Декларация на тушёнку

Какой документ нужен на тушёнку

Мясная продукция, кроме продукции для детского питания и мясной продукции нового вида, перед выпуском в обращение подлежит декларированию соответствия по ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» (п. 132). Тушёнка относится к консервам — мясной продукции в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутой стерилизации или пастеризации. По виду это обычно кусковые консервы: из кусков массой свыше 30 г, тушённых в собственном соку, соусе, бульоне или желе.

Декларация принимается по выбору заявителя по схеме 3д, 4д или 6д. Консервы для детского питания и продукция нового вида проходят государственную регистрацию.

Группа продукции по массовой доле мясных ингредиентов

Схемы декларирования

Требования к производству консервов (п. 75)

• герметичность тары проверяется не реже 3 раз в смену и после каждой регулировки, ремонта или замены частей оборудования;
• от герметизации до тепловой обработки — не более 30 минут;
• от жиловки или измельчения до стерилизации — не более 2 часов, до пастеризации — не более 1 часа;
• температура бланшированного сырья перед фасовкой — не ниже 40 °C;
• режимы стерилизации обеспечивают промышленную стерильность;
• записи параметров стерилизации — документы строгой отчётности, хранятся дольше срока годности не менее чем на 3 месяца;
• выдержка на складе изготовителя — не менее 11 суток.

Промышленная стерильность

Пастеризованные и стерилизованные консервы должны соответствовать микробиологическим нормативам промышленной стерильности по приложению № 2 к ТР ТС 034/2013; для консервов детского питания установлены отдельные требования. Срок годности изготовитель устанавливает с учётом группы консервов, свойств тары и достигнутого стерилизующего эффекта. Именно поэтому режимы стерилизации и их записи — ключевые доказательства при декларировании: протокол испытаний одной партии без контроля режимов не показывает стабильность производства.

Импортная тушёнка

При ввозе заявителем выступает зарегистрированная в государстве — члене ЕАЭС организация или ИП. По схемам 3д и 6д это изготовитель или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя по договору с ним; по схеме 4д заявителем может быть и продавец. Дополнительно проверяется ветеринарное сопровождение сырья и продукции, а маркировка на русском языке должна содержать группу и вид консервов, способ обработки и дату изготовления.

Наименование и группа

Наименование «тушёнка» само по себе не определяет группу. Для покупателя ключевые сведения — доля мяса и вид консервов, поэтому регламент требует размещать группу в наименовании или рядом с ним. Если в рецептуре есть растительные белки, крахмал, мука, продукт почти всегда переходит в группу мясосодержащих, и наименование «мясо тушёное» без уточнения группы будет вводить в заблуждение.

От чего зависят стоимость и срок

Затраты определяются схемой декларирования, числом рецептур и объёмом испытаний. Учтите обязательную выдержку консервов на складе не менее 11 суток перед выпуском — её нужно заложить в план запуска новой продукции.

Какие документы хранить

• декларацию о соответствии и протоколы испытаний;
• записи параметров стерилизации — дольше срока годности не менее чем на 3 месяца;
• результаты производственного контроля и проверок герметичности тары;
• документы на сырьё, включая ветеринарные сопроводительные документы;
• технологическую инструкцию и рецептуры.

Кому подходит услуга

Мясокомбинатам и консервным заводам, запускающим новые виды консервов, импортёрам тушёнки и поставщикам для государственных и ведомственных закупок, где проверяют документы и маркировку особенно внимательно. Для каждого наименования проверяем соответствие группы, вида и способа обработки рецептуре и технологии, чтобы декларация и этикетка не противоречили друг другу. Это особенно важно при поставках в торговые сети, которые сверяют наименование на банке с декларацией в реестре.

С чего начать

Пришлите рецептуры, технологическую инструкцию с режимами стерилизации и проект этикетки. Мы проверим группу и наименование, предложим схему декларирования и программу испытаний, а затем оформим и зарегистрируем декларацию. Для импортной продукции дополнительно проверим договор с изготовителем и русскоязычную маркировку.

Если меняется рецептура или технология

При изменении рецептуры, тары или режимов стерилизации заново оцениваем группу продукции и промышленную стерильность. Если изменения влияют на соответствие, нужна новая декларация до выпуска изменённой продукции.

Как мы работаем с документами

Все выводы фиксируем письменно со ссылками на пункты регламентов, чтобы вы могли показать их покупателю, сети или проверяющему. Протоколы испытаний получаем только в аккредитованных лабораториях, а комплект документов передаём в электронном виде с описанием, что и где хранить.

Маркировка тушёнки

Помимо общих требований, в маркировке консервов указывают группу мясной продукции («мясной», «мясосодержащий», «мясорастительный», «растительно-мясной»), вид («консервы»), способ технологической обработки («стерилизованные» или «пастеризованные»), вид консервов («кусковые», «рубленые», «фаршевые», «паштетные», «ветчинные») и сорт, если он есть. Если на банку нельзя нанести информацию литографией или флексографией с сохранностью до конца срока годности, дату изготовления и ассортиментный номер наносят на крышку, донышко или этикетку.

Что входит в работу

• определение группы и вида консервов по рецептуре;
• выбор схемы декларирования;
• программа испытаний: промышленная стерильность, показатели безопасности;
• отбор образцов и испытания в аккредитованной лаборатории;
• проверка маркировки по ТР ТС 034 и 022;
• регистрация декларации в реестре.

Как оформляем декларацию

1. Рецептура Считаем долю мясных ингредиентов, определяем группу. Результат: наименование и группа
2. Схема Выбираем 3д, 4д или 6д. Результат: план оформления
3. Испытания Промышленная стерильность и показатели безопасности. Результат: протоколы
4. Маркировка Проверяем этикетку и нанесение даты. Результат: согласованный макет
5. Регистрация Вносим декларацию в реестр. Результат: номер декларации

Что нужно от вас

• рецептуры с массовой долей мясных ингредиентов;
• технологическая инструкция и режимы стерилизации;
• стандарт или ТУ, по которым выпускается продукция;
• проект этикетки;
• для импорта — договор с изготовителем и документы о происхождении сырья.

Пример: «говядина тушёная» с растительными ингредиентами

Производитель выпускал консервы с наименованием «говядина тушёная», но в рецептуре было 55 % мясных ингредиентов и добавлен крахмал и соевый белок. По ТР ТС 034 это мясосодержащие консервы, а не мясной продукт. Наименование и маркировку изменили, указав группу, после чего оформили декларацию по схеме 3д с испытаниями на промышленную стерильность.

Частые ошибки

• группа продукции не соответствует доле мяса в рецептуре;
• на этикетке не указаны вид консервов и способ обработки;
• выпуск без выдержки 11 суток на складе;
• записи режимов стерилизации не сохраняются;
• декларация по схеме 4д на серийный выпуск.

Полезно прочитать

• Мясные консервы: декларация и требования
• ТР ТС 034/2013
• Сертификация пищевой продукции

Вопросы и ответы