Декларация на сухофрукты

Какой документ нужен на сухофрукты

Сухофрукты — переработанная пищевая продукция растительного происхождения: плоды и ягоды, высушенные солнечной, тепловой или сублимационной сушкой. Специального технического регламента на них нет, требования безопасности устанавливает ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», маркировку — ТР ТС 022/2011, а применение консервантов при обработке — ТР ТС 029/2012. По статье 23 ТР ТС 021/2011 пищевая продукция растительного происхождения подлежит декларированию соответствия. Регламент предусматривает схемы 1д и 3д для серийного выпуска — с производственным контролем у изготовителя — и схему 2д для партии. По схемам 1д и 2д образцы можно испытать в любой испытательной лаборатории, по схеме 3д — только в аккредитованной. Срок действия декларации устанавливает заявитель.

Фасовщик, который покупает сухофрукты насыпью и раскладывает их в собственную упаковку, становится изготовителем продукции под своим наименованием и декларирует её сам. Импортёр, ввозящий сухофрукты партиями из Узбекистана, Турции, Ирана или Чили, обычно декларирует партию по схеме 2д или оформляет серийную декларацию как уполномоченное изготовителем лицо.

Микробиологические нормы ТР ТС 021/2011 для сухофруктов (прил. 1, разд. 1.5)

Токсичные элементы, пестициды и патулин

Раздел 6 приложения 3 к ТР ТС 021/2011 нормирует для фруктов, ягод и продуктов из них: свинец — не более 0,4 мг/кг, мышьяк — 0,2, кадмий — 0,03, ртуть — 0,02 мг/кг, пестициды ГХЦГ — 0,05 и ДДТ с метаболитами — 0,1 мг/кг. Для сухих фруктов и ягод примечание к разделу требует определять токсичные элементы, нитраты и пестициды в пересчёте на исходный продукт с учётом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте. Поэтому в протоколе должна быть указана влажность, а сравнение с нормой — проведено с пересчётом.

Патулин — микотоксин, который образуют плесени на повреждённых плодах, — нормируется в количестве не более 0,05 мг/кг для яблок, томатов, облепихи, калины и продуктов из них. Сушёные яблоки и смеси с ними испытывают на патулин обязательно. Афлатоксин B1 нормирован для орехов — если в смеси есть орехи, их показатели тоже входят в программу.

Диоксид серы и маркировка сульфитов

Курагу, светлый изюм и сушёные яблоки часто обрабатывают сернистым ангидридом, чтобы сохранить цвет. Приложение 8 к ТР ТС 029/2012 ограничивает остаточное содержание сульфитов (Е220–Е228) в пересчёте на диоксид серы: абрикосы и персики — 2 г/кг, изюм белый — 1,5 г/кг, бананы, сливы, инжир — 1 г/кг, яблоки и груши — 600 мг/кг, другие, включая орехи в скорлупе, — 500 мг/кг. Для кураги и светлого изюма это главный показатель, по которому партии не проходят испытания — наша оценка по практике испытаний.

Подпункт 4 пункта 14 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2011 относит диоксид серы и сульфиты к компонентам, вызывающим аллергические реакции, если их общее содержание превышает 10 мг/кг в пересчёте на диоксид серы. Тогда они указываются в составе независимо от количества. Если поставщик утверждает, что продукт «без серы», а испытания показывают больше 10 мг/кг, маркировку приходится менять.

Посторонние примеси и вредители

Сухофрукты насыпью могут содержать косточки, плодоножки, песок и насекомых-вредителей запасов. ТР ТС 021/2011 требует, чтобы продукция не содержала загрязнений, опасных для человека, а показатели качества — допустимую долю примесей, повреждённых и недосушенных плодов — устанавливают стандарты и технические условия, по которым продукция выпускается. Мы проверяем, на какой стандарт ссылается изготовитель, и включаем в программу его показатели, если продукт заявлен по стандарту.

