реализации;
- требования к наименованиям и маркировке.
Маркировка
- наименование, отражающее вид продукции: молочный, молочный составной, молокосодержащий;
- массовая доля жира;
- для молокосодержащих продуктов — указание на заменитель молочного жира;
- состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности;
- изготовитель, импортёр, знак ЕАС.
Как проходит декларирование
- Идентификация Определяем вид продукции и наименование. Результат: требования
- Исследования Показатели безопасности и идентификации. Результат: протоколы
- Маркировка Проверка наименования и этикетки. Результат: исправленный макет
- Декларация Принятие и регистрация. Результат: декларация в реестре
Разбор ситуации: сыроварня
Сыроварня выпускает твёрдые сыры, творог и сырный продукт. Сыры и творог — молочная продукция, сырный продукт с растительными жирами — молокосодержащий, и это должно быть отражено в наименовании. Документы оформляются по ТР ТС 033/2013, 021/2011 и 022/2011; сырьё сопровождается ветеринарными документами, а на производстве внедрены процедуры ХАССП.
Стандарты к регламенту
К ТР ТС 033/2013 утверждены перечни стандартов: стандарты, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований, и стандарты с правилами и методами испытаний. Перечни обновляются, поэтому программу испытаний составляем по действующей редакции. Для молочной продукции применяются методы определения микробиологических показателей, массовой доли жира и белка, жирнокислотного состава (для выявления немолочных жиров), антибиотиков и других показателей.
Выявление немолочных жиров
Одна из частых проблем рынка — продукция с растительными жирами, названная молочной. Регламент требует указывать вид продукции, а жирнокислотный состав позволяет выявить замену молочного жира. Поэтому производителю важно контролировать сырьё, а продавцу — проверять документы и маркировку поставщика.
Как подготовиться
- определите вид продукции: молочный, составной или молокосодержащий;
- подготовьте рецептуру и технологию;
- проверьте ветеринарные документы на сырьё;
- подготовьте макет этикетки с правильным наименованием и долей жира;
- подготовьте образцы каждого наименования.
Чем мы помогаем
- определяем вид продукции и наименование;
- организуем исследования и декларирование;
- сопровождаем госрегистрацию детской молочной продукции;
- проверяем этикетки и внедряем ХАССП.
Что проверяет надзор
При проверках молочной продукции контролируют показатели безопасности, соответствие наименования составу, наличие немолочных жиров в продукции, названной молочной, ветеринарное сопровождение сырья и прослеживаемость. Ветеринарные электронные документы и записи ХАССП — обязательная часть проверки производителя.
Какие документы хранить
- документ о соответствии и сведения о его регистрации;
- протоколы исследований;
- ветеринарные документы на сырьё;
- записи процедур ХАССП и прослеживаемости.
Второй пример: производитель мороженого
Производитель выпускает пломбир на молочном жире и мороженое с растительными жирами. Пломбир — молочный продукт, а мороженое с растительными жирами — продукт с заменителем молочного жира, и это должно быть отражено в наименовании. Документы оформляются по группам, а этикетки проверяются на соответствие виду продукции.
Связанные страницы
- Документы для пищевой продукции — какие регламенты и документы применяются к пищевым продуктам
- ТР ТС 021/2011 — общий регламент на пищевую продукцию
- ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке пищевой продукции
- Декларация о соответствии — порядок декларирования и роль заявителя
- Внедрение ХАССП — обязательные процедуры для изготовителей
- ТР ТС 024/2011 — спреды и продукция с растительными жирами
От чего зависят стоимость и срок
- Вид продукции Сыры, мороженое, кисломолочные продукты — разные показатели.
- Количество наименований Каждый продукт — свои исследования.
- Форма оценки Детское питание — госрегистрация.
- Маркировка Проверка наименований и долей жира.
Чек-лист перед выходом на рынок
- вид продукции определён: молочный, составной или молокосодержащий;
- наименование и массовая доля жира указаны верно;
- ветеринарные документы на всё сырьё есть и проверены;
- декларация зарегистрирована, детская продукция — в реестре СГР;
- процедуры ХАССП внедрены и ведутся записи;
- этикетка проверена по ТР ТС 022/2011 до печати тиража упаковки.
Частые ошибки
- молокосодержащий продукт назван молочным;
- не указана массовая доля жира;
- детская продукция оформлена декларацией;
- нет ветеринарных документов на сырьё.
После получения документа
- маркировать продукцию знаком ЕАС и обеспечивать обязательные сведения;
- хранить доказательные материалы в течение срока, установленного регламентом;
- оценивать изменения конструкции, состава или изготовителя — они могут потребовать нового документа;
- обеспечивать ветеринарное сопровождение сырья и процедуры ХАССП.
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на сливки?
Да, сливки — молочная продукция и декларируются по ТР ТС 033/2013; сырые сливки как сырьё проходят ветеринарный контроль.
Как называть продукт, если в творог добавлены растительные жиры?
Такой продукт относится к молокосодержащим продуктам с заменителем молочного жира, и наименование должно это отражать.
Подпадает ли под регламент сухое молоко?
Да, сухие молочные продукты входят в область ТР ТС 033/2013 и декларируются; сухие смеси для детского питания проходят госрегистрацию.
Нужна ли декларация на сыр с плесенью?
Да, сыры с плесенью — молочная продукция и декларируются; для них важны микробиологические показатели и условия хранения.
Можно ли использовать восстановленное молоко в «молочном» продукте?
Восстановленное молоко является молочным сырьём; его использование отражается в составе и не делает продукт молокосодержащим, если не используются немолочные жиры.
Можно ли называть сырный продукт сыром?
Нет. Если часть молочного жира заменена растительными жирами, продукт относится к молокосодержащим и должен называться соответственно.
Подпадает ли под регламент мороженое?
Да, мороженое на молочной основе регулируется ТР ТС 033/2013; мороженое на растительных жирах также имеет требования к наименованию.
Нужна ли декларация на фермерское молоко?
Если молоко выпускается в обращение как пищевая продукция, требования регламента применяются; сырое молоко проходит ветеринарный контроль, а переработанное — декларирование.
Нужна ли декларация на йогурт с фруктами?
Да. Йогурт с фруктовым наполнителем — молочный составной продукт или молочный продукт в зависимости от доли наполнителя; он декларируется по ТР ТС 033/2013.
Чем сливочное масло отличается от спреда?
Сливочное масло — молочный продукт из молочного жира; спред содержит растительные жиры и регулируется ТР ТС 024/2011.
Нужна ли декларация на сыр, произведённый в небольшой сыроварне?
Да, если сыр выпускается в обращение. Масштаб производства не освобождает от требований регламента.
Что делать с продукцией, если сырьё пришло без ветеринарных документов?
Использовать такое сырьё нельзя: прослеживаемость и ветеринарное сопровождение — обязательные требования. Партию нужно изолировать до получения документов от поставщика или вернуть её.
Нужна ли госрегистрация на кефир для детей?
Молочная продукция для детского питания проходит государственную регистрацию; обычный кефир для всех возрастов декларируется.
Коротко о ТР ТС 033/2013
Молочная продукция декларируется, детская — проходит госрегистрацию, сырое молоко — ветеринарный контроль. Главное — правильное наименование: молочный, составной или молокосодержащий продукт.