Три вида сухого молока
ТР ТС 033/2013 даёт определения трёх видов. Сухое цельное молоко — сухой молочный продукт с массовой долей сухих веществ молока не менее 95 %, молочного белка в сухих обезжиренных веществах — не менее 34 % и жира — от 26 до 41,9 %. Частично обезжиренное — те же сухие вещества и белок, жир более 1,5 % и менее 26 %. Сухое обезжиренное молоко (СОМ) — жир не более 1,5 %. В приложении 1 для группы «молоко сухое» указан диапазон жира 0,1–41,9 %.
Если в порошок добавлены растительные жиры, это уже не сухое молоко. По пункту 81 наименование такого продукта начинается со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», а слово «молоко» в наименовании использовать нельзя (пункт 82). На рынке такие продукты продают как «сухие смеси» или «сухие молочные напитки», и путаница с наименованием — главная причина претензий.
Микробиология (приложение 8, п. 24)
| Показатель | Для непосредственного употребления / для промпереработки |
|---|---|
| КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 5×10⁴ / 1×10⁵ |
| БГКП (колиформы) | не допускаются в 0,1 г |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы | не допускаются в 25 г |
| S. aureus | не допускаются в 1 г |
| Антибиотики (приложение 4) | левомицетин < 0,0003; тетрациклины < 0,01; стрептомицин < 0,2; пенициллин < 0,004 мг/кг |
Для розницы или для производства
Регламент устанавливает разные нормы обсеменённости в зависимости от назначения: сухое молоко для непосредственного употребления — КМАФАнМ не более 5×10⁴ КОЕ/г, для промышленной переработки — не более 1×10⁵ КОЕ/г. Партия, которая проходит для хлебозавода или кондитерской фабрики, может не пройти для фасовки в пакеты для магазинов. Поэтому назначение указывают в декларации, в документах поставки и на транспортной упаковке.
Фасовщик, который покупает сухое молоко в мешках по 25 кг и пакует его в розничную упаковку, становится изготовителем фасованной продукции: ему нужна своя декларация с испытаниями по нормам для непосредственного употребления, а производственный объект должен соответствовать требованиям к процессам производства и хранения.
Схемы декларирования и импорт
Пункт 106 ТР ТС 033/2013 предусматривает схемы декларирования 1д и 3д для серийной продукции (декларация — не более 3 лет), 6д — при сертифицированной системе менеджмента качества и безопасности (не более 5 лет), 2д и 4д — для партии (декларация действует в пределах срока годности продукции). По схемам 1д и 2д испытания можно провести в лаборатории заявителя, по схемам 3д, 4д и 6д — только в аккредитованной.
Сухое молоко массово ввозят из Беларуси, Казахстана, Новой Зеландии, Уругвая и Аргентины. Для импортной партии обычно применяют схему 2д или 4д, а срок действия такой декларации определяется сроком годности партии. Молочная продукция — подконтрольный ветеринарному надзору товар, поэтому ветеринарные требования к ввозу и к поставщику мы рекомендуем проверить до заключения контракта. Сухое молоко для детского питания — специализированная продукция: на него нужна государственная регистрация по ТР ТС 021/2011, а не декларация.
Маркировка
Наименование — по определениям регламента: «молоко сухое цельное», «молоко сухое обезжиренное». На упаковке указывают массовую долю жира, пищевую ценность в 100 г, рекомендации по восстановлению, условия хранения после вскрытия, срок годности и изготовителя. Органолептические признаки, которые проверяют при идентификации, — однородный мелкий сухой порошок белого цвета со светло-кремовым оттенком, чистый вкус, свойственный пастеризованному молоку.
Для сухого молока в мешках для промышленности на транспортной упаковке указывают назначение и номер партии; без этого покупатель не сможет доказать, что использует продукт по назначению, указанному в декларации.
Сухое молоко в составе других продуктов
Сухое молоко используют в хлебопечении, кондитерской промышленности, производстве мороженого и восстановленного молока. Производитель готовой продукции получает от поставщика декларацию и протоколы на сухое молоко с назначением «для промышленной переработки» и использует их в доказательственных материалах своей декларации. Молоко, восстановленное из сухого, регламент выделяет отдельно — «восстановленное молоко» — и для питьевого молока такое наименование вводит покупателя в известность о происхождении продукта.
