Требования к этикетке икры
Икра — пищевая рыбная продукция, к которой применяется ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Пункт 72 отсылает к ТР ТС 022/2011, а пункты 73 и 76 добавляют требования, специфичные для рыбной продукции. Наименование должно включать вид продукции, зоологическое наименование вида водного биологического ресурса и вид обработки — например, «икра зернистая горбуши солёная» или «икра лососёвых рыб пастеризованная».
Пункт 76 «и» устанавливает для икры дополнительные сведения: вид рыбы, от которой получена икра; для зернистой икры, произведённой из мороженой икры лососёвых, — слова «произведена из мороженого сырья»; для икры гибридов осетровых — наименование гибрида или сочетание видов, например «икра зернистая русско-ленского осетра».
Виды икры по ТР ЕАЭС 040/2016
| Понятие | Что означает |
|---|---|
| Зернистая икра | из икры-зерна лососёвых или осетровых, обработанной солью или солью с пищевыми добавками |
| Пастеризованная икра | из икры-зерна, в герметичной упаковке, подвергнутая пастеризации |
| Паюсная икра | посолена в подогретом насыщенном растворе соли и спрессована |
| Икра ястычная | из целых или разрезанных ястыков: охлаждённая, мороженая, солёная, копчёная, вяленая |
| Аналоги икры | имитированная пищевая рыбная продукция |
Обязательные сведения
Пункт 73 перечисляет сведения для упакованной рыбной продукции: наименование; для непереработанной продукции — район добычи или принадлежность к аквакультуре; состав; изготовитель, уполномоченное лицо и импортёр; дата производства, а для продукции, упакованной не в месте изготовления, — ещё и дата упаковывания; срок годности; условия хранения; масса нетто; при использовании — состав газовой среды или наличие вакуума.
Пункт 74 требует, чтобы наименование, дата изготовления, срок годности, условия хранения и аллергены были на самой упаковке или на этикетке, которую трудно отделить, — не на листке-вкладыше. Для икры в жестяных и стеклянных банках это означает, что дату и срок годности наносят на банку или крышку. Рыба входит в перечень аллергенов ТР ТС 022/2011.
Фасовка и перефасовка икры
Икру часто закупают в бочках или крупной таре и фасуют в банки под своей маркой. Пункт 73 «д» требует для продукции, упакованной не в месте изготовления, указывать и изготовителя, и юридическое лицо или ИП, которые упаковали продукцию, а также дату упаковывания. Срок годности после перефасовки устанавливает фасовщик и подтверждает испытаниями — его нельзя просто перенести с бочки.
Если для перефасовки используют мороженую икру, на этикетке обязательно «произведена из мороженого сырья». Добавление консервантов и антиокислителей проверяют по ТР ТС 029/2012 и отражают в составе. Масло, если икра обработана им, тоже указывается.
Аналоги икры
Белковые и альгинатные аналоги икры — имитированная пищевая рыбная продукция. По пункту 73 «а» информация об имитации указывается в наименовании или через тире от него шрифтом, не отличающимся от шрифта наименования, включая размер; пункт 76 «е» повторяет требование указывать информацию об имитации. Мелкая надпись «аналог» под крупным словом «ИКРА» этому не соответствует.
Икра для сетей и маркетплейсов
Сети и маркетплейсы сверяют наименование икры, вид рыбы, изготовителя и фасовщика в декларации и на этикетке. Частая причина отказа — расхождение вида рыбы: в декларации «икра лососёвых рыб», на банке — «икра горбуши», или наоборот. Мы приводим наименование к одному формату во всех документах.
Для икры в банках с литографией дату изготовления и срок годности наносят на крышку или дно банки, остальные сведения — на литографию или этикетку. Если банка помещена в коробку, обязательные сведения дублируют на коробке, чтобы покупатель видел их без вскрытия — наша оценка по требованию о доступности информации.
Икра осетровых и аквакультура
Чёрную икру в обороте получают от осетровых рыб аквакультуры. Пункт 73 «б» требует для непереработанной рыбной продукции указывать район добычи или принадлежность к аквакультуре; для зернистой икры мы рекомендуем указывать, что она получена от рыб аквакультуры, — наша оценка. Вид осетра или гибрид указывают обязательно.
