Маркировка сухих супов и бульонов

Особенности сухих супов

Сухой суп, бульон или кубик — продукция, которую потребитель приготавливает сам: заливает водой или варит. Поэтому ТР ТС 022/2011 предъявляет к их маркировке требования, которые для готовой еды не так важны: рекомендации по приготовлению, правила указания пищевой ценности и состава восстанавливаемых компонентов. Многокомпонентный состав с приправами, ароматизаторами и добавками делает маркировку супов одной из самых сложных в бакалее.

Ключевые правила ТР ТС 022

Способ приготовления и пищевая ценность

По части 4.1 статьи 4 маркировка содержит рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению, если без них использование продукции затруднено, может причинить вред или привести к снижению вкусовых свойств. Для сухого супа это количество воды, время варки или настаивания, температура.

Значения пищевой ценности продукции, приготовление которой осуществляется потребителем, указываются без учёта её дальнейшего приготовления (пункт 11 части 4.9), то есть на 100 г сухого продукта. Изготовитель может дополнительно указать пищевую ценность на порцию готового супа с указанием количества порции. Показатели определяются аналитическим или расчётным путём (пункт 12).

Состав, добавки и приправы

При наличии пищевой добавки указывают её функциональное назначение — усилитель вкуса и аромата, регулятор кислотности, загуститель — и наименование, которое можно заменить индексом E. При наличии ароматизатора в составе пишут слово «ароматизатор(ы)». Составные компоненты — смесь пряностей, сухие овощи, вермишель — указываются с раскрытием их состава в скобках; если доля составного компонента 2 % и менее, его компоненты можно не раскрывать, за исключением добавок, ароматизаторов, биологически активных веществ, компонентов из ГМО и аллергенов.

Показатели безопасности

Для сухих супов с рыбой, требующих варки, ТР ТС 021/2011 устанавливает отдельные микробиологические нормативы, а пищевые концентраты названы в нормативах приложений к регламенту. Сухие бульоны и кубики на основе морепродуктов приведены в группе сушёной продукции морского промысла. На этикетке нельзя заявлять «без консервантов» или «натуральный бульон», если это не подтверждается составом и испытаниями — наша оценка.

Наименование продукции

Наименование должно отражать вид продукции: «суп сухой», «суп быстрого приготовления», «бульон», «бульонный кубик», «приправа». Придуманное название допускается, но рядом указывают вид продукции. Если в названии суп «куриный», а в составе только ароматизатор со вкусом курицы, наименование может вводить в заблуждение — наша оценка.

Порция и пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность приводится в расчёте на 100 г продукта и (или) на одну порцию при обязательном указании количества порции. Для супа в пакете на одну тарелку изготовитель часто указывает ценность на порцию готового супа; в этом случае на этикетке пишут, сколько сухого продукта и воды входит в порцию.

Аллергены

В сухих супах часто содержатся аллергены: пшеница и глютен в вермишели и загустителях, сельдерей, горчица, соя, яйца, молоко. Компоненты, способные вызывать аллергические реакции, указываются в составе независимо от их количества, в том числе в составе составных компонентов меньше 2 %.

Срок годности и условия хранения

Сухие супы и бульоны имеют длительный срок годности, который зависит от упаковки и жирового компонента. Условия хранения после вскрытия упаковки указывают, если продукт меняет свойства после вскрытия. Срок годности подтверждают исследованиями — наша оценка.

Импортные супы

Для импортных супов, лапши и бульонов маркировка на русском языке должна содержать наименование и место нахождения импортёра. Перевод состава с иностранного языка часто теряет функциональные назначения добавок и раскрытие составных компонентов; мы сверяем перевод с оригинальной спецификацией изготовителя.

Декларация и маркировка

Сухие супы и бульоны декларируются по ТР ТС 021, а маркировка проверяется по ТР ТС 022. Наименование, состав и изготовитель на этикетке должны совпадать с декларацией и протоколами испытаний. Расхождения выявляются при проверках и при загрузке карточек на маркетплейсы.

Пищевые добавки в супах

В сухих супах и бульонах чаще всего встречаются усилители вкуса и аромата, загустители, регуляторы кислотности, антислёживающие агенты, красители. Для каждой указывают функциональное назначение и наименование или индекс; если добавка выполняет несколько функций, указывают основную для данного продукта. Состав добавок в смесях пряностей и приправах берём из спецификаций поставщиков, а не по умолчанию: от этого зависит полнота состава на этикетке — наша оценка.

Единый знак обращения и изготовитель

На упаковке сухого супа размещают единый знак обращения продукции на рынке Союза, если продукция прошла декларирование по ТР ТС 021. Наименование и место нахождения изготовителя, а для импортной продукции — и импортёра, указывают полностью; сокращённый адрес или только сайт изготовителя не заменяют обязательные сведения.

Лапша быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления с приправой — макаронное изделие с вложенными пакетиками; маркировку проверяют и для лапши, и для каждого пакетика приправы и масла, если состав указан раздельно — наша оценка.

Что вы получаете

Готовый результат — свидетельство о государственной регистрации, сертификат, декларация о соответствии, протоколы испытаний аккредитованной лаборатории или проверенный макет этикетки, — а также рекомендации, какие изменения продукции, сырья или документации потребуют повторной работы.

Практический совет

Подготовьте рецептуру с долями всех компонентов и спецификации поставщиков приправ: без них не раскрыть составные компоненты и аллергены.

Связаться с нами

Опишите продукцию или задачу, пришлите имеющиеся документы и укажите, где продаётся продукция: розница, маркетплейсы, сети, тендеры, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ или протокол нужен, что подготовить и сколько займёт работа.

Хранение и обновление документов

Храните утверждённые макеты вместе с рецептурами. При изменении рецептуры, добавок или поставщика приправ пересмотрите маркировку.

Что входит в работу

• анализ рецептуры и состава;
• проверка пищевой ценности и способа приготовления;
• проверка добавок, ароматизаторов, аллергенов;
• сверка с декларацией и протоколами;
• макет этикетки.

Как работаем

1. Анализ Рецептура и этикетка. Результат: замечания
2. Расчёт Пищевая ценность. Результат: значения
3. Состав Добавки, компоненты. Результат: формулировки
4. Сверка Декларация, протоколы. Результат: проверка
5. Макет Итоговый текст. Результат: этикетка

Что нужно от вас

• макет или фото этикетки;
• рецептура с долями компонентов;
• спецификации на смеси пряностей и добавки;
• декларация и протоколы;
• сведения об изготовителе и импортёре.

Частые ошибки

• пищевая ценность указана на готовый суп без пояснения;
• нет способа приготовления;
• усилитель вкуса без функционального назначения;
• не раскрыт состав приправы с добавками;
• вода указана в составе сухого продукта.

Полезно прочитать

• Маркировка пищевой продукции
• Маркировка соусов
• Расчёт пищевой ценности

Вопросы и ответы