Что можно называть йогуртом
По разделу II ТР ТС 033/2013 «йогурт» — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием заквасочных микроорганизмов: термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Закваска — главный признак: продукт, сквашенный другими культурами, йогуртом не является, даже если похож на него по вкусу и консистенции.
Приложение 1 устанавливает идентификационные показатели йогурта: массовая доля жира не более 10 %, белка — не менее 3,2 % (для молочного составного продукта — не менее 2,8 % в молочной основе), сухого обезжиренного молочного остатка — не менее 9,5 %, молочнокислых микроорганизмов — не менее 1×10⁷ КОЕ/г. Если показатели не выполнены, понятие «йогурт» в наименовании и в ассортиментных знаках использовать нельзя (пункт 79).
Наименования продуктов на основе йогурта
| Ситуация | Наименование |
|---|---|
| Йогурт без добавок | «йогурт» с массовой долей жира |
| С фруктами, злаками, вареньем | молочный составной продукт: «йогурт с персиком», «йогурт клубничный» (п. 73) |
| Термически обработан после сквашивания | «йогуртный продукт» и т. п.: слово «йогурт» нельзя (п. 76) |
| С пробиотиками | допускается приставка «био»: «биойогурт» (п. 74) |
| С растительным жиром | молокосодержащий продукт с ЗМЖ, понятие «йогурт» и «йогуртный» не применяются (п. 82) |
Термизированные йогуртные продукты
Йогурты длительного хранения, которые нагревают после сквашивания, теряют живые молочнокислые микроорганизмы. Пункт 76 ТР ТС 033/2013 запрещает использовать понятия кисломолочных продуктов, включая «йогурт», в маркировке сквашенных молочных и молочных составных продуктов, произведённых по технологии соответствующего кисломолочного продукта и термически обработанных после сквашивания. Слово «сквашенный» заменяют словом, характеризующим технологию: «йогуртный». Отсюда наименования вроде «продукт йогуртный термизированный».
Для сквашенных молокосодержащих продуктов — и для продуктов с заменителем молочного жира — понятия кисломолочных продуктов тоже недопустимы. Пункт 82 добавляет запрет на слова, образованные от понятий молочных продуктов, в наименованиях, товарных знаках и придуманных названиях молокосодержащих продуктов: «йогуртный» для продукта с растительным жиром — нарушение.
Пробиотики, обогащённые и «греческий» йогурт
Приставка «био» допускается для кисломолочных продуктов, обогащённых пробиотическими микроорганизмами и (или) пребиотиками (пункт 74). Для таких продуктов приложение 1 устанавливает количество бифидобактерий или других пробиотических микроорганизмов — не менее 1×10⁶ КОЕ/г на конец срока годности. Понятие «обогащённый» используют только вместе с информацией о наличии и количестве добавленных веществ (пункт 78).
Наименования «греческий», «скир», «питьевой» — ассортиментные слова; их можно добавлять к наименованию «йогурт», если продукт соответствует понятию и показателям регламента (пункт 72). Высокобелковый йогурт с белком 8–10 % остаётся йогуртом при соблюдении закваски и остальных показателей — наша оценка.
Обязательные сведения на этикетке
Общие требования к этикетке молочной продукции — пункт 86 ТР ТС 033/2013: наименование по понятиям раздела II, массовая доля жира, для молокосодержащих продуктов с ЗМЖ — доля немолочного жира, изготовитель с адресом места производства и организация, принимающая претензии в ЕАЭС, товарный знак, масса нетто или объём, состав. Остальное — по ТР ТС 022/2011: срок годности, условия хранения, пищевая ценность, аллергены (молоко).
Для йогурта с наполнителями состав указывают так: молочный продукт входит в состав под своим наименованием, затем наполнители с их компонентами, пищевые добавки, закваска. Массовую долю жира в молочном составном продукте указывают по продукту целиком. Помимо этикетки по техрегламенту, молочная продукция в России подлежит маркировке средствами идентификации в системе «Честный знак» — правила утверждены постановлением Правительства РФ от 15.12.2020 № 2099. Перечень товаров и этапы по видам продукции менялись, поэтому на дату работы мы сверяем действующую редакцию постановления и код ТН ВЭД продукта и заранее предусматриваем место для кода на макете.
Йогурт для сетей и маркетплейсов
Сети проверяют этикетку йогурта по декларации и протоколам: наименование, жир, изготовитель в документе и на упаковке должны совпадать. Для собственной торговой марки сеть запрашивает протоколы на белок, СОМО и молочнокислые микроорганизмы на конец срока годности — именно на этом показателе йогурты с длинным сроком чаще всего не проходят проверку.
