Нативный и модифицированный крахмал
Нативный пищевой крахмал — картофельный, кукурузный, пшеничный и другие — пищевая продукция, на которую распространяется ТР ТС 021/2011. В приложениях регламента крахмал картофельный и кукурузный, а также крахмал амилопектиновый набухающий и экструзионный названы в перечнях продукции с нормами микробиологической безопасности. Перед выпуском в обращение принимают декларацию о соответствии по статье 23.
Модифицированные крахмалы с индексами Е1400–Е1452 — пищевые добавки, и требования к ним установлены ТР ТС 029/2012. Для пищевой продукции с модифицированными крахмалами регламент разрешает указывать в маркировке после технологической функции наименование «модифицированный крахмал». Крахмалы, модифицированные физическими способами или ферментами, по ТР ТС 022 допускается обозначать в составе групповым наименованием «Крахмал».
Какой документ на какой крахмал
| Продукция | Регламент | Документ |
|---|---|---|
| Крахмал картофельный, кукурузный, пшеничный | ТР ТС 021 | декларация |
| Крахмал амилопектиновый набухающий, экструзионный | ТР ТС 021 | декларация |
| Модифицированный крахмал Е1400–Е1452 | ТР ТС 029 | декларация на пищевую добавку |
| Крахмал для детского питания | ТР ТС 021, ст. 24 | госрегистрация (наша оценка — по назначению) |
| Технический крахмал | не пищевой | добровольный сертификат, паспорт качества |
Важно
Решает не название на мешке, а способ получения. Если крахмал обработан химическими реагентами — окислен, этерифицирован, сшит фосфатами, — это модифицированный крахмал, пищевая добавка с индексом Е, и декларируют его по ТР ТС 029. Декларация ТР ТС 021 на «крахмал кукурузный» такой продукт не покрывает.
Что проверяют
Для пищевого крахмала проверяют показатели безопасности ТР ТС 021: токсичные элементы, микотоксины для кукурузного крахмала, пестициды, микробиологические показатели — общую обсеменённость, плесени, дрожжи. Для идентификации используют влажность, кислотность, зольность и содержание посторонних примесей по стандарту или ТУ изготовителя.
Для модифицированных крахмалов дополнительно проверяют показатели чистоты пищевой добавки: остатки реагентов модификации и требования к составу по ТР ТС 029.
Мнение эксперта
По нашему опыту, импортёры часто ввозят модифицированный крахмал для мясной и молочной промышленности под видом нативного — так проще с документами. При проверке это вскрывается за один анализ, и партия оказывается без действующей декларации. Мы советуем запрашивать у поставщика спецификацию с индексом Е до заключения контракта.
Маркировка крахмала
На упаковке указывают наименование с видом крахмала, сорт (если установлен в документации), количество, дату изготовления, срок годности, условия хранения, изготовителя, пищевую ценность и единый знак обращения. Для пшеничного крахмала проверяют информацию о глютене: злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки входят в перечень аллергенов ТР ТС 022.
Совет эксперта
Если продаёте один и тот же крахмал в пищевую и бумажную промышленность, разделите ассортимент на две позиции с разными наименованиями и этикетками. Технический крахмал не должен попадать в пищевой оборот, а пищевая декларация не нужна на продукцию для клеёв и картона.
Виды продукции и особенности
Картофельный крахмал
Картофельный крахмал — самый распространённый вид для розницы. Для него задают влажность, кислотность и содержание посторонних примесей по стандарту или ТУ.
Кукурузный крахмал
Для кукурузного крахмала в программу испытаний включают микотоксины, характерные для кукурузы. Импортный кукурузный крахмал проверяют также на ГМО.
Тапиоковый и рисовый крахмал
Крахмал из тапиоки и риса применяют в безглютеновых продуктах. Если на упаковке есть надпись «Не содержит глютена», её подтверждают испытаниями.
Крахмал в мешках для производств
Для промышленных покупателей крахмал поставляют в мешках по 25 кг с маркировкой на мешке и в документах. Декларация такая же, как на розничную упаковку.
