Пряники — мучные кондитерские изделия, декларирование
Пряники и коврижки — мучные кондитерские изделия. Отдельного технического регламента на кондитерские изделия нет, поэтому их выпускают в обращение по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с маркировкой по ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция, не подлежащая госрегистрации и ветеринарному контролю, подлежит декларированию по статье 23 ТР ТС 021/2011 по схемам 1д, 2д или 3д.
По схемам 1д и 2д испытания проводят по выбору заявителя в любой испытательной или аккредитованной лаборатории, по схеме 3д — только в аккредитованной; срок действия декларации устанавливает заявитель. Заявителем может быть только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированные в государстве — члене Союза. Если в пряниках есть биологически активные добавки или продукт заявлен как специализированный, нужна оценка по ТР ТС 027/2012.
Документы по видам пряников
| Продукция | Документ |
|---|---|
| Пряники заварные и сырцовые без начинки | Декларация ТР ТС 021/2011 |
| Пряники и коврижки с начинкой (повидло, варёное сгущённое молоко) | Декларация ТР ТС 021/2011; программа шире из-за начинки |
| Имбирные и расписные пряники с айсингом | Декларация ТР ТС 021/2011; красители — по ТР ТС 029/2012 |
| Медовые пряники | Декларация ТР ТС 021/2011; заявление о мёде — по рецептуре |
| Пряники «без сахара», на сахарозаменителях | Декларация ТР ТС 021/2011; отличительные признаки — по ТР ТС 022/2011 |
| Пряники собственного изготовления в кафе для продажи в зале | Продукция общепита; при продаже в розницу на вынос — оценка по ситуации |
Нормы безопасности для мучных кондитерских изделий
Приложение 3 к ТР ТС 021/2011 (раздел «Сахар и кондитерские изделия») устанавливает для мучных кондитерских изделий допустимые уровни токсичных элементов: свинец — не более 0,5 мг/кг, мышьяк — 0,3 мг/кг, кадмий — 0,1 мг/кг, ртуть — 0,02 мг/кг. Для микотоксинов нормируется дезоксиниваленол — не более 0,7 мг/кг, а для изделий, содержащих орехи, — афлатоксин B1 не более 0,005 мг/кг. Пестициды ГХЦГ и ДДТ также нормированы для мучных кондитерских изделий.
Микробиологические нормативы по таблице 1.4 приложения 1 установлены отдельно для пряников и коврижек без начинки и с начинкой: КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, S. aureus, патогенные микроорганизмы, плесени и дрожжи. Начинка и глазурь меняют набор нормируемых показателей, поэтому программу испытаний составляем по конкретной рецептуре.
Имбирные и расписные пряники
Расписные имбирные пряники — популярный подарочный продукт, который делают небольшие кондитерские и домашние мастера. Требования ТР ТС 021/2011 одинаковы для любого масштаба: изготовитель обеспечивает процедуры на принципах ХАССП, ведёт производственный контроль и выпускает продукцию с декларацией. Самозанятый не может быть заявителем декларации — для этого нужна регистрация как ИП или юридического лица.
Для росписи используют айсинг с пищевыми красителями, кандурин, сахарные декоры. Пищевые добавки и красители должны быть разрешены ТР ТС 029/2012 и указаны в составе. Блёстки и декоративные элементы, не являющиеся пищевыми, на съедобную поверхность не наносят.
Маркировка и срок годности
На упаковке по ТР ТС 022/2011 указывают наименование, состав в порядке убывания массовой доли, пищевую ценность, массу нетто, дату изготовления и срок годности, условия хранения, изготовителя, импортёра и знак EAC. Аллергены — пшеница (глютен), молоко, яйца, орехи, соя — указывают в составе обязательно. Для пряников с начинкой из варёного сгущённого молока важна точная формулировка: «начинка со вкусом» и «начинка из молока» — разные продукты.
Срок годности пряников зависит от рецептуры, упаковки и начинки. Если изготовитель устанавливает срок длиннее, чем предусмотрено стандартом на продукт, его обосновывают исследованиями на хранение.
