Какой документ нужен
| Продукция | Форма |
|---|---|
| Копчёная, солёная, вяленая, сушёная рыба | Декларирование |
| Пресервы, консервы, икра | Декларирование |
| Охлаждённая и мороженая рыба без переработки | Ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Морепродукты — креветки, мидии, кальмары | По виду и переработке: ветконтроль или декларирование |
| Рыбная продукция для детского питания | Государственная регистрация |
| Объекты переработки улова и аквакультуры | Государственная регистрация производственного объекта |
Глазурь и масса нетто
Регламент ограничивает долю глазури на мороженой рыбной продукции и требует указывать массу нетто без глазури. Превышение глазури — частое нарушение, его выявляют при проверках взвешиванием до и после размораживания. Пересортица — замена ценного вида на более дешёвый — считается фальсификацией.
Схемы декларирования и срок
ТР ЕАЭС 040/2016 предусматривает декларирование пищевой рыбной продукции только по схемам 3д, 4д и 6д с участием аккредитованной лаборатории: серийная продукция — 3д и 6д, партия — 4д. Декларация по 3д действует не более 3 лет, по 6д — не более 5 лет, по 4д — не дольше срока годности. Заявитель по 3д и 6д — изготовитель или уполномоченное лицо, по 4д — также продавец. Непереработанная рыба, живая рыба и живые водные беспозвоночные проходят ветеринарно-санитарную экспертизу, продукция нового вида и для детского питания — государственную регистрацию.
Процедуры ХАССП на производстве
Изготовитель рыбной продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП: выбрать процессы, критичные для безопасности, определить критические контрольные точки и их пределы, организовать мониторинг, корректирующие действия, прослеживаемость и документирование. Надзор проверяет не только декларацию, но и наличие и работу этих процедур.
Маркировка
Часть 4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011 и специальные регламенты:
- наименование продукции и состав в порядке убывания массовой доли, с выделением аллергенов;
- количество, дата изготовления, срок годности, условия хранения;
- изготовитель и его место нахождения, импортёр — для ввезённой продукции;
- рекомендации или ограничения по использованию, если они нужны;
- пищевая ценность;
- сведения о компонентах, полученных с применением ГМО, если они есть;
- единый знак обращения ЕАС.
- вид водного биологического ресурса;
- способ обработки и термическое состояние;
- для глазированной продукции — масса нетто без глазури.
Что подготовить
- перечень продукции с рецептурами;
- технические условия, стандарт или технологическая инструкция, по которым выпускается продукция;
- макеты этикеток;
- сведения о сырье и поставщиках;
- документы системы ХАССП и программа производственного контроля;
- ветеринарные документы на сырьё; сведения о районе вылова или аквакультуре.
Как проходит декларирование
- Идентификация Определяем вид продукции и применимые регламенты. Результат: перечень требований
- Документы ТУ, рецептуры, ХАССП, производственный контроль. Результат: техническая документация
- Исследования Показатели безопасности и идентификации. Результат: протоколы
- Этикетка Проверка наименования, состава, пищевой ценности. Результат: макет
- Декларация Принятие и регистрация. Результат: декларация в реестре
Разбор ситуации: рыбный цех копчения
Цех коптит скумбрию из мороженого сырья. Готовая продукция — декларация; сырьё — с ветеринарными документами; объект переработки зарегистрирован. Проверяют паразитологию, бенз(а)пирен для копчёной рыбы, микробиологию.
Второй пример: импорт креветок
Мороженые креветки без переработки проходят ветеринарный контроль; варёно-мороженые — продукция переработки, декларация. Проверяют долю глазури и массу нетто.
Третий пример: пресервы из сельди
Производитель выпускает пресервы из сельди в масле и в заливке. Пресервы — продукция переработки, декларация по ТР ЕАЭС 040/2016; особое внимание — паразитологии, гистамину и условиям хранения: пресервы требуют холода, и это указывается на этикетке.
Торговые сети и маркетплейсы
Сети и маркетплейсы проверяют, что декларация на рыбную продукцию действует, внесена в реестр, оформлена на этого изготовителя и охватывает продукт из карточки. Для продукции животного происхождения дополнительно смотрят ветеринарное сопровождение. Частая причина отказа — несоответствие наименования на этикетке требованиям специального регламента или пищевая ценность, не совпадающая с протоколами.
Ввоз из-за рубежа
При импорте рыбы и морепродуктов заявителем по схеме 4д выступает импортёр, декларация оформляется на партию по результатам испытаний образцов из неё. Для регулярных поставок от одного изготовителя возможна схема для серийной продукции через уполномоченное изготовителем лицо. Маркировка переводится на русский язык до выпуска в обращение; для продукции животного происхождения учитываются ветеринарные требования к ввозу.
