Сырьевые виды соковой продукции
| Вид | Признак по регламенту |
|---|---|
| Концентрированный сок | Сухих веществ не менее чем в 2 раза больше, чем в исходном соке прямого отжима |
| Фруктовое или овощное пюре | Измельчённые или протёртые съедобные части без отделения сока и мякоти |
| Концентрированное пюре | Сухих веществ не менее чем на 50 % больше, чем в одноимённом пюре |
| Томатная паста | Концентрированное пюре из томатов с сухими веществами не менее 25 % |
| Концентрированные натуральные ароматообразующие вещества | Содержание ароматических веществ не менее чем в 4 раза выше естественного |
| Мякоть, клетки цитрусовых | Нерастворимые частицы растительной ткани; плёночные структуры сегментов цитрусовых |
Концентрированный сок
При производстве концентрированного сока допускается экстракция сухих веществ питьевой водой из измельчённых фруктов той же партии, если экстракт добавляется в исходный сок до концентрирования в одном поточном процессе. В концентрированный сок можно возвращать концентрированные натуральные ароматообразующие вещества из одноимённого сока или фруктов (подпункт «г» пункта 1 статьи 2). Ароматизаторы при производстве концентрированных соков и пюре запрещены (часть 17 статьи 5).
Ароматообразующие вещества
Концентрированные натуральные ароматообразующие вещества получают при концентрировании сока в виде жидкого дистиллята или физическими способами в виде экстрактов и настоев на воде, углекислом газе или пищевом этиловом спирте. По регламенту они не относятся ни к ароматизаторам, ни к пищевым добавкам и служат для восстановления вкуса и запаха соков (часть 16 статьи 5). В составе готового восстановленного сока их не указывают (часть 58).
Микробиология концентратов (приложение 1, таблица 3)
| Продукция | Требования |
|---|---|
| Концентрированные соки, морсы, пюре, в том числе быстрозамороженные | КМАФАнМ не более 5×10³ КОЕ/г; БГКП не допускаются в 1 г; дрожжи не более 2×10³ КОЕ/г; плесени не более 5×10² КОЕ/г |
| Консервированные концентрированные соки из фруктов, морсы, фруктовые пюре | Дрожжи, плесени и неспорообразующие микроорганизмы не допускаются в 1 г |
| Томатный сок и пюре с сухими веществами более 12 %, томатная паста | Дрожжи и плесени не допускаются в 1 г; число плесеней по Говарду — не более 40 % полей зрения |
Перевозка наливом и транспортная упаковка
Статьи 5–6 ТР ТС 023/2011:
- перевозка наливом — в танкерах, цистернах и флекси-танках, предназначенных для пищевых продуктов (часть 2 статьи 6);
- транспорт и ёмкости оборудуют для поддержания нужной температуры; режим выбирает грузоотправитель с учётом погоды и условий изготовителя (части 3–4);
- маркировка транспортной упаковки — по ТР ТС 022/2011 и статье 3; знак ЕАС — на упаковке, этикетке, листке-вкладыше или в товаросопроводительных документах (часть 60 статьи 5, статья 3);
- номер партии или дату изготовления, наименование и адрес изготовителя на транспортной упаковке можно заменить кодом идентификации, который чётко указывают в товаросопроводительных документах (часть 61);
- при остатках казеината калия или натрия на транспортной упаковке и в документах пишут «содержит казеинат калия» или «содержит казеинат натрия» (часть 62).
Концентраты для потребителя
Если концентрированный сок или морс продают потребителю и его нужно восстановить перед употреблением, на упаковке указывают правила восстановления (часть 43). В наименовании используют формулировки «концентрированный яблочный сок», «концентрированное пюре из персиков» (часть 32). Содержание компонентов и добавок для концентратов рассчитывают исходя из минимальных сухих веществ одноимённого восстановленного сока или пюре по приложению 2 (часть 11).
Пюре как сырьё
Фруктовое и овощное пюре используют как сырьё для соков, нектаров, морсов и сокосодержащих напитков; консервируют его только физическими способами, кроме ионизирующего излучения; смешанное пюре делают из двух и более видов фруктов или овощей (пункт 6 статьи 2). Разбавлять пюре водой для снижения сухих веществ запрещено (сноска 5 приложения 2).