Пряники в подарочных наборах
Пряники часто входят в новогодние, корпоративные и сувенирные наборы вместе с чаем, вареньем и сувенирами. Каждый пищевой компонент набора должен иметь свою декларацию, а на упаковке набора указывают сведения о каждом продукте. Если пряник изготовлен на заказ с логотипом компании, рецептура не меняется, и он входит в действующую декларацию изготовителя.
Сувенирные пряники в деревянных коробах или жестяных банках требуют внимания к упаковке: она должна соответствовать ТР ТС 005/2011, если это упаковка для пищевой продукции.
Пряники для торговых сетей
Торговые сети при вводе пряников в ассортимент запрашивают декларацию, протоколы испытаний, макет этикетки и документы о сроке годности. Для собственных торговых марок сетей производитель оформляет декларацию на себя, а сеть указывается на упаковке как владелец марки или получатель претензий.
При поставках в школы и детские учреждения заказчик проверяет, что пряники соответствуют требованиям к питанию детей: без отдельных пищевых добавок и с ограничением по содержанию сахара — эти требования устанавливаются санитарными правилами для организаций питания детей.
Пряники с добавками и функциональные
Пряники с витаминами, клетчаткой или протеином продаются с заявлениями «источник клетчатки» или «обогащён витаминами». Такие заявления разрешены только при выполнении условий ТР ТС 022/2011 для отличительных признаков; их проверяем по рецептуре и результатам испытаний.
Что вы получаете
Оформленные документы — декларация, свидетельство о госрегистрации или письмо-обоснование — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, заказчиков и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене материала, рецептуры, поставщика или изготовителя.
Практический совет
Перед заказом испытаний зафиксируйте рецептуру начинки и глазури: смена поставщика повидла или красителя меняет программу испытаний и состав на этикетке.
Связаться с нами
Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, материалы или состав, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, этикетки и спецификации.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию, протоколы и материалы по ХАССП. Обновляйте программу испытаний при изменении рецептуры, начинки, декора, упаковки или срока годности.
Что входит в работу
- анализ рецептуры, начинок и декора;
- программа испытаний по ТР ТС 021/2011;
- испытания в лаборатории;
- оформление декларации;
- проверка маркировки по ТР ТС 022/2011.
Как работаем
- Рецептура Начинка и глазурь. Результат: вывод
- Программа Показатели безопасности. Результат: программа
- Испытания Микробиология, токсичные элементы. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация. Результат: документ
- Маркировка Этикетка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- рецептура и технические условия или стандарт;
- макет этикетки;
- срок годности и упаковка;
- сведения о производстве;
- образцы.
Частые ошибки
- декларацию пытается оформить самозанятый;
- не указаны аллергены;
- для росписи использован неразрешённый краситель;
- срок годности не обоснован;
- программа не учитывает начинку.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на пряники?
Да, пряники — мучные кондитерские изделия, их декларируют по ТР ТС 021/2011 по схемам 1д, 2д или 3д.
Какие токсичные элементы нормируются в пряниках?
Для мучных кондитерских изделий: свинец 0,5, мышьяк 0,3, кадмий 0,1, ртуть 0,02 мг/кг.
Может ли самозанятый оформить декларацию на пряники?
Нет, заявителем может быть только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированные в Союзе.
Нужна ли отдельная декларация на расписные пряники?
Если рецептура и декор отличаются от основной продукции, их включают в декларацию по результатам своих испытаний.
Как указать аллергены на пряниках?
В составе обязательно указывают пшеницу (глютен), молоко, яйца, орехи и другие аллергены из перечня ТР ТС 022/2011.
Нужен ли ХАССП для производства пряников?
Да, любой изготовитель пищевой продукции внедряет процедуры на принципах ХАССП по ТР ТС 021/2011.
Нужна ли новая декларация на пряники с логотипом?
Нет, если рецептура не меняется: логотип на глазури или упаковке не создаёт нового вида продукции.
Можно ли писать «источник клетчатки» на пряниках?
Только если выполнены условия ТР ТС 022/2011 для этого отличительного признака, подтверждённые рецептурой и испытаниями.
Нужны ли документы на упаковку сувенирных пряников?
Упаковка для пищевой продукции должна соответствовать ТР ТС 005/2011; документы на неё предоставляет поставщик упаковки.