Декларация по ТР ТС 021
Макаронные изделия — пищевая продукция переработки зерна, на которую принимают декларацию о соответствии ТР ТС 021. Если в состав входят яйца, молоко, мясо или овощи, к программе испытаний добавляют показатели этих компонентов; при наличии регламентов на отдельные виды компонентов их требования тоже учитывают.
Декларация по ТР ТС 021 принимается по схеме 1д для серийной продукции на основании собственных доказательств, 2д — для партии, 3д — для серийной продукции с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Срок действия декларации устанавливает заявитель, если другим регламентом не предусмотрено иное (статья 23).
Показатели для макаронных изделий
| Показатель | Допустимый уровень, мг/кг |
|---|---|
| Свинец | не более 0,5 |
| Ртуть | не более 0,02 |
| Кадмий | не более 0,1 |
| Афлатоксин B1 | не более 0,005 |
| Дезоксиниваленол (пшеница) | не более 0,7 |
Важно
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной и растительной основе и яичные макароны имеют отдельные микробиологические нормативы в приложениях к ТР ТС 021. Лапшу быстрого приготовления с приправами нельзя испытывать по программе для обычных макарон.
Что испытывают
Для макарон из пшеничной муки основные показатели — токсичные элементы, микотоксины и пестициды, для яичных — дополнительно микробиология, для лапши быстрого приготовления — микробиология, показатели жира и приправ. Для цветных макарон с овощными добавками и красителями проверяют пищевые добавки по ТР ТС 029.
Мнение эксперта
По нашему мнению, производителям лапши быстрого приготовления важно отдельно оценить пакетики с приправами и маслом: это самостоятельные компоненты, и их состав должен быть отражён на этикетке. Импортёры часто получают от фабрики сведения только о самой лапше.
Маркировка макаронных изделий
На упаковке указывают наименование с видом изделия, состав, массу нетто, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, условия хранения, способ приготовления, изготовителя и единый знак обращения. Для изделий из твёрдых сортов пшеницы это указание должно соответствовать сырью — наша оценка.
Совет эксперта
Сгруппируйте макароны по рецептуре — без добавок, яичные, с овощами, быстрого приготовления: формы изделий одной рецептуры — спагетти, перья, рожки — не требуют отдельных испытаний.
Безглютеновые и цельнозерновые макароны
Безглютеновые макароны из рисовой, кукурузной, гречневой и бобовой муки, а также цельнозерновые изделия — тоже макаронные изделия. Заявление «без глютена» подтверждают испытаниями, а для изделий из бобовой муки учитывают показатели продуктов переработки зернобобовых.
Свежие и замороженные макаронные изделия
Свежая паста, равиоли, тортеллини и пельмени — изделия с другим сроком годности и микробиологическими показателями. Макаронные изделия с начинкой из мяса относятся к полуфабрикатам с мясной начинкой, и их программу испытаний строят с учётом начинки — наша оценка.
Импорт макарон
Импортёр партии оформляет декларацию по схеме 2д, импортёр с постоянной фабрикой — по схемам 1д или 3д. Этикетку на русском языке готовят до ввоза или наносят стикер до выпуска в обращение.
Что проверяет надзор
Надзор проверяет декларацию, состав, срок годности и показатели безопасности. Частая находка — неполный состав лапши быстрого приготовления и отсутствие сведений о пищевых добавках.
План для производителя
Сгруппировать изделия по рецептурам; проверить сырьё и добавки; согласовать программу испытаний; зарегистрировать декларацию; проверить маркировку и способ приготовления.
Выбор схемы
Фабрике подходит 1д или 3д, импортёру партии — 2д.
Что вы получаете
Готовый документ — декларация о соответствии, зарегистрированная в едином реестре, или свидетельство о государственной регистрации, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные наименование, состав и маркировка, а также рекомендации, какие изменения рецептуры, сырья, поставщика или технологии потребуют повторных испытаний или нового документа.
Коротко о главном
Лапшу быстрого приготовления испытывайте по своей программе.
Связаться с нами
Пришлите перечень продукции, рецептуры или спецификации, фото этикеток и имеющиеся документы, укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, HoReCa, госзакупки, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы. При изменении рецептуры или поставщика муки проверьте, нужны ли новые испытания.
