ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

Коротко о регламенте

На что распространяется

Регламент охватывает пищевые добавки — красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы, подсластители и другие, — комплексные пищевые добавки, ароматизаторы и вкусоароматические вещества, а также технологические вспомогательные средства, включая ферментные препараты.

Помимо требований к самим добавкам, регламент устанавливает правила их применения: в каких продуктах и в каких максимальных количествах можно использовать ту или иную добавку. Поэтому он важен и для производителей пищевой продукции.

Формы оценки

Подпадает или нет: примеры

Основные требования

• использование только разрешённых добавок и ароматизаторов;
• соблюдение максимальных уровней применения в пищевой продукции;
• показатели безопасности и чистоты самих добавок;
• требования к ферментным препаратам и источникам их получения;
• требования к маркировке добавок, поставляемых для промышленного использования и в розницу.

Маркировка

• наименование добавки и её индекс E — если присвоен;
• функциональный класс;
• для комплексных добавок — состав;
• рекомендации по применению и дозировки;
• условия хранения, срок годности, изготовитель, знак ЕАС.

Что важно производителям пищевой продукции

Если вы используете добавки, проверяйте, разрешены ли они для вашего вида продукта и не превышены ли максимальные уровни. Добавки указываются в составе на этикетке с функциональным классом. Документы на добавки от поставщиков — часть доказательной базы при декларировании вашей продукции.

Как проходит декларирование добавки

1. Идентификация Определяем вид и функциональный класс добавки. Результат: требования
2. Исследования Показатели безопасности и идентификации. Результат: протоколы
3. Маркировка Проверка сведений о применении и дозировках. Результат: этикетка
4. Декларация Принятие и регистрация. Результат: декларация в реестре

Разбор ситуации: поставщик комплексных добавок для пекарен

Компания смешивает улучшители для хлеба из нескольких добавок и ферментов. Комплексная добавка декларируется, а каждый её компонент должен быть разрешён для хлебобулочных изделий в применяемых количествах. В маркировке указывают состав и рекомендации по дозировке, чтобы пекарня не превысила допустимые уровни.

Стандарты к регламенту

К ТР ТС 029/2012 утверждены перечни стандартов: стандарты, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований, и стандарты с правилами и методами испытаний. Перечни обновляются, поэтому программу испытаний составляем по действующей редакции. Для пищевых добавок применяются методы определения чистоты, содержания основного вещества и примесей, для ферментных препаратов — активности и микробиологических показателей.

Как подготовиться

• определите функциональный класс и состав добавки;
• соберите спецификации и сведения о происхождении сырья;
• подготовьте рекомендации по применению и дозировкам;
• проверьте разрешённость компонентов для заявленных видов продукции;
• подготовьте образцы.

Чем мы помогаем

• определяем форму оценки для добавки или ароматизатора;
• организуем исследования и декларирование;
• сопровождаем госрегистрацию новых добавок;
• консультируем производителей пищевой продукции по применению добавок.

Что проверяет надзор

При проверках пищевой продукции контролируют, какие добавки использованы, разрешены ли они для данного вида продукта и не превышены ли допустимые уровни. Для самих добавок — наличие документов, соответствие состава и маркировки, корректность рекомендаций по применению.

Какие документы хранить

• документ о соответствии и сведения о его регистрации;
• спецификации и протоколы исследований;
• сведения о происхождении сырья;
• рекомендации по применению.

Второй пример: кондитерская фабрика

Фабрика использует красители, ароматизаторы и эмульгаторы от разных поставщиков. Для декларирования своей продукции ей нужны документы на каждую добавку и подтверждение, что дозировки не превышают допустимые для кондитерских изделий. В составе на этикетке добавки указываются с функциональным классом — например, «краситель», «эмульгатор».

Связанные страницы

• Документы для пищевой продукции — какие регламенты и документы применяются к пищевым продуктам
• ТР ТС 021/2011 — общий регламент на пищевую продукцию
• ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке пищевой продукции
• Декларация о соответствии — порядок декларирования и роль заявителя
• Внедрение ХАССП — обязательные процедуры для изготовителей
• Сопровождение получения СГР — госрегистрация новых добавок

От чего зависят стоимость и срок

• Вид добавки Ферментные препараты и ароматизаторы требуют специфических исследований.
• Форма оценки Новые добавки — госрегистрация.
• Комплексность Многокомпонентные смеси — больше проверок.
• Документы изготовителя Для импорта — спецификации и сведения о происхождении.

Чек-лист перед выходом на рынок

• функциональный класс и состав добавки определены;
• компоненты разрешены для заявленных видов продукции;
• рекомендации по дозировкам указаны;
• декларация зарегистрирована или получено СГР для новой добавки;
• спецификации и сведения о происхождении сырья собраны и хранятся у заявителя.

Частые ошибки

• применение добавки, не разрешённой для вида продукта;
• превышение максимальной дозировки;
• не указан функциональный класс в составе;
• документ поставщика не охватывает поставляемую добавку.

Вопросы и ответы