Для икры осетровых мы отдельно проверяем документы о происхождении сырья и изготовителе — они не входят в требования ТР ЕАЭС 040/2016 к этикетке, но их запрашивают покупатели и контролирующие органы (наша оценка). Вид осетра на этикетке должен совпадать с видом, указанным в документах на сырьё.
Икра других рыб и ястычная икра
Икру минтая, трески, мойвы, щуки и других рыб выпускают пробойной солёной, ястычной, копчёной, в виде паст и икорных изделий. Наименование должно содержать вид продукции, вид рыбы и вид обработки — например, «икра минтая пробойная солёная» или «икра мойвы копчёная». Для копчёной икры, если используются коптильные препараты, это указывают по пункту 76 «г».
Икорные пасты и закуски с майонезом, сливками, овощами — икорные рыбные изделия; их состав указывают полностью с аллергенами — рыба, яйца, горчица, молоко.
Состав и пищевые добавки
Состав икры обычно короткий: икра, соль, растительное масло, консерванты и антиокислители. Их указывают по ТР ТС 022/2011 с функциональным классом и наименованием или индексом E. Допустимость добавок и их количество проверяют по ТР ТС 029/2012.
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие наименования и надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки и транспортной маркировки, который можно передать дизайнеру, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные на упаковке показатели.
Практический совет
Если вы фасуете икру, договоритесь с поставщиком о передаче сведений о сырье: вид рыбы, охлаждённое или мороженое сырьё, дата производства. Без них правильную этикетку составить нельзя.
Связаться с нами
Пришлите макет упаковки, рецептуру или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните макеты, документы изготовителя и протоколы, подтверждающие срок годности после фасовки. При смене вида сырья или технологии этикетку проверяют заново.
Что входит в работу
- анализ вида икры, сырья и технологии;
- проверка наименования по пунктам 73 и 76;
- проверка дат и сведений о фасовщике;
- проверка состава и аллергенов;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Рецептура, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, стандарт. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- сведения о виде рыбы и происхождении сырья;
- технология: охлаждённое или мороженое сырьё, пастеризация;
- рецептура с добавками;
- макеты этикеток и банок;
- документы изготовителя (для фасовщиков).
Частые ошибки
- не указано «произведена из мороженого сырья»;
- не указан вид рыбы;
- фасовщик не указан, нет даты упаковывания;
- слово «аналог» мельче наименования;
- срок годности перенесён с бочки без испытаний.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужно ли указывать вид рыбы на этикетке икры?
Да, пункт 76 «и» ТР ЕАЭС 040 требует указывать вид рыбы, от которой получена икра.
Когда пишут «произведена из мороженого сырья»?
Для зернистой икры, которую произвели из мороженой икры рыб семейства лососёвых, — это требование пункта 76 «и».
Как маркировать икру гибридов осетровых?
На этикетке указывают наименование гибрида или сочетание видов, например «икра зернистая русско-ленского осетра».
Что указывать при перефасовке икры?
Изготовителя, фасовщика и дату упаковывания — пункт 73 «д» ТР ЕАЭС 040/2016.
Как писать «аналог» на имитированной икре?
В наименовании или через тире, тем же шрифтом и того же размера, что и наименование.
Можно ли разместить срок годности икры на вкладыше?
Нет, наименование, даты, срок годности, условия хранения и аллергены — на упаковке или этикетке.
Как маркировать икру минтая?
По виду продукции, виду рыбы и обработке, например «икра минтая пробойная солёная».
Нужно ли указывать аквакультуру для чёрной икры?
Для непереработанной продукции указывают район добычи или аквакультуру; для икры мы это рекомендуем.
Где наносить дату на банку икры?
На крышку или дно банки; остальные сведения — на литографию, этикетку или коробку.
Как маркировать копчёную икру?
Указать вид рыбы и обработку, а при использовании коптильных препаратов — информацию об их использовании по пункту 76 «г».
Нужно ли указывать аллергены на икре?
Да, рыба входит в перечень аллергенов ТР ТС 022/2011, а в икорных изделиях — также яйца, горчица и молоко.