Какой документ нужен на свёклу
Столовая свёкла — свежий корнеплод, пищевая продукция растительного происхождения. По статье 23 ТР ТС 021/2011 декларированию подлежит пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса. Регламент предусматривает схемы 1д и 3д для серийного производства и схему 2д для партии. Заявитель — зарегистрированное в государстве — члене Союза юридическое лицо или индивидуальный предприниматель: изготовитель, уполномоченное лицо или импортёр.
Свёклу долго хранят на овощебазах, и одну партию продают несколько месяцев. Для хозяйства со стабильным производством удобна серийная схема, для овощебазы, закупающей у разных фермеров, — декларации на партии.
Нормы ТР ТС 021/2011 для свёклы
| Показатель | Допустимый уровень |
|---|---|
| Нитраты (свёкла столовая) | не более 1400 мг/кг |
| Свинец | не более 0,5 мг/кг |
| Мышьяк | не более 0,2 мг/кг |
| Кадмий | не более 0,03 мг/кг |
| Ртуть | не более 0,02 мг/кг |
| ГХЦГ / ДДТ | не более 0,5 / 0,1 мг/кг |
Важно
Норма нитратов для столовой свёклы — 1400 мг/кг, одна из самых высоких среди овощей: корнеплод активно накапливает нитраты. Сахарная и кормовая свёкла — другая продукция: сахарную перерабатывают на заводах, кормовую оценивают как корм, и декларация на столовую свёклу на них не распространяется.
Что проверяют
Для свёклы проверяют нитраты, токсичные элементы и остаточные пестициды. Корнеплоды контактируют с почвой, поэтому содержание тяжёлых металлов зависит от поля, и для новых участков стоит делать испытания до продажи.
Мытую и фасованную свёклу проверяют так же, как немытую, но учитывают условия мойки и упаковки. Варёная и вакуумированная свёкла — уже переработанная продукция с микробиологическими показателями и отдельной декларацией.
Мнение эксперта
По нашему опыту, овощебазы продают свёклу урожая прошлого года весной, а декларацию держат на свежую осеннюю партию. Мы советуем привязывать декларацию к конкретным партиям хранения и обновлять протоколы при закладке нового урожая.
Маркировка
На сетки и ящики со свёклой наносят наименование, сорт при наличии, изготовителя или поставщика, страну, массу, дату упаковки и условия хранения. Для фасованной мытой свёклы указывают также срок годности.
Совет эксперта
Не распространяйте декларацию на свежую свёклу на варёную вакуумированную: это переработанный продукт с другими показателями безопасности.
Свёкла урожая
Осенняя свёкла закладывается на хранение и продаётся до весны.
Мытая фасованная свёкла
Мытую свёклу фасуют в сетки и пакеты для сетей.
Молодая свёкла
Ранняя свёкла с ботвой появляется в начале лета и продаётся пучками.
Свёкла для переработки
Переработчики закупают свёклу для салатов, консервов и соков.
План для хозяйства
Провести испытания; выбрать схему; зарегистрировать декларацию.
Выбор документа
Декларация ТР ТС 021; варёная — отдельная декларация.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Варёная свёкла — другой продукт.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, подрядчикам, на тендеры, в розницу или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы по партиям хранения.
Как регистрируют декларацию ЕАЭС
Декларацию о соответствии техническому регламенту ЕАЭС принимает изготовитель, его уполномоченное лицо или импортёр и регистрирует в едином реестре. В декларации указывают продукцию, изготовителя, схему, протоколы испытаний и срок действия; сведения проверяют таможня, торговые сети и надзорные органы.
Схемы 1д, 2д и 3д
По схеме 1д изготовитель серийной продукции испытывает образцы и обеспечивает производственный контроль, по 3д — то же с испытаниями в аккредитованной лаборатории, по 2д декларацию принимают на партию по результатам её испытаний. Срок действия декларации на серию устанавливает заявитель.
Отбор проб
Пробы из партии отбирают по методике и оформляют актом отбора. От правильности отбора зависит, будет ли результат представительным: проба должна отражать всю партию, а не лучшие плоды сверху.
Документы для торговых сетей
Торговые сети запрашивают у поставщика декларацию, протоколы испытаний, а для импорта — фитосанитарный сертификат и таможенные документы. Многие сети проводят собственный входной контроль и сверяют результаты с протоколами поставщика.
