Углекислота как пищевая добавка
В приложении 2 к ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» диоксид углерода Е290 указан с тремя функциями: регулятор кислотности, пропеллент и упаковочный газ. Углекислота, которую поставляют производителям напитков для газирования, мясопереработчикам и пекарням для упаковки в защитной атмосфере, — пищевая добавка, и на неё распространяется этот регламент.
Статья 10 ТР ТС 029/2012 устанавливает две формы оценки соответствия: декларирование пищевых добавок и государственную регистрацию добавок нового вида. Е290 — давно разрешённая добавка, поэтому на неё принимают декларацию. ТР ТС 029/2012 отдельно допускает Е290 к розничной продаже — пункт 1 части 3 статьи 8 называет диоксид углерода среди кислот и регуляторов кислотности, которые можно продавать потребителям.
Документы по виду углекислоты
| Продукция | Документ |
|---|---|
| Углекислота пищевая Е290 для производств | декларация ТР ТС 029/2012 |
| Баллончики для бытовых сифонов | п. 64.1 перечня декларирования ПП № 2425 — на баллончик; Е290 внутри — по ТР ТС 029 |
| Сухой лёд для пищевых целей | по нашей оценке — Е290 в твёрдом виде, ТР ТС 029 |
| Техническая и сварочная углекислота | ТР ТС 029 не применяется — письмо-обоснование |
| Баллоны под давлением | отдельный объект — требования к оборудованию под давлением |
Где применяется пищевая углекислота
В напитках Е290 газирует воду, лимонады, пиво и игристые вина; для неё в приложении 14 о пропеллентах и упаковочных газах и в других приложениях уровень установлен «согласно технической документации». В мясной, рыбной и хлебной продукции углекислоту используют как упаковочный газ: продукт упаковывают в смесь газов, чтобы замедлить рост микроорганизмов. Для такой продукции статья 9 требует надписи «упакован в защитной атмосфере» или «упакован в модифицированной среде».
Углекислота применяется и как технологическое вспомогательное средство: для экстракции, при производстве сахара, хранении зерна и переработке масел. В этом случае на неё тоже распространяется ТР ТС 029/2012, а применение должно соответствовать технической документации производства.
Испытания и техническая документация
Испытания пищевой углекислоты проводят по показателям чистоты, установленным в технической документации изготовителя: объёмная доля диоксида углерода, примеси оксида углерода, воды, масел и механических примесей, запах и вкус в растворе. Для напитков особенно важны органолептика и отсутствие посторонних примесей, которые портят вкус продукта.
Если углекислоту получают на собственной установке пивоварни или бродильного производства, для её использования в своей продукции декларация не оформляется — она не выпускается в обращение отдельно, но её качество входит в программу производственного контроля — наша оценка. Если вы продаёте углекислоту другим предприятиям, нужна декларация.
Маркировка углекислоты
Маркировка пищевых добавок по статье 9 ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 022/2011 включает наименование и индекс Е290, назначение — «пищевая добавка», массу нетто, условия хранения, срок годности, изготовителя и знак обращения. На баллоне или в сопроводительных документах указывают, что продукт пищевой, чтобы его не перепутали с технической углекислотой.
Для баллончиков к сифонам на упаковке указывают назначение — для газирования напитков, — массу заряда, правила безопасного обращения и хранения.
Углекислота для напитков и пивоварен
Производители газированных напитков, пивоварни и кафе с собственным розливом закупают пищевую углекислоту в баллонах и изотермических ёмкостях. Покупатель вправе требовать декларацию ТР ТС 029/2012 и паспорт качества партии: от чистоты газа зависит вкус и стойкость продукта.
Поставщикам углекислоты для пищевых предприятий мы рекомендуем отделить пищевые и технические баллоны маркировкой и документами. Перепутанный баллон с технической углекислотой на линии розлива — нарушение требований к пищевым добавкам и риск для продукции.
Баллончики для сифонов и газирования
Баллончики к бытовым сифонам и системам газирования воды названы в пункте 64.1 единого перечня декларирования ПП РФ № 2425 вместе с сифонами. Для баллончика как изделия под давлением подтверждают безопасность конструкции, а для углекислоты внутри — соответствие требованиям к пищевой добавке Е290.