Макароны на маркетплейсах
Площадки требуют декларацию и проверяют состав, массу и срок годности в карточке. Для лапши быстрого приготовления в карточке указывают состав приправ, а для яичных макарон — наличие яиц, совпадающее с декларацией.
Рисовая и стеклянная лапша
Рисовая лапша, фунчоза из крахмала бобов мунг и гречневая лапша соба — тоже макаронные изделия по способу изготовления. Для них программу испытаний строят по виду сырья: рис, крахмал, гречневая мука — наша оценка.
Срок годности макарон
Сухие макаронные изделия имеют длительный срок годности, который изготовитель устанавливает и подтверждает исследованиями. Для яичных и цветных изделий срок обычно короче, а условия хранения указывают на упаковке.
Сроки и стоимость
Стоимость декларирования зависит от количества рецептур и схемы. Изделия одной рецептуры разных форм испытывают на одном типовом образце, что снижает объём испытаний.
Макароны для общепита
Макаронные изделия в крупной фасовке для столовых и кафе — та же продукция, что и розничная, и охватываются той же декларацией. Блюда из макарон, приготовленные на предприятии питания, — продукция общественного питания.
Пищевая ценность
Пищевую ценность макаронных изделий — белки, жиры, углеводы, калорийность — указывают на упаковке в расчёте на 100 г продукта. Значения определяют расчётом или испытаниями; для изделий из твёрдых сортов пшеницы содержание белка обычно выше.
Ошибки производителей
Частые ошибки — испытания лапши быстрого приготовления по программе сухих макарон, неполный состав приправ, красители без проверки по ТР ТС 029 и отсутствие способа приготовления. Мы советуем сверять этикетку с рецептурой при каждом изменении поставщика приправ.
Макароны с добавками
Макаронные изделия с добавлением шпината, свёклы, моркови, чернил каракатицы или специй содержат дополнительные компоненты. Их доля и вид указываются в составе, а показатели безопасности оценивают по вкладу каждого компонента с учётом массовых долей.
Документы для покупателей
Сети и дистрибьюторы запрашивают копию декларации и протоколы. Номер декларации проверяется в едином реестре, а для собственных торговых марок сети иногда требуют дополнительные испытания по своей программе.
Что входит в работу
- идентификация видов изделий;
- выбор схемы;
- программа испытаний по рецептурам;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, состав, наименование. Результат: регламенты и схема
- Программа Показатели безопасности. Результат: программа испытаний
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация в реестре. Результат: номер декларации
- Маркировка Этикетка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- перечень изделий и рецептуры;
- ТУ или стандарт;
- сведения о муке;
- образцы;
- сведения об изготовителе.
Частые ошибки
- лапша быстрого приготовления по программе обычных макарон;
- нет показателей яичных изделий;
- приправы не отражены в составе;
- красители без проверки по ТР ТС 029;
- нет способа приготовления.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой документ нужен на макароны?
Декларация о соответствии ТР ТС 021 по схеме 1д, 2д или 3д в зависимости от вида выпуска.
Как оформить яичную лапшу?
Декларацией ТР ТС 021 с микробиологическими показателями, установленными для яичных макаронных изделий.
Нужна ли отдельная декларация на лапшу быстрого приготовления?
Её оформляют по своей программе испытаний, учитывая приправы и масло в составе.
Нужно ли испытывать каждую форму макарон?
Нет, формы одной рецептуры охватываются общими испытаниями и одной декларацией. Испытания проводят на типовом образце группы однородной продукции.
Что проверяют в цветных макаронах?
Дополнительно — пищевые добавки и красители по ТР ТС 029 и показатели овощных добавок.
Можно ли писать «из твёрдых сортов пшеницы»?
Только если это соответствует фактическому сырью; по нашей оценке, это проверяют при испытаниях.
Как оформить свежую пасту?
Декларацией ТР ТС 021 с микробиологическими показателями и сроком годности для свежих изделий.
Как подтвердить «без глютена» на макаронах?
Испытаниями на содержание глютена в аккредитованной лаборатории и документами на сырьё. Подробнее — на странице о сертификате «без глютена».