Что такое мороженое по ТР ТС 033
ТР ТС 033/2013 определяет мороженое как взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты и молокосодержащие продукты. Пломбир — мороженое (молочный или молочный составной продукт), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 12 %. Молочное, сливочное и кисломолочное мороженое различаются составом и массовой долей жира по определениям регламента.
Оценка соответствия молока и молочной продукции по ТР ТС 033/2013 проводится в форме декларирования, а для продуктов детского питания и молочной продукции нового вида — в форме государственной регистрации (пункт 99). Схемы декларирования: 1д — серийный выпуск на собственных доказательствах, срок действия декларации не более 3 лет; 2д — партия, срок декларации равен сроку годности партии; 3д — серийный выпуск с испытаниями в аккредитованной лаборатории (пункт 106).
Наименования мороженого
| Наименование | Что важно |
|---|---|
| Пломбир | молочный жир не менее 12 %, без заменителя молочного жира |
| Мороженое сливочное, молочное, кисломолочное | только молочный жир, по определениям регламента |
| Мороженое с заменителем молочного жира | слова «молочное», «сливочное», «пломбир» не допускаются |
| Щербет, фруктовый лёд | немолочная продукция — по ТР ТС 021 |
Важно
В маркировке мороженого с заменителем молочного жира не допускается применение понятий «молочное», «сливочное», «пломбир» (пункт 84 ТР ТС 033). Полное наименование мороженого указывается на лицевой стороне потребительской упаковки шрифтом одинакового размера: нельзя крупно написать «Пломбир», а мелко — «с заменителем молочного жира».
Что испытывают
Для мороженого контролируют микробиологические показатели — КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек, патогенные микроорганизмы, в том числе листерии и сальмонеллы, — токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды и радионуклиды по молочному сырью, а также жирно-кислотный состав для подтверждения отсутствия немолочных жиров в продукции, заявленной как молочная. Для мороженого с наполнителями — показатели наполнителей.
Мнение эксперта
По нашему опыту, главный риск для производителя мороженого — фальсификация жировой фазы. Надзор регулярно отбирает пломбир и сливочное мороженое на жирно-кислотный состав; если поставщик сухого молока или сливок использует растительные жиры, производитель мороженого получает претензию. Мы советуем проверять сырьё на жирно-кислотный состав при смене поставщика.
Маркировка мороженого
Наименование продукта указывают на передней стороне упаковки шрифтом одного размера не менее 9,5 кегля, на упаковке объёмом или массой менее 100 мл (г) — меньшим, установленным регламентом (пункт 95). В маркировке указывают массовую долю жира, состав, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения при температуре не выше заявленной, сведения об изготовителе, единый знак обращения. Для мороженого с ЗМЖ компоненты заменителя указывают в составе.
Совет эксперта
Проверьте все варианты упаковки — стаканчик, брикет, рожок, эскимо — на одинаковый размер шрифта в полном наименовании. Именно на мелкой упаковке чаще всего нарушается правило о едином шрифте.
Мороженое для детей
Мороженое, предназначенное для детского питания, относится к продуктам детского питания и проходит государственную регистрацию по ТР ТС 021. Если мороженое просто привлекает детей оформлением, но не заявлено как продукт детского питания, его декларируют как обычное; заявление «для детей» на упаковке меняет процедуру.
Мороженое собственного производства в кафе
Мороженое, которое кафе изготавливает и продаёт посетителям при оказании услуг питания, декларации не требует. Если кафе фасует мороженое и продаёт его в магазины или через доставку как упакованную продукцию, она выпускается в обращение и нуждается в декларации — наша оценка.
Холодовая цепь
Мороженое хранят и перевозят при температуре не выше указанной изготовителем. Повторное замораживание после подтаивания ухудшает качество и может привести к несоответствию микробиологическим нормативам. Продавец отвечает за соблюдение условий хранения, указанных на упаковке.
Импорт мороженого
Импортное мороженое декларируется по схеме 2д на партию или по схемам 1д и 3д через уполномоченное изготовителем лицо. Наименование на русском языке должно соответствовать определениям ТР ТС 033: перевод «ice cream» с растительными жирами как «сливочное мороженое» недопустим.