Цилиндры для систем газирования многоразового использования и сменные заправки к ним мы оцениваем так же: изделие — по перечню ПП РФ № 2425 или по требованиям к оборудованию под давлением в зависимости от объёма и давления, газ — по ТР ТС 029/2012 — наша оценка.
Сухой лёд
Сухой лёд — твёрдый диоксид углерода. Его используют для охлаждения продуктов при перевозке, в кейтеринге и для эффектов в коктейлях. Когда сухой лёд контактирует с пищей или используется в напитках, мы рассматриваем его как Е290 в твёрдом виде — в ТР ТС 029/2012 углекислота названа как «газ, жидкая, твёрдая» — наша оценка. Сухой лёд для промышленной очистки и технических целей под этот регламент не подпадает.
Что вы получаете
Оформленные документы — декларации, сертификаты или письмо-обоснование — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов, перечней и законов: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, заказчиков и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене сырья, материалов, конструкции, поставщика или изготовителя.
Практический совет
Ведите учёт баллонов: какие используются только для пищевой углекислоты. Паспорт качества и декларация должны сопровождать каждую поставку на пищевое производство.
Углекислота для аквариумов и теплиц
Углекислоту для аквариумов, теплиц и пейнтбола в пищевых целях не используют, ТР ТС 029/2012 к ней не применяется. На баллоны и редукторы действуют свои требования.
Углекислота для огнетушителей
Углекислотные огнетушители и заряды к ним — средства пожаротушения с собственными требованиями, а не пищевая добавка; ТР ТС 029/2012 к ним не относится.
Связаться с нами
Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, состав или конструкцию, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, этикетки, рецептуры, руководства и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию, паспорта качества партий и протоколы. При смене источника углекислоты или технологии очистки оцените, нужны ли новые испытания.
Что входит в работу
- анализ назначения и формы поставки;
- вывод о применимости ТР ТС 029 и ПП № 2425;
- испытания по показателям чистоты;
- регистрация декларации;
- письмо-обоснование для технической углекислоты.
Как работаем
- Продукция Пищевая или техническая. Результат: вывод
- Документ 029 или ПП 2425. Результат: план
- Испытания Чистота, примеси. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация. Результат: реестр
- Маркировка Е290, назначение. Результат: проверка
Что нужно от вас
- техническая документация на углекислоту;
- сведения о производстве и очистке;
- назначение и потребители;
- макет этикетки или паспорта;
- образцы.
Частые ошибки
- пищевая углекислота поставляется без декларации;
- техническая углекислота поставляется на пищевое производство;
- на продукции в защитной атмосфере нет надписи;
- не оформлены баллончики для сифонов;
- в документах не указан индекс Е290.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на пищевую углекислоту?
Да, Е290 — пищевая добавка по ТР ТС 029/2012, на неё принимают декларацию.
Можно ли продавать углекислоту в розницу?
Да, диоксид углерода Е290 прямо допущен к розничной продаже статьёй 8 ТР ТС 029/2012.
Нужна ли декларация на техническую углекислоту?
По ТР ТС 029 нет, но такую углекислоту нельзя использовать в пищевом производстве и напитках.
Какие документы нужны на баллончики для сифонов?
Баллончики названы в пункте 64.1 единого перечня декларирования ПП РФ № 2425.
Что писать на продукции, упакованной в углекислоту?
По статье 9 ТР ТС 029 — надпись «упакован в защитной атмосфере» или «упакован в модифицированной среде».
Нужна ли госрегистрация на Е290?
Нет, государственная регистрация нужна для добавок нового вида, а на Е290 принимают декларацию.
Нужна ли декларация на сухой лёд?
По нашей оценке, да, если он контактирует с пищей: это Е290 в твёрдом виде по ТР ТС 029.
Можно ли использовать углекислоту собственного брожения?
Можно в своей продукции при контроле качества; для продажи другим предприятиям нужна декларация.
Нужен ли паспорт качества на партию углекислоты?
Да, паспорт подтверждает показатели конкретной партии, а декларация подтверждает соответствие всей продукции регламенту.