Если сухое молоко входит в состав сухих смесей для напитков, коктейлей или каш, нормы определяют для готового продукта. Сухие молочные напитки имеют свою строку в приложении 8 — КМАФАнМ не более 1×10⁵ КОЕ/г.
Хранение и срок годности
Сухое молоко хранят в сухих помещениях: при повышенной влажности порошок комкуется, а при высокой температуре окисляется жир, особенно в цельном молоке. Изготовитель устанавливает срок годности и условия хранения и указывает их на упаковке; для мешков в паллетах важны условия на складе дистрибьютора.
При смене поставщика, фабрики или способа сушки декларацию оформляют заново, а испытания повторяют по полной программе. Для импортных партий срок декларации ограничен сроком годности партии.
Сухое козье и верблюжье молоко
ТР ТС 033/2013 устанавливает показатели идентификации не только для коровьего сырого молока, но и для молока других видов сельскохозяйственных животных, в том числе верблюдиц. Поэтому сухое козье и верблюжье молоко декларируют по тому же регламенту, а вид молока указывают в наименовании, чтобы оно не вводило в заблуждение — наша оценка. Микробиологические нормы приложения 8 сформулированы для коровьего сухого молока; для другого молока программу испытаний согласуем с лабораторией по фактическому составу — наша оценка.
Что вы получаете
Оформленные документы — сертификат, декларация или письмо-обоснование — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, заказчиков и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене рецептуры, конструкции, сырья, поставщика или изготовителя.
Практический совет
Указывайте назначение сухого молока — для непосредственного употребления или для промышленной переработки — в договоре, декларации и на мешках одинаково: это главный аргумент при проверке.
Связаться с нами
Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, состав или конструкцию, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, этикетки и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните декларации, протоколы, ветеринарные и товаросопроводительные документы по каждой партии. При смене поставщика или назначения оформляйте новую декларацию.
Что входит в работу
- определение вида сухого молока и назначения;
- проверка наименования;
- испытания: идентификация, микробиология, антибиотики;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки.
Как работаем
- Продукт Вид и назначение. Результат: вывод
- Схема 1д–4д или 6д. Результат: план
- Испытания Приложения 1, 4, 8. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация. Результат: документ
- Маркировка Наименование, жир. Результат: проверка
Что нужно от вас
- спецификация и документ о качестве изготовителя;
- назначение продукции;
- ветеринарные документы на импорт;
- макет этикетки;
- образцы.
Частые ошибки
- сухая смесь с растительным жиром названа «молоком»;
- партия для промпереработки расфасована в розницу;
- фасовщик работает по декларации поставщика;
- не проверены антибиотики;
- детское сухое молоко оформлено декларацией.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на сухое молоко?
Да, сухое молоко декларируют по ТР ТС 033/2013 по одной из схем 1д–4д или 6д.
Чем отличаются цельное и обезжиренное сухое молоко?
В цельном жира 26–41,9 %, в частично обезжиренном — от 1,5 до 26 %, в обезжиренном — не более 1,5 %.
Какая норма КМАФАнМ для сухого молока?
Для непосредственного употребления — не более 5×10⁴ КОЕ/г, для промышленной переработки — не более 1×10⁵.
Можно ли назвать «молоком» сухую смесь с растительным жиром?
Нет, это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, слово «молоко» в наименовании не допускается.
Какой документ нужен на сухое молоко для детей?
Продукция детского питания проходит государственную регистрацию по ТР ТС 021/2011, декларации для неё недостаточно.
Нужна ли своя декларация фасовщику сухого молока?
Да, фасовщик становится изготовителем фасованной продукции и декларирует её сам с испытаниями по нормам для розницы.
Какая норма КМАФАнМ для сухих молочных напитков?
По приложению 8 к ТР ТС 033/2013 — не более 1×10⁵ КОЕ в 1 г продукта.
Распространяется ли ТР ТС 033 на сухое козье молоко?
Да, регламент охватывает молоко и других видов сельскохозяйственных животных, не только коровье.
Нужна ли новая декларация при смене поставщика?
Да, декларация оформляется на продукцию конкретного изготовителя, поэтому при смене поставщика её оформляют заново.