Рынки и ярмарки
Продавцы на рынках и ярмарках обязаны иметь копию декларации на продаваемую партию. При проверке её сверяют с маркировкой и сопроводительными документами.
Остаточные пестициды
Программу испытаний на пестициды составляют по средствам защиты растений, применявшимся при выращивании. Для импортной продукции сведения запрашивают у экспортёра, для российской — берут из журнала обработок хозяйства.
Хранение и логистика
Свежие плоды и овощи хранят при температуре и влажности, которые указывают в маркировке. Нарушение условий хранения ведёт к порче и претензиям, поэтому поставщики фиксируют температуру в пути.
Как мы проверяем готовый документ
Перед передачей клиенту мы сверяем наименование, изготовителя, назначение и характеристики в документе с маркировкой, упаковкой и карточкой товара. Расхождение в одном слове — частая причина отказа маркетплейса или замечания проверяющих.
Сроки и стоимость
Декларация на свёклу обычно оформляется за одну-две недели вместе с испытаниями. Стоимость зависит от числа позиций, программы испытаний и выбранного документа; мы называем её после анализа ассортимента.
Хранение свёклы
Свёклу хранят при температуре около 0…+2 °C и высокой влажности. При нарушении условий корнеплоды теряют вес и загнивают, что сказывается на качестве партии.
Свёкла с ботвой
Молодую свёклу продают с ботвой, которую тоже едят. По нашей оценке, если ботву продают для еды, её программу испытаний стоит обсудить с лабораторией отдельно от корнеплода.
Свёкла для соков
Свекольный сок производят из столовой свёклы. Переработчики требуют протоколы на сырьё, особенно на нитраты.
Свёкла из разных хозяйств
Овощебазы смешивают свёклу из разных хозяйств в одной партии хранения. В этом случае декларацию оформляют на партию с испытаниями смешанной продукции.
Свёкла для общепита
Общепит закупает свёклу мытой и очищенной. Очищенная свёкла в вакууме — уже переработанный продукт с отдельной декларацией.
Калибровка
Свёклу сортируют по размеру корнеплодов. Калибр указывают в документах поставки, а на безопасность он не влияет.
Свёкла на маркетплейсах
Маркетплейсы продают овощи в фасовке и проверяют декларацию. Наименование и производитель в карточке должны совпадать с документом.
Что входит в работу
- выбор схемы декларирования;
- отбор проб;
- испытания на нитраты, металлы, пестициды;
- регистрация декларации;
- документы для сетей.
Как работаем
- Схема Серия или партия. Результат: выбор
- Пробы Отбор с актом. Результат: образцы
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация в реестре. Результат: запись в реестре
- Торговля Документы для сетей. Результат: комплект
Что нужно от вас
- сведения о хозяйстве;
- урожай и хранение;
- журнал обработок;
- объём партии;
- образцы.
Частые ошибки
- варёная свёкла по декларации на свежую;
- старый урожай без новых протоколов;
- сахарная свёкла как столовая;
- нет испытаний на нитраты;
- нет срока годности на мытой свёкле.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на столовую свёклу?
Да, свёкла — пищевая продукция, подлежащая декларированию по статье 23 ТР ТС 021/2011.
Сколько нитратов допускается в свёкле?
Для столовой свёклы ТР ТС 021/2011 допускает нитраты не более 1400 мг/кг.
Нужна ли отдельная декларация на варёную свёклу?
Да, варёная вакуумированная свёкла — переработанная продукция с микробиологическими показателями и своей декларацией.
Распространяется ли декларация на кормовую свёклу?
Нет, кормовая свёкла — корм для животных, её оценивают по требованиям к кормам, а не к пищевой продукции.
Что проверяют у свёклы?
Проверяют нитраты, токсичные элементы — свинец, мышьяк, кадмий и ртуть, — а также остаточные количества пестицидов.
Можно ли продавать свёклу прошлого урожая по старой декларации?
По нашей оценке, лучше привязывать декларацию к партиям хранения и иметь актуальные протоколы.
Нужна ли декларация на морковь?
Да, морковь — свежий овощ; для неё ТР ТС 021 устанавливает нормы нитратов 400 мг/кг для ранней и 250 для поздней.