Сокосодержащие напитки и морсы: декларация по ТР ТС 023/2011

Минимальная доля сока или пюре

Морс и концентрированный морс

Морс производят из сока или пюре ягод с питьевой водой, сахаром, сахарами или мёдом; сок или пюре можно смешивать с продуктом водной экстракции выжимок тех же ягод. Морс может быть изготовлен из концентрированных соков, пюре или морсов, консервируется только физическими способами; смешанный морс — из двух и более видов ягод. Концентрированный морс — смесь сока или пюре ягод и экстракта выжимок, из которой удалена часть воды так, что сухих веществ стало не менее чем в 2 раза больше (пункты 4–5 статьи 2). Если концентрат продаётся потребителю, на упаковке указывают правила восстановления (часть 43 статьи 5).

Что можно добавлять

Статья 5 ТР ТС 023/2011:

• в сокосодержащие напитки — натуральные ароматообразующие вещества, ароматизаторы, красители и другие компоненты, разрешённые другими регламентами (части 12, 18 статьи 5);
• в морсы — одноимённые натуральные ароматообразующие вещества из ягод и натуральные ароматизаторы (часть 19);
• сахар, сахара и их сиропы — в любой комбинации, мёд — в морсы и напитки (части 20–21);
• регуляторы кислотности: лимонная кислота, тартраты и цитраты натрия, калия, кальция — в минимально необходимой дозировке (приложение 3);
• соль, пряности и растительные экстракты — только не для замещения сухих веществ сока и не в соки из фруктов (часть 23).

Маркировка

На упаковке напитков и морсов указывают минимальную объёмную долю сока или пюре (часть 44). Наименование включает фрукт или ягоду («ягодный морс», «морс клюквенный»); вместо перечня соков смеси допускаются слова «мультифруктовый», «мультиягодный» (части 32–33). При подсластителях — «с подсластителем», при аспартаме — «Содержит источник фенилаланина» (часть 37), с мёдом — «С мёдом» (часть 40), с пряностями — «С пряностями» или их названия (часть 52). При массовой доле добавленной двуокиси углерода не менее 0,2 % пишут «газированный» (часть 51). В составе напитка или морса воду указывают последней (часть 53).

Микробиология напитков с pH 3,8 и ниже

Где граница с безалкогольными напитками

Если доля сока меньше 10 % (для лимона и лайма — меньше 5 %), продукт не является сокосодержащим напитком в смысле ТР ТС 023/2011, и называть его так нельзя. Наименование продукции должно соответствовать видам из статьи 2: это проверяют при идентификации по доле сока (статья 4). Нектар нельзя назвать соком, а напиток с 15 % сока — нектаром, если доля ниже нормы приложения 2.

Обогащённые напитки

Сокосодержащий напиток считается обогащённым, если в 300 мл хотя бы одно пищевое или биологически активное вещество составляет 15–50 % рекомендуемой суточной потребности; на упаковке пишут «обогащённый» и перечисляют вещества в составе (части 14, 48, 57). Аскорбиновая кислота как антиокислитель не даёт права на надпись «С витамином С» (часть 47).

Декларирование

Соковая продукция, не подлежащая государственной регистрации, проходит декларирование соответствия (часть 4 статьи 8). Заявитель — зарегистрированное в государстве Союза юридическое лицо или ИП: изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя, — принимает декларацию на основании собственных доказательств и (или) доказательств, полученных с участием аккредитованной лаборатории или органа по сертификации. Применяются схемы 1Д, 2Д, 3Д и 4Д из ТР ТС 021/2011; срок декларации на серийную продукцию — не более 5 лет, на партию — равен сроку годности (части 5–8). Государственную регистрацию проходят соковая продукция нового вида, в том числе из фруктов и овощей, не указанных в приложении 2, и специализированная соковая продукция (части 9–10).

Идентификация

Чтобы установить, распространяется ли на продукт ТР ТС 023/2011, его наименование на упаковке или в товаросопроводительных документах сравнивают с видами из статьи 2 — без испытаний. Чтобы проверить соответствие наименованию, оценивают совокупность показателей: признаки вида продукции, использованные фрукты и овощи, содержание растворимых сухих веществ в соках и пюре, минимальную объёмную долю сока или пюре в нектарах, морсах и сокосодержащих напитках, а при подозрении на введение в заблуждение — природные особенности химического состава с учётом сортовых, географических и технологических факторов (статья 4).

Обращение и транспортировка

Продукция выпускается в обращение при соответствии ТР ТС 023/2011 и другим применимым регламентам и после оценки соответствия маркируется знаком ЕАС; на транспортной упаковке его наносят на упаковку, этикетку, листок-вкладыш или товаросопроводительные документы (статья 3). Перевозка наливом — только в танкерах, цистернах и флекси-танках для пищевых продуктов; транспорт и ёмкости оборудуют для поддержания нужной температуры, а вид транспорта и режим оборудования выбирает грузоотправитель с учётом погодных условий и требований изготовителя (статья 6).

Как оформить документы

1. Определить вид продукции Сок, нектар, сокосодержащий напиток, морс, пюре или концентрат — по определениям статьи 2. Результат: Известна форма — декларация 1Д–4Д.
2. Проверить сырьё и рецептуру Фрукты и овощи из приложения 2, допустимые компоненты и добавки по статье 5 и приложению 3. Результат: Рецептура соответствует регламенту.
3. Провести испытания Микробиологические показатели по приложению 1, растворимые сухие вещества и доля сока по приложению 2, показатели ТР ТС 021/2011. Результат: Получены протоколы.
4. Оформить документ Декларация по схеме 1Д–4Д или свидетельство о госрегистрации. Результат: Документ в реестре.
5. Промаркировать Сведения по ТР ТС 022/2011 и частям 31–62 статьи 5, знак ЕАС. Результат: Продукция готова к обращению.

Пример

Завод выпускает «Морс клюквенный» из концентрированного клюквенного сока и экстракта выжимок. Доля сока — не менее 15 %, на упаковке «Минимальная доля сока 15 %», вода в составе последняя. Декларация — по схеме 3Д.

Второй пример

Газированный «Лимонный сокосодержащий напиток» с 5 % лимонного сока, ароматизатором и красителем. По регламенту это допустимо; на упаковке — «газированный», доля сока и подсластитель, если он есть.

Чем поможет Мостехэкспертиза

• определим форму подтверждения и допустимые схемы для каждой позиции ассортимента;
• подготовим заявку, техническую документацию и комплект доказательственных материалов;
• организуем идентификацию, отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• сопроводим сертификацию или регистрацию декларации и проверим запись в реестре;
• подскажем, что делать при изменении продукции и периодической оценке.

Частые ошибки

• напиток с 7 % апельсинового сока назван сокосодержащим;
• не указана минимальная доля сока;
• в морс добавлен синтетический ароматизатор;
• нет слова «газированный» при газировании;
• морс из фруктов, а не из ягод.

Связанные страницы

• Декларирование соков и нектаров — схемы 1Д–4Д
• Маркировка соковой продукции — ТР ТС 023/2011
• ТР ТС 023/2011 — обзор регламента
• Соки, напитки и вода — документы по группе
• Декларация о соответствии ТР ТС/ЕАЭС — услуга

Вопросы и ответы