Декларация на специи

Какой документ нужен на специи

Специи, пряности и пряные травы — пищевая продукция по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Отдельного регламента на них нет, поэтому соответствие подтверждают декларацией по одной из схем регламента: 1д и 3д — для серийного выпуска, 2д — для партии. Для схем 1д и 2д можно использовать собственные доказательства заявителя, но протоколы аккредитованной лаборатории всё равно нужны для подтверждения показателей безопасности — без них декларацию невозможно обосновать.

Маркировку проверяют по ТР ТС 022/2011. Если в смеси есть пищевые добавки — глутамат натрия, антислёживатели, красители, — к ней добавляются требования ТР ТС 029/2012 к добавкам и их указанию в составе.

Показатели безопасности специй (приложение 3, раздел 6)

Сырьё или готовые к употреблению

Приложение 2 к ТР ТС 021/2011 разделяет специи на две группы: «специи и пряности сырьё» и «специи и пряности готовые к употреблению». Для каждой установлены свои нормы общей обсеменённости, бактерий группы кишечной палочки, плесеней и сульфитредуцирующих клостридий. Сырьё — то, что ещё будет обработано или пойдёт в рецептуру, например молотый перец для колбасного цеха; готовые к употреблению — то, что покупатель добавляет в блюдо без обработки.

От отнесения зависит результат испытаний: молотый перец, который проходит по нормам для сырья, может не пройти как готовый к употреблению. Поэтому в декларации и на этикетке назначение должно совпадать, а программу испытаний мы строим под то, как специи реально продаются, — наша оценка в каждом случае.

Пряности в детском питании

Пункт 8 статьи 8 ТР ТС 021/2011 запрещает при производстве продукции для детского питания для детей раннего возраста использовать пряности, за исключением укропа, петрушки, сельдерея, тмина, базилика, сладкого, белого и душистого перца, орегано, корицы, ванили, кориандра, гвоздики, лаврового листа, а также лука и чеснока, а также жгучие специи. Пункт 9 для детского питания дошкольников и школьников запрещает жгучие специи — перец, хрен, горчицу.

Поставщикам школьных столовых и производителям детского питания мы помогаем проверить рецептуры на соответствие этим спискам, а производителям смесей — правильно указать назначение: если смесь не предназначена для детского питания, писать «для детей» на этикетке нельзя.

Маркировка и фасовка

На упаковке специй указывают наименование (например, «перец чёрный молотый»), состав — для смесей в порядке убывания массовой доли, массу нетто, дату изготовления или упаковывания, срок годности, условия хранения, изготовителя и импортёра, единый знак обращения. Если смесь содержит соль или сахар, их указывают в составе; горчица и сельдерей — аллергены по ТР ТС 022/2011 и указываются особо.

Фасовщик, который покупает специи у импортёра и пакует их под своей маркой, становится изготовителем фасованной продукции: ему нужна своя декларация и производственный контроль по ХАССП. Декларация импортёра на партию в мешках по 25 кг не распространяется на пакетики по 15 г другой организации.

Импорт специй

Большая часть специй поступает из Индии, Вьетнама, Индонезии, Ирана и Турции. Импортёр декларирует каждую партию по схеме 2д: пробы отбирают из ввезённой партии, а не присылают образцы заранее. Для растительной продукции при ввозе проверяют также требования карантинного фитосанитарного контроля — нужен ли фитосанитарный сертификат, определяем по виду и обработке продукции.

При длинной цепочке поставки особенно важны микробиология и токсичные элементы: молотые специи, хранившиеся во влажном климате, — частый источник превышений по плесеням. Лучше получить протоколы до растаможки, чем возвращать партию после проверки.

Смеси приправ и маринады

Смеси для плова, шашлыка, курицы и глинтвейна — тоже пищевая продукция по ТР ТС 021/2011, но их состав сложнее. Если в смеси больше соли, чем специй, это скорее приправа на основе соли; наименование и состав должны отражать это честно. Сухие маринады с усилителями вкуса и красителями проверяют на соответствие добавок разрешённым количествам ТР ТС 029/2012.

Свежие пряные травы — укроп, петрушка, кинза — декларируют как свежую растительную продукцию по ТР ТС 021/2011; к ним применяются нормы для овощей, в том числе по нитратам для листовых культур. Сушёные травы — уже группа «специи, пряности и пряные травы».

Ваниль, шафран и дорогие пряности

Для ванили, шафрана и кардамона важна не только безопасность, но и подлинность: фальсификат шафрана из сафлора или куркумы, ванилин вместо ванили в продукте с названием «ваниль». ТР ТС 022/2011 требует, чтобы наименование не вводило в заблуждение, поэтому для дорогих пряностей мы рекомендуем испытания на идентификацию до выпуска в обращение.

Что вы получаете

Оформленные документы — декларация, сертификат или письмо-обоснование — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, заказчиков и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене сырья, рецептуры, конструкции, поставщика или изготовителя.

Практический совет

Решите заранее, продаёте вы специи как сырьё для производств или как готовые к употреблению: от этого зависят нормы испытаний и текст этикетки.

Специи для маркетплейсов

Маркетплейсы проверяют, что наименование в декларации совпадает с карточкой: «перец чёрный молотый» и «смесь перцев» — разные продукты. Если в одной декларации несколько наименований, перечислите их все в наименовании продукции, а в карточке укажите массу нетто и срок годности так же, как на упаковке.

Связаться с нами

Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, состав или конструкцию, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, этикетки и документы изготовителя.

Хранение и обновление документов

Храните декларации, протоколы и документы поставщиков по каждой партии сырья. При смене поставщика, рецептуры смеси или упаковки обновите программу испытаний.

Что входит в работу

• анализ ассортимента: сырьё или готовые к употреблению;
• программа испытаний под нормы приложений 1–3;
• испытания в аккредитованной лаборатории;
• регистрация декларации;
• проверка маркировки и аллергенов.

Как работаем

1. Ассортимент Специи и смеси. Результат: вывод
2. Программа Токсичные элементы, микробиология. Результат: план
3. Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
4. Декларация Схема 1д, 2д или 3д. Результат: документ
5. Маркировка Состав, аллергены. Результат: проверка

Что нужно от вас

• перечень наименований и рецептуры смесей;
• документы поставщика сырья;
• сведения о фасовке и упаковке;
• макет этикетки;
• образцы.

Частые ошибки

• специи для розницы испытаны по нормам для сырья;
• не указаны горчица и сельдерей как аллергены;
• фасовщик работает по декларации импортёра;
• в смеси с глутаматом не учтены требования к добавкам;
• на этикетке «для детей» без оснований.

Полезно прочитать

• Декларация на чай, кофе и специи
• Бакалея, крупы, мука, специи
• Маркировка пищевой продукции

Вопросы и ответы