Маркировка мороженого

Какие требования применяются к этикетке мороженого

Мороженое по ТР ТС 033/2013 — взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты и молокосодержащие продукты. Маркировка мороженого должна соответствовать ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» и дополнительным требованиям раздела XII ТР ТС 033/2013 (пункт 66). Главное из них касается наименования: оно определяется массовой долей и видом жира.

Пункт 84 требует, чтобы наименования молочного, сливочного мороженого, пломбира, кисломолочного мороженого и мороженого с заменителем молочного жира соответствовали понятиям раздела II регламента. На лицевой стороне потребительской упаковки указывают полное наименование шрифтом одинакового размера. Понятия «молочное», «сливочное», «пломбир» в маркировке мороженого с заменителем молочного жира применять нельзя.

Наименования мороженого по ТР ТС 033/2013

Мороженое с заменителем молочного жира

Наименование такого продукта должно включать полное понятие «мороженое с заменителем молочного жира» (пункт 83). Пункт 81 делает для него исключение из общего правила начинать наименование словами «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира», но остальные требования к молокосодержащим продуктам действуют: на потребительской упаковке размещают контрастное информационное поле «Содержит растительные масла» шрифтом не менее 3 мм, если позволяет размер упаковки, а наименование нельзя наносить частично (пункт 80).

Пункт 82 запрещает для молокосодержащих продуктов понятия, установленные для молочных продуктов, и слова, образованные от них, — в наименованиях, товарных знаках и придуманных названиях. Для замороженного молокосодержащего продукта без немолочных жиров, с сахарами и фруктами, регламент допускает придуманное название «шербет». Пункт 86 «в» требует указывать массовую долю немолочного жира: например, «массовая доля жира 15 %, в том числе растительного жира 6 %».

Массовая доля жира и состав

Пункт 86 «б» разрешает изготовителю указывать для мороженого вместо массовой доли жира в продукте массовую долю жира в молочной части — это удобно для мороженого с глазурью, вафлей или наполнителем. Тогда массовую долю жира во всём продукте приводят в разделе «пищевая ценность». Эту возможность часто пропускают и указывают на лицевой стороне жир продукта целиком, из-за чего пломбир в шоколадной глазури формально не соответствует наименованию.

Состав указывают по ТР ТС 022/2011 в порядке убывания массовой доли; молочный продукт, входящий в состав мороженого, называют своим наименованием (пункт 86 «ж»). Глазурь, вафля, наполнители и их компоненты — тоже в составе, аллергены — молоко, орехи, глютен — выделяют. Наименование изготовителя приводят с адресом места производства, если он не совпадает с юридическим, и с организацией, уполномоченной принимать претензии в ЕАЭС (пункт 86 «г»).

Транспортная упаковка и «Честный знак»

На групповую и транспортную упаковку пункт 67 требует нанести товарный знак (при наличии), массу нетто, номер партии и манипуляционные знаки — для мороженого это ограничение температуры. Если продукт расфасован непосредственно в транспортную тару, дополнительно указывают состав и обозначение стандарта или технического документа.

Помимо этикетки по техрегламенту, молочная продукция в России подлежит маркировке средствами идентификации в системе «Честный знак» — правила утверждены постановлением Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099. Код наносится на потребительскую упаковку, а сведения об обороте передаются в систему. Перечень товаров и этапы по видам продукции менялись, поэтому на дату работы мы сверяем действующую редакцию постановления и код ТН ВЭД вашего продукта.

Мороженое на развес и в кафе

Мороженое на развес в кафе и киосках продают из транспортной или групповой тары. Сведения для потребителя по ТР ТС 022/2011 доводятся любым способом, позволяющим сделать выбор: на ценнике, табличке или стенде — наименование, состав, массовая доля жира, изготовитель, срок годности. Пломбир в лотке с этикеткой «мороженое с заменителем молочного жира» нельзя продавать как пломбир на ценнике.

Мягкое мороженое, которое готовят в кафе из сухих смесей, оценивают по документам на смесь и по фактическому составу: если смесь содержит растительные жиры, наименование «пломбир» или «сливочное» использовать нельзя — наша оценка.

Эскимо, рожки и десерты

Мороженое в глазури, вафельных рожках и стаканчиках — молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, в зависимости от жировой фазы мороженого. Глазурь на растительных жирах не делает пломбир мороженым с ЗМЖ, если жировая фаза самого мороженого молочная, но глазурь указывают в составе с её компонентами, а жир в молочной части — по выбору изготовителя.

Замороженные десерты без молочных компонентов — фруктовый лёд, сорбет — молочной продукцией не являются: их маркировка подчиняется ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 021/2011, а понятия раздела II ТР ТС 033/2013 к ним не применяются.

Импортное мороженое

Импортное мороженое маркируют на русском языке, а наименование приводят к понятиям ТР ТС 033/2013: иностранное «ice cream» с растительными жирами на русском — «мороженое с заменителем молочного жира». Импортёр клеит стикер с полной информацией так, чтобы он не закрывал знак ЕАС и сведения изготовителя, и указывает организацию, уполномоченную принимать претензии.

Для импортного мороженого особенно важно проверить жирность: наименования в стране происхождения могут не совпадать с понятиями ТР ТС 033/2013 по порогам жира.

Кисломолочное и протеиновое мороженое

Кисломолочное мороженое — не более 7,5 % молочного жира, с заквасочными микроорганизмами или кисломолочными продуктами; слова «йогуртовое», «кефирное» применяют по правилам пункта 76. Протеиновое мороженое называют по жировой фазе, а заявление о белке подтверждают пищевой ценностью.

Что вы получаете

Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие наименования и надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки и транспортной маркировки, который можно передать дизайнеру, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные на упаковке показатели.

Практический совет

Определите жировую фазу до разработки дизайна: от неё зависит, будет ли на лицевой стороне «пломбир» или «мороженое с заменителем молочного жира» с информационным полем. Переделка тиража упаковки стоит дороже проверки макета.

Связаться с нами

Пришлите макет упаковки, рецептуру или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.

Хранение и обновление документов

Храните утверждённые макеты, протоколы на жир и жирнокислотный состав. При смене рецептуры, жировой фазы или изготовителя этикетку проверяют заново.

Что входит в работу

• анализ рецептуры и идентификационных показателей;
• проверка наименования по разделу II и пунктам 80–84;
• проверка состава, пищевой ценности и аллергенов;
• проверка транспортной маркировки;
• заключение и исправленный текст этикетки.

Как работаем

1. Анализ Рецептура, документы. Результат: вывод
2. Требования Регламенты, стандарт. Результат: перечень
3. Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
4. Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
5. Заключение Письменный вывод. Результат: документ

Что нужно от вас

• рецептуры и технологические инструкции;
• ГОСТ или ТУ;
• макеты этикеток и транспортной тары;
• протоколы на жир и жирнокислотный состав;
• сведения об изготовителе и импортёре.

Частые ошибки

• мороженое с ЗМЖ названо «сливочным»;
• нет информационного поля «Содержит растительные масла»;
• жир указан по продукту целиком, хотя наименование дано по молочной части;
• наименование нанесено частично;
• не указана доля растительного жира.

Полезно прочитать

• Маркировка молочной продукции
• Маркировка пищевой продукции
• ТР ТС 033/2013

Вопросы и ответы