Документы на куриные яйца

Почему на сырые яйца не оформляют декларацию

ТР ТС 021/2011 относит яйца и яйцепродукцию к непереработанной пищевой продукции животного происхождения — вместе с тушами и их частями, сырым молоком, продукцией пчеловодства и уловом водных биоресурсов. Статья 23 регламента прямо исключает такую продукцию из декларирования, а статья 30 устанавливает для неё другую форму оценки — ветеринарно-санитарную экспертизу перед выпуском в обращение. Экспертиза подтверждает безопасность продукции и благополучие хозяйства происхождения в ветеринарном отношении.

На практике это означает, что для оборота сырых яиц нужны ветеринарные сопроводительные документы, которые в России оформляются в электронной форме, а не декларация о соответствии. Предложения «оформить декларацию на яйца» — ошибка: такая декларация не заменяет ветеринарных документов. Переработанная продукция животного происхождения, напротив, ветеринарно-санитарной экспертизе не подлежит и декларируется.

Нормы ТР ТС 021/2011 для яиц (прил. 3, разд. 1)

Яичные продукты

Меланж, жидкий белок и желток, яичный порошок, омлетные смеси — продукты, при получении которых яйца разбивают, пастеризуют, замораживают или сушат. Для сухих яичных продуктов в приложении 3 установлены отдельные, более высокие нормы токсичных элементов, а в приложении 1 — микробиологические нормативы для жидких пастеризованных, замороженных и сухих яичных продуктов. Документ для таких продуктов зависит от степени переработки: пастеризованные и сухие яйцепродукты мы рассматриваем как переработанную продукцию, которая декларируется, — наша оценка, так как регламент упоминает «яйцепродукцию» в определении непереработанной продукции.

Для детского питания для детей раннего возраста ТР ТС 021/2011 запрещает использовать яйца и мясо водоплавающих птиц. Если вы поставляете яйца на производство детского питания, это нужно учитывать в договорах и документах.

Ветеринарно-санитарная экспертиза на практике

Экспертиза устанавливает, соответствует ли продукция требованиям технических регламентов, и подтверждает благополучие хозяйства происхождения в ветеринарном отношении. Её проводят по законодательству государства — члена Союза и Соглашению Таможенного союза по ветеринарно-санитарным мерам. Для птицефабрики это означает регулярный ветеринарный контроль поголовья, лабораторные исследования продукции по плану и оформление сопроводительных документов на каждую отгрузку.

Яйца от фермеров и личных подсобных хозяйств

Небольшие хозяйства часто продают яйца на рынках и через фермерские магазины. Требования ТР ТС 021/2011 к безопасности одинаковы для всех, а ветеринарные документы нужны и фермерским яйцам. Пищевая продукция непромышленного изготовления оценивается в форме государственного надзора, а для животного происхождения — также в форме ветеринарно-санитарной экспертизы, поэтому продавцу на рынке нужно иметь документы, подтверждающие происхождение и проверку яиц.

Перепелиные яйца

Перепелиные яйца относятся к той же группе непереработанной продукции животного происхождения, что и куриные, и в приложении 1 ТР ТС 021/2011 микробиологические нормативы приведены для яйца куриного и перепелиного диетического и столового. Поэтому документы и программа испытаний для них строятся по той же логике: ветеринарные документы для сырых яиц, декларация для продуктов переработки.

Мойка, сортировка и упаковка

Сортировка, мойка, маркировка и упаковка яиц не превращают их в переработанную продукцию: регламент относит к переработке тепловую обработку, копчение, консервирование и другие способы, меняющие продукт. Поэтому яйца в коробках с собственной маркой остаются непереработанной продукцией с ветеринарными документами. Упаковщик отвечает за маркировку и сохранение свойств продукции в течение срока годности.

Испытания по плану производственного контроля

Даже без декларации производитель обязан обеспечивать безопасность яиц: проверять корма, воду, условия содержания птицы и проводить лабораторные исследования продукции на токсичные элементы, пестициды, микробиологические показатели и остатки ветеринарных препаратов по программе производственного контроля. Мы помогаем составить программу так, чтобы она подтверждала безопасность продукции и выдерживала проверки.

Что вы получаете

Оформленные документы и письменный вывод со ссылками на пункты технических регламентов: какая форма оценки применяется, какие показатели проверены и какие нормы использованы, на какие партии или модели распространяется документ. Подскажем, что держать у продавца, что предъявлять торговым сетям и маркетплейсам и когда проводить повторные испытания — при смене поставщика, сырья, сорта, технологии или упаковки.

Почему с нами проще

Мы не продаём ненужную декларацию на сырые яйца: разбираем, где нужны ветеринарные документы, а где декларация, и помогаем выстроить производственный контроль.

Сроки и стоимость

Срок и стоимость зависят от вида продукции: для сырых яиц — помощь с программой контроля и испытаниями, для яйцепродуктов — декларация с испытаниями, обычно одна-две недели.

Связаться с нами

Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: вид продукции, происхождение или изготовитель, объём партий и куда она поставляется. В течение рабочего дня мы ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и сколько займёт работа.

Хранение и обновление документов

Храните ветеринарные документы, протоколы и программу производственного контроля по каждой партии и площадке: их запрашивают проверяющие и покупатели.

Практические советы

Если вы начинаете продавать яйца под своей торговой маркой, заранее определите, кто изготовитель на упаковке, на кого оформлены ветеринарные документы и кто отвечает за маркировку. Расхождения между упаковкой и документами — частая причина претензий сетей, поэтому проверяйте их до печати упаковки и заключения договора с сетью.

Что входит в работу

• определение вида продукции: сырые яйца или яйцепродукты;
• проверка ветеринарных документов и регистрации в системе;
• испытания по нормам ТР ТС 021/2011;
• декларация для переработанных яйцепродуктов;
• проверка маркировки и упаковки.

Как работаем

1. Вид Сырые яйца или продукты. Результат: форма оценки
2. Ветеринария Экспертиза, ВСД. Результат: документы
3. Испытания Металлы, пестициды. Результат: протоколы
4. Декларация Для яйцепродуктов. Результат: регистрация
5. Маркировка Упаковка. Результат: макет

Что нужно от вас

• вид продукции и хозяйство;
• сведения о ветеринарном благополучии;
• объём и рынок сбыта;
• технология переработки для яйцепродуктов;
• образцы.

Частые ошибки

• декларация на сырые яйца вместо ветеринарных документов;
• нет ветеринарных сопроводительных документов при перевозке;
• яичный порошок без декларации;
• яйца водоплавающих птиц поставлены на детское питание;
• нормы для сухих продуктов применены к жидким.

Полезно прочитать

• Сертификация пищевой продукции
• Испытания пищевой продукции
• ХАССП для мясного производства
• ТР ТС 021/2011

Вопросы и ответы