Продукты убоя и мясная продукция
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» различает продукты убоя и мясную продукцию. Свиные туши, полутуши, отруба и субпродукты — продукты убоя: перед выпуском в обращение они проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, а не декларирование. ТР ТС 021 прямо исключает непереработанную продукцию животного происхождения из декларирования.
Продукция из свинины — фарш, маринованные полуфабрикаты, шашлык, колбасы, копчёности, консервы — подлежит декларированию по схемам 3д, 4д или 6д. Мясная продукция для детского питания проходит государственную регистрацию.
Свинина и документы
| Продукция | Документ |
|---|---|
| Туши, полутуши, отруба, субпродукты | ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Охлаждённая и замороженная свинина в кусках | ВСЭ (наша оценка — непереработанная продукция) |
| Фарш, шашлык, маринованные полуфабрикаты | декларация ТР ТС 034, 3д/4д/6д |
| Колбасы, ветчина, бекон, копчёности | декларация ТР ТС 034 |
| Продукция для детского питания | государственная регистрация |
Важно
Перемещение и продажа свинины сопровождаются ветеринарными сопроводительными документами в электронной системе «Меркурий». Без оформленного ВСД партию не примут торговые сети и переработчики, а при проверке её могут изъять из оборота. Декларация на мясную продукцию не заменяет ветеринарных документов.
Что проверяют
При ветеринарно-санитарной экспертизе свинины проводят осмотр туш и органов, по ветеринарным правилам — исследование на трихинеллёз, а также лабораторные исследования по показаниям. Для мясной продукции при декларировании определяют микробиологические показатели, токсичные элементы, антибиотики, массовую долю белка, жира и влаги, а для полуфабрикатов — соответствие рецептуре.
Свиноводство чувствительно к африканской чуме свиней: при введении ограничительных мероприятий в регионе перемещение свинины ограничивают, и это нужно учитывать при планировании поставок.
Мнение эксперта
По нашему опыту, мясокомбинаты и цеха теряют время на границе между продуктами убоя и мясной продукцией: маринованная шейка в вакууме — уже полуфабрикат с декларацией, а не отруб с ВСЭ. Мы советуем разбирать ассортимент по степени переработки до запуска продаж.
Маркировка
На упаковку свинины наносят наименование, вид и термическое состояние — охлаждённая или замороженная, — категорию, изготовителя, дату выработки, срок годности, условия хранения и информацию о ветеринарном контроле. Для мясной продукции — состав, пищевую ценность и единый знак обращения.
Совет эксперта
Слова «охлаждённая» в названии используйте только для продукции, которая не замораживалась: размороженная свинина маркируется иначе, и это проверяют в первую очередь.
Охлаждённая свинина
Охлаждённую свинину продают в отрубах и вакуумной упаковке с коротким сроком годности.
Замороженная свинина
Замороженную свинину в блоках закупают переработчики и общепит.
Полуфабрикаты
Шашлык, фарш, котлеты и маринованные стейки — мясные полуфабрикаты с декларацией.
Свинина в сетях
Сети запрашивают ВСД, декларации на полуфабрикаты и протоколы.
План для производителя
Разобрать ассортимент; оформить ВСЭ и ВСД; задекларировать мясную продукцию.
Выбор документа
Отруба — ВСЭ, полуфабрикаты — декларация ТР ТС 034.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Отличайте отруб от полуфабриката.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, подрядчикам, на тендеры, в розницу или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларации, протоколы и ВСД по каждой партии.
Как регистрируют декларацию ЕАЭС
Декларацию о соответствии техническому регламенту ЕАЭС принимает изготовитель, его уполномоченное лицо или импортёр и регистрирует в едином реестре. В декларации указывают продукцию, изготовителя, схему, протоколы испытаний и срок действия; сведения проверяют таможня, торговые сети и надзорные органы.
Схемы 3д, 4д и 6д
По схеме 3д декларируют серийную продукцию с испытаниями и производственным контролем, по 4д — партию, по 6д — серийную продукцию при сертифицированной системе менеджмента качества. Для мясной продукции с ХАССП удобна схема 6д.
