Что считается овощами
Овощи по ТР ТС 023/2011 — сочные съедобные части травянистых растений, перечисленные в приложении 2 (пункт 17 статьи 2). Наименования на русском языке берут из приложения 2. Если овоща в приложении нет, соковая продукция из него относится к продукции нового вида и проходит государственную регистрацию (часть 10 статьи 8).
Томатный сок
Восстановленный томатный сок можно производить не только из концентрированного сока, но и восстановлением концентрированной томатной пасты и (или) томатного пюре (подпункт «в» пункта 1 статьи 2). Томатная паста для производства соковой продукции — концентрированное пюре из томатов с сухими веществами не менее 25 %. Минимальные растворимые сухие вещества томатного сока — 5,0 % для восстановленного и 4,2 % для сока прямого отжима; доля сока в томатном нектаре — не менее 50 % (приложение 2).
Что можно добавлять в овощные соки
Статья 5 и приложение 3 ТР ТС 023/2011:
- поваренную и морскую соль, пряности, растительные экстракты — в овощную соковую продукцию, но не в соки из фруктов и не для замещения сухих веществ (часть 23 статьи 5);
- молочную кислоту — в соки из овощей, овощные нектары и напитки, кроме продуктов молочнокислого брожения (приложение 3);
- лимонную кислоту — до 3 г/л в соках и пюре с pH выше 4,2 (приложение 3);
- сахар — до 1,5 % для корректировки вкуса, кроме соков прямого отжима (часть 20);
- ароматизаторы в овощных соках, нектарах и пюре запрещены (часть 17).
Показатели для овощей (приложение 2)
| Овощ | Сухие вещества восстановленного сока, % | Доля в нектаре, % |
|---|---|---|
| Томат | 5,0 | 50,0 |
| Тыква | 5,0 | 25,0 |
Надписи на упаковке
При добавлении поваренной или морской соли рядом с наименованием допускается надпись «С солью» (часть 38). Если добавлены пряности или их экстракты, на упаковке пишут «С пряностями» и (или) названия пряностей (часть 52). Наименование включает название овоща («томатный сок», «сок из моркови»), для смесей — соки в порядке убывания доли или слова «смешанный овощной», «мультиовощной» (части 32–33). Восстановленный сок маркируют словом «восстановленный» или «изготовленный из концентрированного овощного сока» (часть 35).
Микробиология томатных концентратов
| Продукция | Требования |
|---|---|
| Томатный сок и пюре с сухими веществами более 12 %, томатная паста | Дрожжи и плесени не допускаются в 1 г, число плесеней по Говарду — не более 40 % полей зрения; мезофильные клостридии и молочнокислые микроорганизмы не допускаются в 1 г |
| Концентрированные овощные соки и пюре, консервированные (кроме томатных) | Дрожжи, плесени и мезофильные клостридии не допускаются в 1 г; неспорообразующие микроорганизмы не допускаются в 1 г для продукции, продаваемой в рознице |
Овощные соки для детей
В детской соковой продукции из овощей (кроме моркови и тыквы) сухих веществ — от 4 до 10 % для детей раннего возраста и не более 10 % для старших; из моркови и тыквы — 4–11 % и не более 11 %. Соль — не более 0,4 % для детей раннего возраста, не более 0,6 % для томатного сока детям старше 12 месяцев и для дошкольников и школьников (части 5 и 27 статьи 5). Такая продукция проходит государственную регистрацию.
Декларирование
Соковая продукция, не подлежащая государственной регистрации, проходит декларирование соответствия (часть 4 статьи 8). Заявитель — зарегистрированное в государстве Союза юридическое лицо или ИП: изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя, — принимает декларацию на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием аккредитованной лаборатории или органа по сертификации. Применяются схемы 1Д, 2Д, 3Д и 4Д из ТР ТС 021/2011; срок декларации на серийную продукцию — не более 5 лет, на партию — равен сроку годности (части 5–8). Государственную регистрацию проходят соковая продукция нового вида, в том числе из фруктов и овощей, не указанных в приложении 2, и специализированная соковая продукция (части 9–10).
