Какой регламент применяется к сгущённому молоку
Сгущённое молоко — молочные консервы, на которые распространяется ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; в части, не урегулированной им, — ТР ТС 021/2011, маркировка — по ТР ТС 022/2011 с особенностями ТР ТС 033/2013. Регламент даёт определения: «сгущённое с сахаром цельное молоко» — продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока не менее 28,5 %, молочного белка в сухих обезжиренных веществах — не менее 34 %, жира — не менее 8,5 %. Для частично обезжиренного и обезжиренного сгущённого молока сухих веществ должно быть не менее 26 %, для сгущённых с сахаром сливок — не менее 37 %.
Пункт 106 ТР ТС 033/2013 устанавливает схемы декларирования: 1д и 3д — для серийной продукции, 2д и 4д — для партии, 6д — для серийной продукции при сертифицированной системе ХАССП у изготовителя. Декларация на серийную молочную продукцию действует не более 3 лет, на партию — в пределах срока годности продукции.
Микробиологические нормы по приложению 8 к ТР ТС 033
| Продукт | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Не допускаются |
|---|---|---|
| Молоко, сливки сгущённые с сахаром в потребительской таре | 2×10⁴ | БГКП в 1 г; патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г |
| То же, в транспортной таре | 4×10⁴ | БГКП в 1 г; патогенные в 25 г |
| Продукты молочные составные сгущённые с сахаром | 3,5×10⁴ | БГКП в 1 г; патогенные в 25 г |
| Молоко сгущённое в транспортной упаковке (фляги, цистерны) | 2×10⁵ | БГКП в 0,01 г; S. aureus в 0,1 г; патогенные в 25 г |
Сгущёнка с растительным жиром и наименования
Если в продукт добавлен растительный жир, он перестаёт быть молочным: это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира. Пункт 82 ТР ТС 033/2013 запрещает использовать для таких продуктов понятия, установленные для молока и молочных продуктов, — в наименованиях, товарных знаках и придуманных названиях. Назвать такой продукт «сгущённое молоко» нельзя, а пункт 80 запрещает частичное нанесение наименования молокосодержащего продукта на упаковку.
Пункт 79 добавляет: если продукт не соответствует идентификационным показателям регламента, понятия из раздела II — включая «сгущённое с сахаром цельное молоко» — не используются ни в наименовании, ни в ассортиментных знаках. Поэтому испытания сгущённого молока включают показатели идентификации: массовые доли сухих веществ молока, белка, жира и жирнокислотный состав жировой фазы для выявления немолочных жиров — наша оценка программы по составу.
Что ещё проверяют
Органолептические показатели приложения 3: вязкая однородная масса без ощущаемых кристаллов молочного сахара (допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы при хранении), чистый сладкий вкус с выраженным вкусом пастеризованного молока; у варёной сгущёнки — карамельный привкус и коричневый цвет. Приложение 4 нормирует антибиотики для всей молочной продукции: левомицетин, тетрациклиновую группу, стрептомицин, пенициллин.
Токсичные элементы, микотоксины и пестициды проверяют по нормам для молочной продукции; для консервов в жестяной банке программу дополняем показателями тары — наша оценка. Сгущённое молоко с какао, кофе или цикорием — молочный составной продукт: на компоненты нужны документы поставщиков, а нормы применяются к продукту целиком.
Маркировка сгущённого молока
На этикетке указывают наименование в соответствии с понятиями ТР ТС 033/2013, массовую долю жира, состав, массу нетто, пищевую ценность, условия хранения до и после вскрытия, срок годности, изготовителя и единый знак обращения. Молоко — аллерген по ТР ТС 022/2011.
Если продукт выпускается по национальному стандарту, наименование и показатели должны ему соответствовать. Для молокосодержащих консервов наименование размещают полностью, на видной стороне упаковки, без сокращений — это требование ТР ТС 033/2013, а не рекомендация.
Импорт сгущённого молока
Сгущённое молоко ввозят из Беларуси, Казахстана и третьих стран. Внутри ЕАЭС продукция обращается с декларацией, принятой в стране производства. Для ввоза из третьих стран по схеме 2д или 4д заявителем может быть продавец или импортёр, а серийную декларацию принимают по договору с изготовителем.
Ввозимая молочная продукция проходит и ветеринарный контроль: производитель должен быть включён в реестр предприятий, а партия — сопровождаться ветеринарными документами. Это отдельные требования, декларация их не заменяет — наша оценка порядка ввоза.
