Заявление без количественного условия, но с доказательствами
Приложение 5 ТР ТС 022/2011 не содержит условий для заявления «без консервантов», поэтому оно относится к прочим отличительным признакам. Такая информация указывается добровольно и должна быть подтверждена доказательствами, сформированными самим заявителем или с участием других лиц; доказательства хранятся у изготовителя или лица, выпускающего продукцию в обращение, и предъявляются по требованию (часть 4.10).
Что такое консервант, определяет ТР ТС 029/2012: пищевая добавка, предназначенная для продления сроков годности путём защиты от микробной порчи и (или) роста патогенных микроорганизмов. Значит, заявление касается именно этой функциональной группы, а не всех пищевых добавок.
Консервант может попасть в продукт не напрямую
| Путь | Пример | Что делать |
|---|---|---|
| Перенос из сырья | Консервант в фруктовой начинке, соусе, полуфабрикате | Запросить состав и спецификации поставщиков |
| В составе комплексной добавки или ароматизатора | Консервант в ароматизаторе, не выполняющий функции в готовом продукте | Проверить состав комплексных ингредиентов |
| Технологическое вспомогательное средство | Обработка оборудования или сырья | Оценить остаточные количества |
| Естественное образование | Бензойная кислота в кисломолочной продукции | По ТР ТС 029 не является пищевой добавкой |
Когда заявление вводит в заблуждение
ТР ТС 029/2012 запрещает использовать консерванты при производстве молока, сливочного и топлёного масла, муки, хлеба (кроме упакованного для длительного хранения) и мяса-сырья. Для таких продуктов «без консервантов» описывает обязательное для всех свойство, и, по нашей оценке, подача его как преимущества может ввести покупателя в заблуждение. Мы рекомендуем в таких случаях не использовать заявление или формулировать его нейтрально.
Диоксид серы в количестве менее 10 мг/кг (л) при использовании десульфитированного сырья или вторичном поступлении регламент оценивает как остаточные количества без консервирующего эффекта. Это важно для вин, соков, сухофруктов: при таком остатке заявление возможно, но доказательства должны включать данные испытаний.
Как консерванты указываются в составе
Если пищевая добавка присутствует в продукте, в составе указывают её функциональное назначение — например, «консервант» — и наименование или индекс E (часть 4.4 ТР ТС 022/2011). Поэтому заявление «без консервантов» на лицевой стороне и слово «консервант» в составе на обороте — прямое противоречие, которое замечают и покупатели, и проверяющие. Отдельное правило — для сульфитов: при содержании диоксида серы и сульфитов менее 10 мг/кг их допускается не указывать в составе, а при большем количестве они указываются как аллергены независимо от количества.
Перенесённые из сырья добавки, которые не выполняют технологической функции в готовом продукте, по правилам ТР ТС 029/2012 могут присутствовать в продукте. Но для заявления «без консервантов» важно не наличие функции, а наличие вещества: покупатель понимает заявление буквально. Поэтому при переносе консерванта из сырья мы рекомендуем снять заявление или заменить сырьё.
Чем заменить заявление, если консерванты всё же есть
| Ситуация | Возможная формулировка |
|---|---|
| Консервант только в одном компоненте, например в начинке | Конкретное указание без общего заявления, например «тесто без консервантов», если это подтверждено |
| Длительный срок за счёт технологии — стерилизации, пастеризации, вакуума | Описание технологии без заявления об отсутствии консервантов |
| Естественные вещества с консервирующим эффектом — соль, сахар, уксус | Описание состава; эти компоненты не являются пищевыми добавками-консервантами |
Срок годности и заявление
Отказ от консервантов почти всегда влияет на срок годности. Если продукт без консервантов хранится дольше аналогов, проверяющий может спросить, за счёт чего это достигается. Поэтому в доказательства включаем обоснование срока годности: технологию, условия хранения, упаковку и результаты исследований в течение срока. Это защищает и заявление, и сам срок годности.
От чего зависят стоимость и срок
Затраты определяются числом рецептур и консервантов, которые нужно проверить: для разного сырья характерны разные вещества. Если поставщики сразу дают полные спецификации, работа идёт быстрее; если нет — сначала собираем документы, затем назначаем испытания только на действительно возможные консерванты.
