Какой документ нужен на яблоки
Свежие яблоки — непереработанная пищевая продукция растительного происхождения. Их безопасность регулирует ТР ТС 021/2011, маркировку — ТР ТС 022/2011. По статье 23 ТР ТС 021/2011 пищевая продукция растительного происхождения подлежит декларированию соответствия. Регламент предусматривает схемы 1д и 3д для серийного выпуска — с производственным контролем у изготовителя — и схему 2д для партии. По схемам 1д и 2д образцы можно испытать в любой испытательной лаборатории, по схеме 3д — только в аккредитованной. Срок действия декларации устанавливает заявитель.
Садоводческому хозяйству, которое каждый сезон отгружает урожай в торговые сети, подходит серийная декларация по схеме 1д или 3д с производственным контролем и испытаниями каждого урожая. Импортёру, ввозящему яблоки партиями из Сербии, Турции, Ирана или Китая, — декларация на партию по схеме 2д. Заявителем может быть только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированные в государстве — члене ЕАЭС.
Нормы ТР ТС 021/2011 для яблок (прил. 3, разд. 6)
| Показатель | Допустимый уровень, мг/кг |
|---|---|
| Свинец (фрукты, ягоды) | не более 0,4 |
| Мышьяк | не более 0,2 |
| Кадмий | не более 0,03 |
| Ртуть | не более 0,02 |
| ГХЦГ (фрукты, ягоды, виноград) | не более 0,05 |
| ДДТ и его метаболиты | не более 0,1 |
| Патулин (яблоки и продукты из них) | не более 0,05 |
Патулин и нитраты
Патулин — микотоксин, который вырабатывают плесневые грибы на повреждённых и загнивающих яблоках. ТР ТС 021/2011 нормирует его отдельно для яблок, томатов, облепихи, калины и продуктов из них. Риск растёт при длительном хранении и при продаже яблок с механическими повреждениями, поэтому для партий из хранилищ мы рекомендуем испытание не только при закладке, но и перед реализацией.
Нитраты регламент нормирует для картофеля, овощей и бахчевых; для яблок и других фруктов нормы нитратов в разделе 6 не установлены. Если торговая сеть просит протокол на нитраты, это её требование, а не обязательный показатель для декларации.
Обработки в саду и при хранении
Яблоневые сады обрабатывают фунгицидами против парши и инсектицидами против плодожорки, а при закладке на длительное хранение применяют обработки, замедляющие созревание, и поверхностное вощение. ТР ТС 021/2011 прямо нормирует хлорорганические пестициды ГХЦГ и ДДТ, а остатки применявшихся действующих веществ проверяют по журналу обработок: мы включаем их в программу испытаний. Вещества для поверхностной обработки свежих фруктов — глазирователи и воски — относятся к пищевым добавкам и регулируются ТР ТС 029/2012.
При ввозе свежие яблоки — подкарантинная продукция: партию сопровождает фитосанитарный сертификат страны-экспортёра, и она проходит карантинный фитосанитарный контроль. Фитосанитарный сертификат и декларация о соответствии — разные документы: первый подтверждает отсутствие карантинных вредных организмов, вторая — безопасность для потребителя.
Продукты из яблок
Яблочный сок и нектар регулирует ТР ТС 023/2011 о соковой продукции, сушёные яблоки — ТР ТС 021/2011 с нормами для сухофруктов и ограничениями сульфитов по ТР ТС 029/2012, яблочное пюре для детей раннего возраста подлежит государственной регистрации. Для каждого продукта программа испытаний своя, а патулин нормируется во всех продуктах из яблок.
Яблоки для торговых сетей и маркетплейсов
Торговые сети принимают яблоки по декларации, протоколам испытаний и документам о происхождении, а при импорте — с фитосанитарным сертификатом. Сети часто требуют протоколы по своему перечню показателей, шире обязательного: остатки конкретных пестицидов, нитраты, калибр и товарный сорт. Мы заранее сверяем требования сети с программой испытаний, чтобы не делать испытания дважды.
На маркетплейсах свежие фрукты продаются через отдельные категории с особыми условиями хранения и доставки. Площадка проверяет декларацию и соответствие изготовителя в документе и карточке; для фасованных яблок в сетках и лотках этикетка должна содержать наименование, страну происхождения, массу, дату упаковывания и условия хранения.