Сухофрукты для маркетплейсов

Маркетплейсы требуют на сухофрукты декларацию ТР ТС 021/2011, в которой изготовитель и наименование продукции совпадают с карточкой и этикеткой. Если продавец фасует сухофрукты под своей маркой, декларация должна быть оформлена на него как на изготовителя, а не на поставщика сырья.

Для смесей сухофруктов и орехов, фруктовых чипсов и подарочных наборов перечисляем в декларации все наименования или оформляем отдельные декларации — от этого зависит, примет ли площадка документ при проверке. Для подарочных наборов с конфетами и чаем документы нужны на каждый вид продукции в наборе.

Сухофрукты в масле, сиропе и глазури

Финики, чернослив и изюм часто обрабатывают растительным маслом, чтобы плоды не слипались, а цукаты и вяленые фрукты варят в сахарном сиропе. Масло и сироп указываются в составе, а программа испытаний учитывает их: для цукатов приложение 1 к ТР ТС 021/2011 устанавливает свои микробиологические нормы, отличные от сухофруктов.

Сухофрукты в шоколадной или кондитерской глазури — уже кондитерские изделия. Для них приложение 8 к ТР ТС 029/2012 устанавливает отдельные нормы сульфитов, а маркировка должна учитывать аллергены глазури — молоко, орехи, соевый лецитин.

Сублимированные фрукты и фруктовые чипсы

Фрукты и ягоды сублимационной сушки в ТР ТС 021/2011 выделены отдельной строкой микробиологических норм — вместе с пюре плодово-ягодными сублимационной сушки. Фруктовые чипсы, высушенные при низкой температуре, мы относим к сухофруктам или к продуктам сублимационной сушки по технологии изготовителя — наша оценка.

Для сублимированных продуктов важна упаковка: они гигроскопичны и быстро набирают влагу, поэтому срок годности подтверждают с учётом упаковки, а в маркировке указывают условия хранения после вскрытия.

Орехи и семена в смесях

Если в смеси есть орехи или семена, программа испытаний включает их показатели: афлатоксин B1 для орехов, токсичные элементы и пестициды по разделу 6 приложения 3. Арахис, орехи и кунжут указывают в маркировке как аллергены по ТР ТС 022/2011 — даже если их доля невелика.

Что вы получаете

Оформленные документы — сертификаты, декларации или свидетельство о госрегистрации — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, таможни и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене конструкции, рецептуры, сырья или изготовителя.

Практический совет

Перед заказом испытаний запросите у поставщика сведения о сульфитации и масле. По ним мы решим, какие показатели обязательны для каждого вида, и не будем испытывать лишнее.

Связаться с нами

Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, состав или конструкцию, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, рецептуры, руководства, спецификации и документы изготовителя.

Хранение и обновление документов

Храните декларацию, протоколы и документы поставщиков. При смене страны происхождения, поставщика или технологии обработки проверяем, нужны ли новые испытания и изменение декларации.

Что входит в работу

• анализ ассортимента и происхождения;
• составление программы испытаний с пересчётом на исходный продукт;
• испытания: микробиология, токсичные элементы, SO₂, патулин;
• регистрация декларации;
• проверка маркировки по ТР ТС 022.

Как работаем

1. Ассортимент Виды, обработка. Результат: вывод
2. Программа Показатели по видам. Результат: план
3. Испытания Лаборатория. Результат: протоколы
4. Декларация Реестр ЕАЭС. Результат: документ
5. Этикетка ТР ТС 022. Результат: проверка

Что нужно от вас

• перечень видов сухофруктов и стран происхождения;
• сведения об обработке (сульфитация, масло, сироп);
• ТУ или стандарт;
• макеты этикеток;
• образцы.

Частые ошибки

• одна декларация на смесь без испытаний её компонентов;
• токсичные элементы сравнены с нормой без пересчёта;
• не проверен диоксид серы в кураге;
• сульфиты не указаны в составе;
• сушёные яблоки не испытаны на патулин.

Полезно прочитать

• ТР ТС 029/2012
• Консерванты по ТР ТС 029
• Аллергены в маркировке

Вопросы и ответы