Ввоз из-за рубежа
При ввозе таможня проверяет документ по коду ТН ВЭД. Если товар входит в перечень, декларацию оформляют до прибытия партии; если не входит — прикладывают отказное письмо, чтобы избежать вопросов при выпуске.
Как мы проверяем готовый документ
Перед передачей клиенту мы сверяем наименование, изготовителя, назначение и характеристики в документе с маркировкой, упаковкой и карточкой товара. Расхождение в одном слове — частая причина отказа маркетплейса или замечания проверяющих.
Если документ уже есть у поставщика
Покупатель может работать по документу поставщика, если наименование, изготовитель и назначение в нём совпадают с поставкой. Мы проверяем запись в реестре, срок действия и область документа до заключения договора.
Сроки и стоимость
Декларация на мясные полуфабрикаты обычно оформляется за две-четыре недели вместе с испытаниями. Стоимость зависит от числа позиций, программы испытаний и выбранного документа; мы называем её после анализа ассортимента.
ХАССП на мясном производстве
Мясоперерабатывающие предприятия обязаны внедрить процедуры на принципах ХАССП. Критические точки — приёмка сырья, температура в цехах, термообработка, охлаждение и хранение.
Электронная ветеринарная сертификация
Ветеринарные сопроводительные документы оформляют в ФГИС «Меркурий» при каждом перемещении подконтрольного товара. Торговые сети гасят ВСД при приёмке, и без этого товар нельзя продавать.
Документы для маркетплейса
Для карточки товара укажите наименование, назначение, материал или состав и изготовителя так же, как в документе. Площадки сверяют эти данные, и расхождение — частая причина блокировки карточки.
Субпродукты
Свиные субпродукты — печень, сердце, языки — тоже продукты убоя и проходят ветеринарно-санитарную экспертизу. Паштеты и зельцы из них — уже мясная продукция с декларацией.
Копчёности и бекон
Бекон, корейка, грудинка копчёные — мясная продукция с декларацией по ТР ТС 034. Для них важны показатели соли, нитрита натрия и бенз(а)пирена в копчёных изделиях.
Импорт свинины
Ввоз свинины из-за рубежа возможен только с предприятий, допущенных к поставкам, и с ветеринарными сертификатами страны-экспортёра. На границе продукция проходит ветеринарный контроль.
Что входит в работу
- разбор ассортимента по степени переработки;
- ветеринарные документы для продуктов убоя;
- декларация на мясную продукцию;
- испытания в аккредитованной лаборатории;
- проверка маркировки.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, позиция перечня. Результат: вывод
- Документы ТУ, рецептура, описание. Результат: комплект
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация в реестре. Результат: запись в реестре
- Продажи Маркировка, карточки. Результат: проверка
Что нужно от вас
- ассортимент и рецептуры;
- сведения о сырье;
- ветеринарные документы;
- этикетки;
- образцы.
Частые ошибки
- декларация на отруба вместо ВСЭ;
- полуфабрикат продают как отруб;
- нет ВСД в «Меркурии»;
- размороженное названо охлаждённым;
- нет протоколов на антибиотики.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на свиные отруба?
Нет, отруба — продукты убоя; они проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, а не декларирование по ТР ТС 034.
Какой документ нужен на свиной фарш?
Фарш — мясная продукция; на него оформляют декларацию по ТР ТС 034/2013 по схеме 3д, 4д или 6д.
Нужна ли декларация на маринованный шашлык?
Да, маринованный шашлык — мясной полуфабрикат, на него оформляют декларацию по ТР ТС 034/2013.
Нужны ли ветеринарные документы на свинину?
Да, перемещение и продажа свинины сопровождаются ветеринарными сопроводительными документами, которые оформляют в системе «Меркурий».
Проверяют ли свинину на трихинеллёз?
Да, по ветеринарным правилам при экспертизе туш свиней проводят исследование на трихинеллёз.
Какой документ нужен на детские консервы из свинины?
Мясная продукция для детского питания проходит государственную регистрацию, а не декларирование по ТР ТС 034/2013.
Нужна ли декларация на сало?
Сало-сырец — продукт убоя с ветеринарно-санитарной экспертизой; солёное и копчёное сало — мясная продукция с декларацией.