Хранение яблок и повторные испытания
Яблоки урожая одного года продаются почти до следующего урожая: их хранят в холодильниках с регулируемой газовой средой. За это время риск загнивания и накопления патулина растёт. Для серийной декларации по схеме 1д или 3д производственный контроль должен включать периодические проверки партий из хранилищ, а не только при закладке.
Если партия поступила с признаками гнили или механическими повреждениями, мы рекомендуем испытание на патулин перед реализацией или переработкой — даже если в начале сезона результаты были хорошими. Это не прямое требование регламента, а мера, которая защищает от претензий сети и контролирующих органов — наша оценка.
Яблоки для переработки
Яблоки для сока, пюре, сушки и сидра продают переработчикам партиями. Переработчик сам декларирует свою продукцию по соответствующему регламенту, но запрашивает у поставщика сырья подтверждение безопасности — декларацию или протоколы испытаний. Для промышленных партий яблок второго сорта и падалицы патулин — ключевой показатель: сок и пюре из такого сырья чаще не проходят испытания.
При поставке яблок переработчику в декларации указывают назначение продукции, а в договоре — показатели, которые проверяет переработчик. Это помогает избежать споров о качестве партии.
Груши, айва и другие семечковые
Груши, айву и другие семечковые плоды декларируют так же, как яблоки, по нормам для фруктов из раздела 6 приложения 3. Отличие одно: патулин нормирован прямо только для яблок, томатов, облепихи, калины и продуктов из них, поэтому для груш его включают в программу по решению заявителя.
Что вы получаете
Оформленные документы — сертификаты, декларации или свидетельство о госрегистрации — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, таможни и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене конструкции, рецептуры, сырья или изготовителя.
Практический совет
Попросите у сада или поставщика журнал обработок до отбора образцов. Включив в программу действующие вещества, которые реально применялись, вы получите протоколы, которые примет и сеть, и контролирующий орган.
Связаться с нами
Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, состав или конструкцию, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, рецептуры, руководства, спецификации и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию, протоколы и журналы обработок. Для серийной декларации испытания проводят по каждому урожаю, а при смене сада или поставщика проверяем, нужна ли новая декларация.
Что входит в работу
- анализ поставок и выбор схемы;
- программа испытаний с учётом обработок;
- испытания: токсичные элементы, пестициды, патулин;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки и документов для сетей.
Как работаем
- Анализ Происхождение, объём. Результат: вывод
- Программа Журнал обработок. Результат: план
- Испытания Лаборатория. Результат: протоколы
- Декларация Реестр ЕАЭС. Результат: документ
- Комплект Для сетей и МП. Результат: проверка
Что нужно от вас
- сведения о происхождении и сортах;
- журнал обработок или данные поставщика;
- контракт и фитосанитарный сертификат (для импорта);
- макеты этикеток;
- образцы.
Частые ошибки
- нет испытаний на патулин для яблок из хранилища;
- фитосанитарный сертификат принят за декларацию;
- в программе нет действующих веществ из журнала обработок;
- декларация на партию используется для следующих партий;
- заявитель не зарегистрирован в ЕАЭС.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на яблоки?
Да, свежие яблоки декларируют по ТР ТС 021/2011 по схемам 1д, 3д для серии или 2д для партии.
Нормируется ли патулин в яблоках?
Да, для яблок и продуктов из них — не более 0,05 мг/кг по приложению 3 к ТР ТС 021.
Нужно ли испытывать яблоки на нитраты?
Для фруктов ТР ТС 021 нормы нитратов не устанавливает; протокол может запросить сеть.
Заменяет ли фитосанитарный сертификат декларацию?
Нет, это разные документы: фитосанитарный сертификат касается карантинного контроля, декларация подтверждает безопасность пищевой продукции.
Кто может задекларировать импортные яблоки?
Импортёр, если он юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированные в государстве — члене ЕАЭС.
Сколько действует декларация на яблоки?
Срок действия устанавливает заявитель; декларация на партию распространяется только на эту конкретную партию яблок.
Нужна ли декларация на груши?
Да, груши и другие семечковые декларируют так же, как яблоки, по нормам для фруктов из ТР ТС 021.
Нужно ли повторять испытания яблок при хранении?
Регламент этого прямо не требует, но для партий из хранилищ мы рекомендуем испытание на патулин перед продажей.
Какой документ нужен на яблоки для сока?
Декларация или протоколы на сырьё по ТР ТС 021; сок переработчик декларирует по ТР ТС 023.