Документы на мясо птицы и яйца

Какой документ нужен

Яйца и яичные продукты

Статья 32 ТР ТС 021/2011 относит производство и переработку яиц сельскохозяйственной птицы к процессам, для которых производственный объект подлежит государственной регистрации. Непереработанные яйца как продукция животного происхождения сопровождаются ветеринарными документами; яичные продукты переработки — меланж, яичный порошок — декларируются. Маркировка яиц включает категорию и дату.

Что изменил ТР ЕАЭС 051/2021

С 01.01.2023 мясо птицы регулируется отдельным регламентом; документы по ТР ТС 034/2013 на мясо птицы действовали не позднее 30.06.2024. Регламент ограничивает содержание влаги, устанавливает требования к механически обваленному мясу и маркировке термического состояния — охлаждённое, замороженное.

Схемы декларирования и срок

ТР ЕАЭС 051/2021 допускает для продукции из мяса птицы схемы 3д, 4д и 6д с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Декларация на серийную продукцию по 3д действует не более 3 лет, по 6д — не более 5 лет; на партию по 4д — в пределах срока годности. Заявитель по 3д и 6д — изготовитель или уполномоченное лицо, по 4д — также продавец (импортёр). Продукты убоя птицы проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, продукция для детского питания — государственную регистрацию.

Процедуры ХАССП на производстве

Изготовитель продукции из мяса птицы и яиц обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП: выбрать процессы, критичные для безопасности, определить критические контрольные точки и их пределы, организовать мониторинг, корректирующие действия, прослеживаемость и документирование. Надзор проверяет не только декларацию, но и наличие и работу этих процедур.

Маркировка

Часть 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011 и специальные регламенты:

• наименование продукции и состав в порядке убывания массовой доли, с выделением аллергенов;
• количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения;
• изготовитель и его место нахождения, импортёр — для ввезённой продукции;
• рекомендации или ограничения по использованию, если они нужны;
• пищевая ценность;
• сведения о компонентах, полученных с применением ГМО, если они есть;
• единый знак обращения ЕАС.
• термическое состояние мяса птицы;
• для яиц — категория и дата сортировки или снесения по правилам маркировки.

Что подготовить

• перечень продукции с рецептурами;
• технические условия, стандарт или технологическая инструкция, по которым выпускается продукция;
• макеты этикеток;
• сведения о сырье и поставщиках;
• документы системы ХАССП и программа производственного контроля;
• ветеринарные документы; сведения о содержании влаги.

Как проходит декларирование

1. Идентификация Определяем вид продукции и применимые регламенты. Результат: перечень требований
2. Документы ТУ, рецептуры, ХАССП, производственный контроль. Результат: техническая документация
3. Исследования Показатели безопасности и идентификации. Результат: протоколы
4. Этикетка Проверка наименования, состава, пищевой ценности. Результат: макет
5. Декларация Принятие и регистрация. Результат: декларация в реестре

Разбор ситуации: птицефабрика с цехом переработки

Тушки и части — ветеринарная экспертиза, полуфабрикаты и наггетсы — декларация по ТР ЕАЭС 051/2021. Объект убоя зарегистрирован. Особое внимание — содержанию влаги и маркировке: размороженное мясо нельзя продавать как охлаждённое.

Второй пример: фасовщик яиц

Компания закупает яйца у птицефабрик, сортирует и фасует под своей маркой. Объект, где идёт обработка яиц, подлежит регистрации; партии сопровождаются ветеринарными документами; маркировка упаковки — по ТР ТС 022/2011 с указанием категории.

Третий пример: копчёные куриные окорочка

Цех коптит куриные окорочка из охлаждённого сырья. Готовая продукция — декларация по ТР ЕАЭС 051/2021; сырьё поступает с ветеринарными документами; проверяют микробиологию, бенз(а)пирен для копчёной продукции и влагу.

Торговые сети и маркетплейсы

Сети и маркетплейсы проверяют, что декларация на продукцию из птицы и яиц действует, внесена в реестр, оформлена на этого изготовителя и охватывает продукт из карточки. Для продукции животного происхождения дополнительно смотрят ветеринарное сопровождение. Частая причина отказа — несоответствие наименования на этикетке требованиям специального регламента или пищевая ценность, не совпадающая с протоколами.

Ввоз из-за рубежа

При импорте продукции из мяса птицы заявителем по схеме 4д выступает импортёр, декларация оформляется на партию по результатам испытаний образцов из неё. Для регулярных поставок от одного изготовителя возможна схема для серийной продукции через уполномоченное изготовителем лицо. Маркировка переводится на русский язык до выпуска в обращение; для продукции животного происхождения учитываются ветеринарные требования к ввозу.

От чего зависят стоимость и срок

• Вид продукции Полуфабрикаты, колбасы, консервы — разные показатели.
• Влага и ММО Дополнительные исследования.
• Регистрация объекта Для убоя и переработки яиц.
• Количество наименований Каждый продукт — исследования.

Частые ошибки

• декларация по ТР ТС 034/2013 на продукцию из птицы;
• размороженное как охлаждённое;
• нет регистрации объекта переработки яиц;
• превышено содержание влаги.

Что проверяет лаборатория

• микробиологические показатели, включая сальмонеллы;
• содержание влаги и добавленной воды;
• остатки ветеринарных препаратов, токсичные элементы;
• для яичных продуктов — микробиология и показатели свежести.

Производственный контроль

Схемы декларирования для серийной продукции предполагают, что изготовитель продукции из мяса птицы обеспечивает производственный контроль: по утверждённой программе проверяет сырьё, критические точки процесса, готовую продукцию и санитарное состояние производства, а результаты документирует. Программа производственного контроля и записи по ней — часть доказательственной базы: при проверке надзор смотрит, как изготовитель подтверждает, что каждая партия соответствует задекларированной.

Сырьё и прослеживаемость

Для продукции из мяса птицы и яиц изготовитель получает от поставщиков сырья документы о соответствии и хранит их вместе с протоколами. Прослеживаемость должна позволять связать партию готовой продукции с партиями сырья и упаковки — это требуется регламентом и нужно, чтобы при претензии быстро изолировать проблемные партии. Сырьё без документов в производство не допускается.

Если меняется рецептура или изготовитель

При изменении обязательных требований регламента доказательственные материалы обновляют, а новая декларация не требуется. Если же меняется сам продукт — рецептура, сырьё, влияющее на показатели безопасности, или изготовитель, — оценивают, охватывает ли его действующая декларация: как правило, нужны новые исследования и новая декларация. Смена дизайна этикетки без изменения сведений документ не затрагивает.

Связанные страницы

• Пищевая продукция — обзор требований ко всей группе
• ТР ЕАЭС 051/2021 — мясо птицы
• ТР ТС 021/2011 — общий регламент о безопасности пищевой продукции
• Внедрение ХАССП — обязательные процедуры на производстве
• Декларация о соответствии — порядок декларирования

Вопросы и ответы