Сгущёнка в дой-паках и для кондитерских
Сгущённое молоко в дой-паках, тубах и вёдрах для кондитерских и пекарен — те же молочные консервы. Для продукции в транспортной таре микробиологические нормы иные: КМАФАнМ до 4×10⁴ КОЕ/г вместо 2×10⁴. Эту разницу учитывают в программе испытаний и в декларации.
Кондитерское производство, которое использует сгущёнку в начинках и кремах, запрашивает декларацию поставщика и протоколы для своего ХАССП. Если в документах поставщика указан молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, это нужно отразить в составе готового изделия.
Варёная сгущёнка и десерты на её основе
Варёное сгущённое молоко — сгущённое молоко с сахаром, подвергнутое дополнительной термической обработке; ТР ТС 033/2013 допускает для него карамельный привкус и коричневый цвет. Если варёная сгущёнка содержит растительные жиры или крахмал, наименование и вид продукта определяют по составу.
Десерты на основе сгущённого молока с орехами, какао, вафельной крошкой — молочные составные продукты. По определению ТР ТС 033/2013 составных частей молока в готовом продукте должно быть более 50 %, а в сладких продуктах переработки молока — более 40 %, и немолочные жиры не вводятся как самостоятельный ингредиент. Если это условие не выполняется, продукт к молочным составным не относится — вид определяем по рецептуре.
Сгущённое молоко без сахара
Молоко стерилизованное сгущённое (концентрированное) без сахара — тоже молочные консервы по ТР ТС 033/2013, но для него действуют требования промышленной стерильности, а не нормы КМАФАнМ для продукции с сахаром. Программу испытаний подбираем по виду консервов.
Что вы получаете
Оформленные документы — сертификаты, декларации или свидетельство о госрегистрации — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, таможни и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене конструкции, рецептуры, сырья или изготовителя.
Практический совет
Проверьте наименование на этикетке до испытаний: если в рецептуре есть растительный жир, слово «сгущённое молоко» использовать нельзя — переделка тиража обойдётся дороже.
Связаться с нами
Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, состав или конструкцию, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, рецептуры, руководства, спецификации и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию, протоколы, документы на сырьё и записи производственного контроля. Серийная декларация действует не более 3 лет, после этого её нужно принять заново.
Что входит в работу
- анализ рецептур и сырья;
- проверка наименования по ТР ТС 033;
- испытания: идентификация, микробиология, антибиотики;
- регистрация декларации;
- проверка этикеток.
Как работаем
- Рецептуры Сырьё, жиры. Результат: вывод
- Наименование Пп. 79–82. Результат: проверка
- Испытания Лаборатория. Результат: протоколы
- Декларация Реестр ЕАЭС. Результат: документ
- Этикетка ТР ТС 033, 022. Результат: проверка
Что нужно от вас
- рецептуры и технологические инструкции;
- документы на молочное сырьё и сахар;
- ГОСТ или ТУ;
- макеты этикеток;
- образцы.
Частые ошибки
- продукт с растительным жиром назван «сгущённое молоко»;
- нет испытаний на жирнокислотный состав;
- декларация на серийную продукцию сроком больше 3 лет;
- наименование молокосодержащего продукта нанесено частично;
- не проверены антибиотики.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужен ли сертификат на сгущённое молоко?
Сертификата нет: сгущённое молоко декларируют по ТР ТС 033/2013 по схемам 1д–4д или 6д.
Сколько действует декларация на сгущёнку?
На серийную продукцию — не более 3 лет, на партию — в пределах срока годности продукции.
Можно ли назвать сгущённым молоком продукт с растительным жиром?
Нет, пункт 82 ТР ТС 033 запрещает молочные понятия для молокосодержащих продуктов.
Какой КМАФАнМ для сгущённого молока?
В потребительской таре не более 2×10⁴ КОЕ/г, в транспортной — не более 4×10⁴.
Сколько сухих веществ в цельном сгущённом молоке?
Не менее 28,5 %, белка в сухих обезжиренных веществах — не менее 34 %, жира — 8,5 %.
Как оформить варёную сгущёнку?
Так же по ТР ТС 033/2013; карамельный привкус и коричневый цвет допускаются регламентом.
Нужна ли ветеринарная сертификация на сгущёнку?
Для ввоза и оборота молочной продукции действуют ветеринарные требования; декларация ТР ТС 033 их не заменяет.
Как оформить сгущёнку с какао?
Как молочный составной продукт по ТР ТС 033/2013, с документами поставщиков на какао и сахар.
Какие нормы для сгущёнки в транспортной таре?
Для молока и сливок, сгущённых с сахаром, в транспортной таре КМАФАнМ не более 4×10⁴ КОЕ/г.