Какой регламент и документ
| Продукция | Регламент | Форма |
|---|---|---|
| Соки прямого отжима и восстановленные, нектары | ТР ТС 023/2011 | Декларирование |
| Сокосодержащие напитки, морсы | ТР ТС 023/2011 | Декларирование |
| Газированные и негазированные безалкогольные напитки, квас, холодный чай | ТР ТС 021/2011 | Декларирование |
| Упакованная питьевая и минеральная вода | ТР ЕАЭС 044/2017 | Декларирование |
| Соки и вода для детского питания | ТР ТС 023/2011, 044/2017, 027/2012 | Государственная регистрация |
| Тонизирующие и энергетические напитки | ТР ТС 021/2011 | Декларирование с учётом требований к тонизирующим напиткам |
Наименование по доле сока
| Продукт | Доля сока или пюре |
|---|---|
| Сок | Только сок, без разбавления водой |
| Нектар | Не ниже уровня приложения 2 к ТР ТС 023/2011 для конкретного фрукта или овоща |
| Сокосодержащий напиток | Не менее 10 %, из лимона или лайма — не менее 5 % |
| Морс | Не менее 15 % сока или пюре из ягод |
Схемы декларирования и срок
ТР ТС 021/2011 предусматривает три схемы: 1д — для серийной продукции на основании собственных доказательств с производственным контролем; 2д — для партии, испытания образцов из партии; 3д — для серийной продукции с производственным контролем и испытаниями в аккредитованной лаборатории. Декларация регистрируется по уведомительному принципу, срок её действия устанавливает заявитель, если регламент на отдельный вид продукции не устанавливает иное. При изменении обязательных требований доказательственные материалы обновляют, а новая декларация не требуется.
Процедуры ХАССП на производстве
Изготовитель напитков и соков обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП: выбрать процессы, критичные для безопасности, определить критические контрольные точки и их пределы, организовать мониторинг, корректирующие действия, прослеживаемость и документирование. Надзор проверяет не только декларацию, но и наличие и работу этих процедур.
Маркировка
Часть 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011 и специальные регламенты:
- наименование продукции и состав в порядке убывания массовой доли, с выделением аллергенов;
- количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения;
- изготовитель и его место нахождения, импортёр — для ввезённой продукции;
- рекомендации или ограничения по использованию, если они нужны;
- пищевая ценность;
- сведения о компонентах, полученных с применением ГМО, если они есть;
- единый знак обращения ЕАС.
- для соков — указание «восстановленный» или «прямого отжима»;
- для нектаров и напитков — доля сока;
- для тонизирующих напитков — предупредительные надписи.
Что подготовить
- перечень продукции с рецептурами;
- технические условия, стандарт или технологическая инструкция, по которым выпускается продукция;
- макеты этикеток;
- сведения о сырье и поставщиках;
- документы системы ХАССП и программа производственного контроля;
- сведения о концентратах и сырье.
Как проходит декларирование
- Идентификация Определяем вид продукции и применимые регламенты. Результат: перечень требований
- Документы ТУ, рецептуры, ХАССП, производственный контроль. Результат: техническая документация
- Исследования Показатели безопасности и идентификации. Результат: протоколы
- Этикетка Проверка наименования, состава, пищевой ценности. Результат: макет
- Декларация Принятие и регистрация. Результат: декларация в реестре
Разбор ситуации: линейка напитков
Производитель выпускает яблочный сок восстановленный, вишнёвый нектар, морс и лимонад. Сок, нектар и морс — декларации по ТР ТС 023/2011 с проверкой доли сока и наименования; лимонад — по ТР ТС 021/2011. На морсе доля ягодного сока — не менее 15 %.
Второй пример: вода в кулерных бутылях
Компания разливает артезианскую воду после фильтрации и обеззараживания. Это упакованная питьевая вода, прошедшая обработку, — декларация по ТР ЕАЭС 044/2017; источник и способ обработки указываются на этикетке. Бутыли — упаковка по ТР ТС 005/2011.
Третий пример: энергетический напиток
Бренд выпускает энергетический напиток с кофеином и таурином. Это тонизирующий напиток по ТР ТС 021/2011: декларация, требования к содержанию тонизирующих компонентов и обязательные предупредительные надписи о противопоказаниях и ограничениях потребления.