Декларирование
Соковая продукция, не подлежащая государственной регистрации, проходит декларирование соответствия (часть 4 статьи 8). Заявитель — зарегистрированное в государстве Союза юридическое лицо или ИП: изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя, — принимает декларацию на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием аккредитованной лаборатории или органа по сертификации. Применяются схемы 1Д, 2Д, 3Д и 4Д из ТР ТС 021/2011; срок декларации на серийную продукцию — не более 5 лет, на партию — равен сроку годности (части 5–8). Государственную регистрацию проходят соковая продукция нового вида, в том числе из фруктов и овощей, не указанных в приложении 2, и специализированная соковая продукция (части 9–10).
Идентификация
Чтобы установить, распространяется ли на продукт ТР ТС 023/2011, его наименование на упаковке или в товаросопроводительных документах сравнивают с видами из статьи 2 — без испытаний. Чтобы проверить соответствие наименованию, оценивают совокупность показателей: признаки вида продукции, использованные фрукты и овощи, содержание растворимых сухих веществ в соках и пюре, минимальную объёмную долю сока или пюре в нектарах, морсах и сокосодержащих напитках, а при подозрении на введение в заблуждение — природные особенности химического состава с учётом сортовых, географических и технологических факторов (статья 4).
Как оформить документы
- Определить вид продукции Сок, нектар, сокосодержащий напиток, морс, пюре или концентрат — по определениям статьи 2. Результат: Известна форма — декларация 1Д–4Д.
- Проверить сырьё и рецептуру Фрукты и овощи из приложения 2, допустимые компоненты и добавки по статье 5 и приложению 3. Результат: Рецептура соответствует регламенту.
- Провести испытания Микробиологические показатели по приложению 1, растворимые сухие вещества и доля сока по приложению 2, показатели ТР ТС 021/2011. Результат: Получены протоколы.
- Оформить документ Декларация по схеме 1Д–4Д или свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ в реестре.
- Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и частям 31–62 статьи 5, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.
Пример
Импортёр ввозит концентрированный яблочный сок в асептических бочках для соковых заводов. Декларация — по схеме 4Д на партию со сроком действия, равным сроку годности; на бочках — код идентификации партии, продублированный в товаросопроводительных документах.
Второй пример
Переработчик продаёт томатную пасту с сухими веществами 28 % для производства томатного сока. Это концентрированное овощное пюре по ТР ТС 023/2011; декларация по схеме 3Д, в протоколах — микробиология по таблице 3 приложения 1.
Чем поможет Мостехэкспертиза
- определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
- подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
- организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
- сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
- подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.
Частые ошибки
- концентрат перевозят в цистерне не для пищевых продуктов;
- в концентрат добавлен ароматизатор;
- нет пометки о казеинате при его остатках;
- код партии на бочке не совпадает с документами;
- на потребительском концентрате нет правил восстановления.
Связанные страницы
- Декларирование соков и нектаров — схемы 1Д–4Д
- Маркировка соковой продукции — ТР ТС 023/2011
- ТР ТС 023/2011 — обзор регламента
- Соки, напитки и вода — документы по группе
- Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга
Источник
ТР ТС 023/2011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» (Решение Комиссии Таможенного союза № 882 от 09.12.2011), статьи 1–8, приложения 1–3.
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на концентрированный сок?
Да, концентрированные соки — соковая продукция и декларируются по схемам 1Д–4Д, если не нужна госрегистрация.
Сколько сухих веществ в томатной пасте?
Для целей ТР ТС 023/2011 томатная паста — пюре из томатов с сухими веществами не менее 25 %.
Являются ли ароматообразующие вещества ароматизатором?
Нет, концентрированные натуральные ароматообразующие вещества не относятся ни к ароматизаторам, ни к пищевым добавкам.
Как перевозить концентрат наливом?
В танкерах, цистернах или флекси-танках, предназначенных для перевозки пищевых продуктов, с поддержанием температуры.
Можно ли заменить адрес изготовителя кодом?
Да, на транспортной упаковке его можно заменить кодом идентификации, который чётко указывают в товаросопроводительных документах.
Во сколько раз концентрируют сок?
Содержание растворимых сухих веществ должно увеличиться не менее чем в два раза по сравнению с соком прямого отжима.
Коротко
Концентраты, пюре, томатная паста и ароматообразующие вещества — соковая продукция с декларацией 1Д–4Д; ароматизаторы запрещены, перевозка наливом — в пищевых цистернах и флекси-танках, на транспортной упаковке — код партии и пометка о казеинате.