Идентификация
Чтобы установить, распространяется ли на продукт ТР ТС 023/2011, его наименование на упаковке или в товаросопроводительных документах сравнивают с видами из статьи 2 — без испытаний. Чтобы проверить соответствие наименованию, оценивают совокупность показателей: признаки вида продукции, использованные фрукты и овощи, содержание растворимых сухих веществ в соках и пюре, минимальную объёмную долю сока или пюре в нектарах, морсах и сокосодержащих напитках, а при подозрении на введение в заблуждение — природные особенности химического состава с учётом сортовых, географических и технологических факторов (статья 4).
Обращение и транспортировка
Продукция выпускается в обращение при соответствии ТР ТС 023/2011 и другим применимым регламентам и после оценки соответствия маркируется знаком ЕАС; на транспортной упаковке его наносят на упаковку, этикетку, листок-вкладыш или товаросопроводительные документы (статья 3). Перевозка наливом — только в танкерах, цистернах и флекси-танках для пищевых продуктов; транспорт и ёмкости оборудуют для поддержания нужной температуры, а вид транспорта и режим оборудования выбирает грузоотправитель с учётом погодных условий и требований изготовителя (статья 6).
Как оформить документы
- Определить вид продукции Сок, нектар, сокосодержащий напиток, морс, пюре или концентрат — по определениям статьи 2. Результат: Известна форма — декларация 1Д–4Д.
- Проверить сырьё и рецептуру Фрукты и овощи из приложения 2, допустимые компоненты и добавки по статье 5 и приложению 3. Результат: Рецептура соответствует регламенту.
- Провести испытания Микробиологические показатели по приложению 1, растворимые сухие вещества и доля сока по приложению 2, показатели ТР ТС 021/2011. Результат: Получены протоколы.
- Оформить документ Декларация по схеме 1Д–4Д или свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ в реестре.
- Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и частям 31–62 статьи 5, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.
Пример
Завод выпускает «Сок томатный восстановленный с солью» из томатной пасты. Сухие вещества — не менее 5,0 %, на упаковке — «восстановленный» и «С солью». Декларация — по схеме 3Д на 5 лет.
Второй пример
Цех разливает морковно-яблочный сок прямого отжима. В наименовании соки идут в порядке убывания доли; сиропы сахара в сок прямого отжима не добавляют, соль — тоже, так как в составе фруктовый сок.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
- подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
- организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
- сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
- подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.
Частые ошибки
- соль добавлена во фруктовый сок;
- пряности есть, а надписи «С пряностями» нет;
- томатный сок из пасты назван «прямого отжима»;
- в овощной сок добавлен ароматизатор;
- сок из овоща, которого нет в приложении 2, задекларирован без госрегистрации.
Связанные страницы
- Декларирование соков и нектаров — схемы 1Д–4Д
- Маркировка соковой продукции — ТР ТС 023/2011
- ТР ТС 023/2011 — обзор регламента
- Соки, напитки и вода — документы по группе
- Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга
Источник
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (Решение Комиссии Таможенного союза № 882 от 09.12.2011), статьи 1–8, приложения 1–3.
Вопросы и ответы
Можно ли делать томатный сок из пасты?
Да, восстановленный томатный сок допускается производить из концентрированной томатной пасты или томатного пюре.
Можно ли солить овощной сок?
Да, соль, пряности и растительные экстракты допускаются в овощных соках, но не в соках из фруктов.
Сколько сухих веществ в томатном соке?
Не менее 5,0 % в восстановленном и не менее 4,2 % в соке прямого отжима.
Нужна ли надпись о пряностях?
Да, на упаковке пишут «С пряностями» и (или) указывают названия использованных пряностей.
Можно ли молочную кислоту в томатном соке?
Да, молочная кислота разрешена в соках из овощей, кроме продуктов молочнокислого брожения.
Как декларируют овощные соки?
По схемам 1Д–4Д; серийная декларация действует не более 5 лет, на партию — по сроку годности.
Коротко
Овощные и томатные соки декларируют по схемам 1Д–4Д; разрешены соль, пряности и молочная кислота, томатный сок можно восстанавливать из пасты (сухие вещества от 5,0 %), ароматизаторы запрещены.