Маркетплейсы продают йогурты в категориях с охлаждённой логистикой; на карточке должны совпадать наименование, срок годности и условия хранения. Мы готовим текст этикетки так, чтобы его можно было без изменений перенести в карточку.
Йогурт с наполнителем в отдельной секции
Йогурт с отдельной секцией хлопьев, шоколада или варенья — молочный составной продукт с раздельной упаковкой частей. Пункт 86 «б» разрешает для таких продуктов указывать массовую долю жира в молочной части, а жир всего продукта приводить в пищевой ценности.
Состав указывают отдельно для йогурта и для наполнителя или единым списком с выделением компонентов. Аллергены наполнителя — злаки с глютеном, орехи, соя — выделяют обязательно.
Растительные «йогурты»
Ферментированные продукты на основе соевого, кокосового или овсяного напитка молочными не являются, и ТР ТС 033/2013 к ним не применяется. Но пункт 82 запрещает использовать понятия молочных продуктов в любых целях, которые могут ввести потребителя в заблуждение, поэтому слово «йогурт» на растительном продукте мы не рекомендуем — наша оценка. Используют наименования «ферментированный продукт на основе кокосового напитка» и т. п.
Требования к маркировке такого продукта — ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 021/2011; если в составе есть молочные компоненты вместе с растительными жирами, продукт молокосодержащий с ЗМЖ со всеми требованиями пункта 81.
Срок годности и производственный контроль
Йогурт со сроком годности более 72 часов должен содержать молочнокислые микроорганизмы не менее 1×10⁷ КОЕ/г на конец срока годности. Мы рекомендуем подтверждать срок годности испытаниями в конце хранения — от этого зависит, можно ли оставлять наименование «йогурт».
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие наименования и надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки и транспортной маркировки, который можно передать дизайнеру, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные на упаковке показатели.
Практический совет
До печати упаковки получите протокол молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности. Если показатель не выдерживается, лучше сократить срок или сменить наименование, чем переделывать тираж.
Связаться с нами
Пришлите макет упаковки, рецептуру или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните макеты, протоколы на конец срока годности и документы на закваски. При смене заквасок, рецептуры или срока годности этикетку проверяют заново.
Что входит в работу
- проверка закваски и идентификационных показателей;
- выбор наименования по пунктам 72–76, 79, 82;
- проверка состава, жира, пищевой ценности;
- проверка заявлений «био», «обогащённый»;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Рецептура, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, стандарт. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- рецептуры и технологическая инструкция;
- сведения о заквасках;
- протоколы на жир, белок, СОМО и микроорганизмы;
- макеты упаковки;
- сведения об изготовителе.
Частые ошибки
- термизированный продукт назван йогуртом;
- продукт с растительным жиром назван «йогуртным»;
- белок или СОМО ниже нормы;
- «био» без подтверждённого количества пробиотиков;
- нет количества добавленных веществ у обогащённого продукта.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какая закваска нужна для йогурта?
Термофильные молочнокислые стрептококки и болгарская молочнокислая палочка — по определению ТР ТС 033/2013.
Можно ли называть термизированный продукт йогуртом?
Нет, пункт 76 ТР ТС 033 это запрещает; используют слова, характеризующие технологию, например «продукт йогуртный».
Сколько молочнокислых микроорганизмов должно быть в йогурте?
Не менее 1×10⁷ КОЕ/г, для обогащённых пробиотиками — ещё не менее 1×10⁶ КОЕ/г пробиотиков.
Какой белок должен быть в йогурте?
Не менее 3,2 %, а в молочном составном йогурте — не менее 2,8 % в молочной основе.
Когда можно писать «биойогурт»?
Если кисломолочный продукт обогащён пробиотическими микроорганизмами и (или) пребиотиками — это разрешает пункт 74.
Можно ли йогурт с растительным жиром назвать йогуртным?
Нет, пункт 82 запрещает молочные понятия и производные слова для молокосодержащих продуктов.
Можно ли называть растительный продукт йогуртом?
Мы не рекомендуем: пункт 82 ТР ТС 033 запрещает молочные понятия, если они вводят потребителя в заблуждение.
Как указать жир у йогурта с отдельной секцией?
Можно указать жир в молочной части, а жир всего продукта привести в пищевой ценности.
Можно ли писать «греческий йогурт»?
Да, «греческий» — ассортиментное слово; его можно использовать, если продукт соответствует понятию и показателям йогурта.