От чего зависят стоимость и срок
- Вид продукции Пресервы, икра, копчёная рыба — разные показатели.
- Паразитология Обязательные исследования.
- Глазурь Контроль массы нетто.
- Регистрация объекта Для переработки улова.
Частые ошибки
- превышение глазури;
- масса нетто с глазурью;
- нет ветеринарных документов;
- наименование не соответствует виду рыбы.
Что проверяет лаборатория
- паразитологические показатели;
- гистамин — для отдельных видов рыб, токсичные элементы, радионуклиды;
- бенз(а)пирен — для копчёной продукции;
- доля глазури и масса нетто для мороженой продукции.
Производственный контроль
Схемы декларирования для серийной продукции предполагают, что изготовитель рыбной продукции обеспечивает производственный контроль: по утверждённой программе проверяет сырьё, критические точки процесса, готовую продукцию и санитарное состояние производства, а результаты документирует. Программа производственного контроля и записи по ней — часть доказательственной базы: при проверке надзор смотрит, как изготовитель подтверждает, что каждая партия соответствует задекларированной.
Сырьё и прослеживаемость
Для рыбной продукции изготовитель получает от поставщиков сырья документы о соответствии и хранит их вместе с протоколами. Прослеживаемость должна позволять связать партию готовой продукции с партиями сырья и упаковки — это требуется регламентом и нужно, чтобы при претензии быстро изолировать проблемные партии. Сырьё без документов в производство не допускается.
Если меняется рецептура или изготовитель
При изменении обязательных требований регламента доказательственные материалы обновляют, а новая декларация не требуется. Если же меняется сам продукт — рецептура, сырьё, влияющее на показатели безопасности, или изготовитель, — оценивают, охватывает ли его действующая декларация: как правило, нужны новые исследования и новая декларация. Смена дизайна этикетки без изменения сведений документ не затрагивает.
Связанные страницы
- Пищевая продукция — обзор требований ко всей группе
- ТР ЕАЭС 040/2016 — рыба и рыбная продукция
- ТР ТС 021/2011 — общий регламент о безопасности пищевой продукции
- Внедрение ХАССП — обязательные процедуры на производстве
- Декларация о соответствии — порядок декларирования
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на сельдь пряного посола в упаковке?
Да, солёная рыба — продукция переработки; её декларируют по ТР ЕАЭС 040/2016 и маркируют с указанием вида рыбы и условий хранения.
Нужна ли декларация на рыбный фарш?
Да, рыбный фарш — продукция переработки; декларация по ТР ЕАЭС 040/2016 с проверкой паразитологии, микробиологии и соответствия наименования виду рыбы.
Нужна ли декларация на консервы из тунца?
Да, рыбные консервы декларируются по ТР ЕАЭС 040/2016; лаборатория проверяет промышленную стерильность, гистамин, токсичные элементы и соответствие наименования виду рыбы.
Нужны ли документы на живую рыбу для продажи?
Живая рыба — непереработанная продукция животного происхождения, поэтому она проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, а не декларирование.
Нужны ли документы на морскую капусту?
Да, водоросли как пищевая продукция из водных биоресурсов входят в ТР ЕАЭС 040/2016; салаты из морской капусты декларируются.
Нужна ли регистрация объекта для рыбного магазина с разделкой?
Регистрации подлежат объекты производства и переработки улова и аквакультуры; разделку в торговле оценивают по фактическому процессу.
Нужна ли декларация на свежую рыбу?
Нет. Непереработанная рыба проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, а декларируют продукцию её переработки — копчёную, солёную, консервы.
Икра — декларация?
Да, икра — продукция переработки, её декларируют по ТР ЕАЭС 040/2016 и 021/2011.
Нужно ли регистрировать рыбный цех?
Да, объекты производства и переработки продукции аквакультуры и улова водных биологических ресурсов подлежат государственной регистрации.
Как указывать массу глазированной рыбы?
Массу нетто указывают без учёта глазури, а долю глазури контролируют по нормам регламента.
Крабовые палочки — рыбная продукция?
Да, это продукция переработки на основе рыбного фарша; форму оценки определяем по перечню к ТР ЕАЭС 040/2016.
Сколько действует декларация?
Срок действия декларации устанавливает заявитель, если технический регламент на отдельный вид продукции не устанавливает иное; при изменении обязательных требований обновляют доказательственные материалы.
Коротко
Рыбная продукция переработки декларируется, свежая рыба — ветеринарная экспертиза; масса нетто — без глазури, объекты переработки регистрируются.