Кому особенно важна проверка
Производителям соусов, кулинарии, полуфабрикатов, напитков, кондитерских изделий с начинками — продуктов, где консерванты чаще всего попадают из покупных компонентов. Для таких производителей мы составляем перечень «рискованных» ингредиентов и требования к поставщикам, чтобы заявление оставалось достоверным и после смены сырья.
С чего начать
Пришлите рецептуру с перечнем всех покупных компонентов и проект этикетки. Мы отметим ингредиенты, где возможны консерванты, подготовим запросы поставщикам и программу испытаний, а затем соберём комплект доказательств. Если продукция уже продаётся с заявлением, сначала проверим текущее сырьё и решим, нужно ли менять этикетку.
Экспорт и другие рынки
Для экспорта правила заявлений об отсутствии добавок в разных странах различаются. Формулировку сверяем с требованиями страны назначения, а комплект доказательств по ТР ТС 022/2011 служит основой.
Как мы работаем с документами
Все выводы фиксируем письменно со ссылками на пункты регламентов, чтобы вы могли показать их покупателю, сети или проверяющему. Протоколы испытаний получаем только в аккредитованных лабораториях, а комплект документов передаём в электронном виде с описанием, что и где хранить.
Что входит в работу
- анализ рецептуры и всех ингредиентов, включая комплексные добавки и ароматизаторы;
- запрос спецификаций и заявлений поставщиков об отсутствии консервантов;
- программа испытаний на консерванты, характерные для сырья;
- испытания в аккредитованной лаборатории;
- оценка формулировки с учётом запретов ТР ТС 029;
- комплект доказательств и порядок его актуализации.
Как проходит работа
- Рецептура Разбираем состав до компонентов поставщиков. Результат: карта рисков
- Поставщики Собираем спецификации и подтверждения. Результат: документы сырья
- Испытания Определяем сорбиновую, бензойную кислоты, сульфиты и др. Результат: протоколы
- Оценка Проверяем допустимость и формулировку заявления. Результат: вывод
- Доказательства Формируем комплект для хранения. Результат: готовность к проверке
Что нужно от вас
- рецептура с перечнем всех ингредиентов;
- спецификации и составы комплексных ингредиентов;
- технология и условия хранения, срок годности;
- проект этикетки;
- образцы готовой продукции.
Пример: соусы для доставки
Производитель соусов хотел написать «без консервантов». Сам он консерванты не добавлял, но в составе был горчичный компонент поставщика с сорбатом калия. По правилам переноса добавка может присутствовать в продукте, и заявление стало бы недостоверным. Поставщика компонента заменили, испытания подтвердили отсутствие сорбиновой и бензойной кислот, после чего заявление включили в доказательную базу.
Частые ошибки
- не учтены консерванты в составе ингредиентов поставщиков;
- «без консервантов» на молоке, муке или сливочном масле как преимущество;
- нет протоколов испытаний, только слова изготовителя;
- консервант указан в составе, а на лицевой стороне — «без консервантов»;
- сменили поставщика сырья и не обновили доказательства.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Считаются ли соль и уксус консервантами?
Нет, это пищевые продукты, а не пищевые добавки-консерванты, хотя они и продлевают хранение.
Нужно ли проверять ароматизаторы?
Да, консерванты могут входить в состав ароматизаторов и комплексных добавок и попадать в продукт по правилам переноса.
Можно ли писать «без консервантов» на детском питании?
Можно при доказательствах; для детского питания от 0 до 3 лет правила переноса добавок не применяются.
Есть ли норма для заявления «без консервантов»?
Количественного условия в приложении 5 ТР ТС 022 нет; заявление подтверждается доказательствами по части 4.10.
Можно ли писать «без консервантов» на хлебе?
Консерванты в хлебе, кроме упакованного для длительного хранения, запрещены, поэтому заявление может вводить в заблуждение.
Считается ли консервантом бензойная кислота в йогурте?
Естественная бензойная кислота в молочной продукции по ТР ТС 029/2012 не является пищевой добавкой.
Что делать, если консервант есть в сырье?
По правилам переноса он может присутствовать в продукте, поэтому заявление «без консервантов» нужно снять или сменить сырьё.
Какие испытания нужны?
Определение консервантов, характерных для сырья и технологии: сорбиновой и бензойной кислот, сульфитов и других.
Нужен ли сертификат на заявление?
ТР ТС 022/2011 требует доказательств, а не сертификата; добровольный сертификат можно получить дополнительно для сетей и покупателей.