Что проверяет надзор
Надзор проверяет декларацию, наименование и шрифт на упаковке, указание заменителя молочного жира, температуру хранения у продавца. При отборе проб — микробиологию и жирно-кислотный состав.
Пошаговый план
Проверить рецептуры и наименования; собрать документы на молочное сырьё и наполнители; согласовать программу испытаний с жирно-кислотным составом; отобрать образцы каждого вида; провести испытания; зарегистрировать декларацию; проверить шрифты и полные наименования на всех вариантах упаковки.
Выбор схемы
Хладокомбинату с постоянным выпуском подходит 1д или 3д, импортёру партии — 2д. Сети чаще требуют протоколы аккредитованной лаборатории.
Что вы получаете
Готовый документ — декларация о соответствии или сертификат, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные наименование, маркировка и сопроводительная документация, а также рекомендации, какие изменения рецептуры, сырья, материалов или конструкции потребуют повторной работы.
Коротко о главном
Проверьте единый шрифт полного наименования на мелкой упаковке.
Связаться с нами
Опишите продукцию, пришлите рецептуры или характеристики, фото этикеток и имеющиеся документы, укажите, где продаётся продукция: розница, маркетплейсы, сети, HoReCa, тендеры, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию, протоколы и документы на сырьё. При смене рецептуры или жирового сырья проведите испытания.
Документы для сетей и маркетплейсов
Сети и маркетплейсы запрашивают декларацию, протоколы и макет упаковки; для мороженого с заменителем молочного жира проверяют, что наименование не содержит слов «пломбир», «сливочное» и «молочное». Площадки с доставкой продуктов дополнительно требуют соблюдения температурного режима при хранении и доставке.
Мороженое на растительной основе
Мороженое на основе растительного молока — кокосового, овсяного, соевого — без молочных компонентов не является молочной продукцией по ТР ТС 033. Его оценивают по ТР ТС 021 как замороженный десерт; называть его «пломбиром» или «сливочным мороженым» нельзя — наша оценка.
Срок годности мороженого
Срок годности мороженого устанавливает изготовитель с учётом рецептуры, упаковки и температуры хранения и подтверждает исследованиями. В маркировке указывают температуру хранения; при её повышении срок годности не сохраняется.
Что входит в работу
- проверка рецептуры и наименования;
- выбор схемы 1д, 2д или 3д;
- программа испытаний, включая жирно-кислотный состав;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки.
Как работаем
- Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
- Программа Показатели и методы. Результат: программа
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Документ Регистрация в реестре. Результат: документ
- Маркировка Этикетка, упаковка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- рецептуры с долями жира;
- ТУ или стандарт;
- документы на молочное сырьё;
- макеты упаковки;
- образцы.
Частые ошибки
- «пломбир» с заменителем молочного жира;
- разный шрифт в полном наименовании;
- нет проверки жировой фазы;
- щербет оформлен по ТР ТС 033;
- срок декларации 1д больше 3 лет.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на мороженое?
Да, по ТР ТС 033 по схемам 1д, 2д или 3д; для детского питания — госрегистрация.
Можно ли назвать мороженое с растительным жиром пломбиром?
Нет, в маркировке мороженого с заменителем молочного жира слова «пломбир», «молочное», «сливочное» запрещены.
Какая доля жира в пломбире?
Массовая доля молочного жира не менее 12 % по определению ТР ТС 033.
Сколько действует декларация на мороженое?
По схеме 1д — не более 3 лет; по схеме 2д — в пределах срока годности партии.
Что проверяют у мороженого?
Микробиологию, включая листерии и сальмонеллы, токсичные элементы, антибиотики и жирно-кислотный состав. Программа учитывает наполнители и вид жира.
Как указывать наименование на упаковке?
Полностью, на лицевой стороне, шрифтом одинакового размера не менее 9,5 кегля.
Нужна ли декларация кафе на мороженое?
Нет, если мороженое продаётся при оказании услуг питания; при фасовке для магазинов — да.
Как оформить мороженое для детей?
Продукты детского питания проходят государственную регистрацию по ТР ТС 021. Обычная декларация для такой продукции не подходит.