Торговые сети и маркетплейсы
Сети и маркетплейсы проверяют, что декларация на напитки действует, внесена в реестр, оформлена на этого изготовителя и охватывает продукт из карточки. Для продукции животного происхождения дополнительно смотрят ветеринарное сопровождение. Частая причина отказа — несоответствие наименования на этикетке требованиям специального регламента или пищевая ценность, не совпадающая с протоколами.
Ввоз из-за рубежа
При импорте соков и напитков заявителем по схеме 2д выступает импортёр, декларация оформляется на партию по результатам испытаний образцов из неё. Для регулярных поставок от одного изготовителя возможна схема для серийной продукции через уполномоченное изготовителем лицо. Маркировка переводится на русский язык до выпуска в обращение; для продукции животного происхождения учитываются ветеринарные требования к ввозу.
От чего зависят стоимость и срок
- Вид напитка Соки, напитки, вода — разные регламенты.
- Количество вкусов Каждое наименование — исследования.
- Детская продукция Госрегистрация.
- Источник воды Исследования воды по программе.
Частые ошибки
- напиток с 5 % сока назван сокосодержащим;
- нектар назван соком;
- нет отметки «восстановленный»;
- детский сок задекларирован.
Что проверяет лаборатория
- микробиологические показатели;
- идентификационные показатели — растворимые сухие вещества, доля сока;
- токсичные элементы, патулин для яблочных и других соков, пестициды;
- для воды — химический состав, радиология, микробиология.
Производственный контроль
Схемы 1д и 3д предполагают, что изготовитель напитков обеспечивает производственный контроль: по утверждённой программе проверяет сырьё, критические точки процесса, готовую продукцию и санитарное состояние производства, а результаты документирует. Программа производственного контроля и записи по ней — часть доказательственной базы: при проверке надзор смотрит, как изготовитель подтверждает, что каждая партия соответствует задекларированной.
Сырьё и прослеживаемость
Для соков и напитков изготовитель получает от поставщиков сырья документы о соответствии и хранит их вместе с протоколами. Прослеживаемость должна позволять связать партию готовой продукции с партиями сырья и упаковки — это требуется регламентом и нужно, чтобы при претензии быстро изолировать проблемные партии. Сырьё без документов в производство не допускается.
Если меняется рецептура или изготовитель
При изменении обязательных требований регламента доказательственные материалы обновляют, а новая декларация не требуется. Если же меняется сам продукт — рецептура, сырьё, влияющее на показатели безопасности, или изготовитель, — оценивают, охватывает ли его действующая декларация: как правило, нужны новые исследования и новая декларация. Смена дизайна этикетки без изменения сведений документ не затрагивает.
Связанные страницы
- Пищевая продукция — обзор требований ко всей группе
- ТР ТС 023/2011 — соковая продукция
- ТР ЕАЭС 044/2017 — упакованная вода
- ТР ТС 021/2011 — общий регламент о безопасности пищевой продукции
- Декларация о соответствии — порядок декларирования
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на лимонад собственного производства для кафе?
Напитки, приготовленные и реализуемые в общепите, относятся к продукции общественного питания; при выпуске в обращение в упаковке — декларация.
Нужно ли указывать долю сока в нектаре?
Да, для нектаров и сокосодержащих напитков доля сока указывается, чтобы потребитель мог отличить их от сока.
Нужна ли декларация на сироп для напитков?
Да, сиропы — пищевая продукция; декларация по ТР ТС 021/2011 с проверкой добавок по ТР ТС 029/2012.
Какая доля сока в сокосодержащем напитке?
Не менее 10 %, а для напитков из сока лимона или лайма — не менее 5 %.
Сколько сока должно быть в морсе?
Не менее 15 % сока или пюре из ягод — это прямо установлено определением морса в ТР ТС 023/2011.
Квас — по какому регламенту?
Квас — безалкогольный напиток брожения; его декларируют по общему регламенту ТР ТС 021/2011 с маркировкой по ТР ТС 022/2011.
Детский сок — декларация?
Нет, соковая продукция для детского питания — специализированная продукция, она проходит государственную регистрацию.
Минеральная вода — какой документ?
Столовая минеральная вода декларируется по ТР ЕАЭС 044/2017; лечебные воды — по виду.
Сколько действует декларация?
Срок действия декларации устанавливает заявитель, если технический регламент на отдельный вид продукции не устанавливает иное; при изменении обязательных требований обновляют доказательственные материалы.
Коротко
Соки, нектары и морсы — ТР ТС 023/2011, напитки — 021/2011, вода — ЕАЭС 044/2017; наименование зависит от доли сока, детская продукция — госрегистрация.