План для поставщика
- Определить вид крахмала и способ получения
- Выбрать регламент
- Провести испытания
- Зарегистрировать декларацию
- Проверить этикетку
Выбор схемы
Серийно — 1д или 3д, партия — 2д.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Модифицированный крахмал — по ТР ТС 029.
Подробнее об оформлении
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы. При смене поставщика или вида крахмала проверьте документ.
Как выбрать схему декларирования
Для крахмала, выпускаемого серийно, применяют схемы 1д или 3д, для партии, например импортной, — схему 2д. Испытания проводят на образцах, отобранных из продукции, которая указана в декларации. Если изготовитель выпускает несколько видов крахмала, их можно включить в одну декларацию при общей технической документации.
Крахмал в составе других продуктов
В составе соусов, полуфабрикатов, кондитерских изделий нативный крахмал указывают как «крахмал» или с названием вида — «крахмал картофельный». Модифицированный крахмал указывают по правилам ТР ТС 029: технологическая функция, затем наименование или индекс добавки. Изготовитель готового продукта сверяет спецификацию поставщика крахмала с этикеткой.
Безглютеновый крахмал
Кукурузный, картофельный, рисовый и тапиоковый крахмал не содержат глютена по природе сырья, но могут быть загрязнены при производстве на общих линиях. Надпись «Не содержит глютена» допускается по ТР ТС 022 и требует подтверждения испытаниями и контролем перекрёстного загрязнения.
Импорт крахмала
Импортёр крахмала декларирует партию по схеме 2д или серийный выпуск, если договор с изготовителем долгосрочный. Для кукурузного крахмала из стран, где распространена ГМ-кукуруза, проверку на ГМО мы советуем включать в программу испытаний.
Сроки и стоимость
Декларация на крахмал с испытаниями обычно занимает одну-две недели после получения образцов. Стоимость зависит от числа видов крахмала, программы испытаний и выбранной схемы. Мы называем её после анализа спецификаций и этикеток.
Хранение крахмала
Крахмал гигроскопичен и впитывает посторонние запахи, поэтому его хранят в сухих помещениях отдельно от пахучих товаров. Условия хранения указывают на этикетке, а заявленный срок годности подтверждают испытаниями.
Что входит в работу
- идентификация: нативный или модифицированный;
- выбор регламента: ТР ТС 021 или 029;
- испытания на показатели безопасности;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки и групповых наименований.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, рецептура, назначение. Результат: форма документа
- Этикетка Состав, аллергены, сроки. Результат: замечания
- Испытания Показатели безопасности. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация в реестре. Результат: номер декларации
- Сопровождение Новые вкусы, партии. Результат: обновление
Что нужно от вас
- спецификация и способ получения;
- ТУ или стандарт;
- макет этикетки;
- сведения о производстве;
- назначение крахмала.
Частые ошибки
- модифицированный крахмал по ТР ТС 021;
- нет индекса Е в составе;
- не указан глютен у пшеничного;
- технический крахмал в пищевом обороте;
- нет микотоксинов в протоколе.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, в розничные сети, аптеки или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой документ нужен на картофельный крахмал?
Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011; маркировка — по ТР ТС 022/2011 о маркировке пищевой продукции.
Чем отличается модифицированный крахмал?
Это пищевая добавка с индексом Е1400–Е1452, требования к ней установлены ТР ТС 029/2012, а не ТР ТС 021.
Можно ли писать в составе просто «крахмал»?
Да, для крахмалов, модифицированных физическими средствами или ферментами, ТР ТС 022 допускает групповое наименование «Крахмал».
Нужна ли декларация на технический крахмал?
Нет, это непищевая продукция; на неё оформляют добровольный сертификат и паспорт качества по требованиям покупателя.
Как указать модифицированный крахмал в составе продукта?
После указания технологической функции, например «загуститель», ТР ТС 029 допускает писать «модифицированный крахмал» вместо названия конкретной добавки.
Сколько действует декларация на крахмал?
Срок устанавливает заявитель; для серийного производства обычно выбирают срок, согласованный с планом производственного контроля.
Нужна ли проверка ГМО у кукурузного крахмала?
Да, для импортного кукурузного крахмала мы рекомендуем включать в программу испытаний проверку на ГМО.