Мясные консервы: группа, вид, обработка
По ТР ТС 034/2013 «консервы» — мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации и пригодная для длительного хранения. Пункт 122 требует указывать группу мясной продукции («мясной», «мясосодержащий», «мясорастительный», «растительно-мясной»), вид («консервы») и способ обработки («стерилизованные» — при нагреве свыше 100 °C, «пастеризованные» — ниже 100 °C).
Дополнительно указывают вид консервов («кусковые», «рубленые», «фаршевые», «паштетные», «ветчинные») и сорт, если он есть. Если на банке нельзя нанести маркировку литографией, флексографией или офсетом так, чтобы она сохранялась до конца срока годности, дату изготовления и ассортиментный номер наносят на крышку, донышко или этикетку (пункт 122 «г»).
Группа мясных консервов по доле мяса
| Группа | Мясные ингредиенты |
|---|---|
| Мясные | более 60 % |
| Мясосодержащие | от 5 до 60 % |
| Мясорастительные (например, каша с мясом) | от 30 до 60 % |
| Растительно-мясные | от 5 до 30 % |
Состав и название мясных консервов
Для мясных консервов действуют общие требования пунктов 106–116: вода в составе при любом способе добавления, мясо механической обвалки, комплексные добавки с раскрытием компонентов. Придуманные названия, совпадающие с названиями из межгосударственных стандартов, — только для продукции по этим стандартам: «Говядина тушёная» высшего сорта по ТУ, не соответствующая стандарту, вводит в заблуждение — наша оценка по пункту 107 «в».
Каши с мясом, супы, вторые блюда с мясом — мясорастительные или растительно-мясные консервы; группу определяют по доле мясных ингредиентов в рецептуре и указывают рядом с наименованием.
Рыбные консервы и пресервы
По ТР ЕАЭС 040/2016 «рыбные консервы» — продукция из рыбы и других водных биоресурсов, массовая доля которых не менее 50 % массы нетто, в герметично укупоренной упаковке, подвергнутая стерилизации. «Натуральные рыбные консервы» — без предварительной тепловой обработки, с пряностями или без; «натуральные рыбные консервы с добавлением масла» — с растительным маслом, свиным жиром или жиром печени. «Пресервы» — солёная продукция без стерилизации, с солью не более 8 %; «полуконсервы» — после тепловой обработки, хранятся при температуре не выше 6 °C.
Наименование рыбных консервов включает вид продукции, зоологическое наименование рыбы, вид разделки и обработки: «скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла». При производстве из рыбы с нерестовыми изменениями это указывается (пункт 73 «н»).
Знаки на крышке рыбных консервов
Пункт 76 «з» ТР ЕАЭС 040/2016 требует наносить на наружную поверхность банок рыбных консервов выдавливанием или несмываемой краской знаки условных обозначений: дату производства (число, месяц — по две цифры, год — две последние цифры), ассортиментный знак (от одного до трёх знаков, кроме буквы «Р»), номер предприятия-изготовителя, номер смены и индекс рыбной промышленности «Р» с пропусками между группами. На литографированных банках на крышку или дно наносят реквизиты, которых нет на литографии, при этом дату производства — первой. Индекс «Р» допускается не наносить.
Пункт 74 требует, чтобы наименование, дата изготовления, срок годности, условия хранения и аллергены были на банке или на этикетке, удаление которой затруднено. Для пресервов и полуконсервов условия хранения в холоде — ключевая надпись.
Консервы из рыбы с гарниром и в томатном соусе
Рыбные консервы с овощным гарниром, в томатном соусе или в желе — тоже рыбные консервы, если рыба и другие водные биоресурсы составляют не менее 50 % массы нетто. Наименование включает вид рыбы и заливку: «килька черноморская в томатном соусе», «скумбрия с овощным гарниром».
Если доля рыбы ниже 50 %, продукт не соответствует определению рыбных консервов; такие продукты — например, рыборастительные консервы — проверяем по документам изготовителя и составу, а наименование подбираем так, чтобы оно не вводило в заблуждение — наша оценка.
Консервы для сетей и маркетплейсов
Сети проверяют консервы по декларации и этикетке: группа мясной продукции, вид консервов и наименование должны совпадать. Частая проблема — «тушёнка» на мясосодержащих консервах с долей мяса 40 %: группа на этикетке указана мелким шрифтом или отсутствует.
Маркетплейсы сверяют фото этикетки с карточкой. Для консервов с литографией важно, чтобы дата изготовления на крышке читалась на фото — иначе карточку могут отклонить.
Детские мясные консервы
Мясные консервы для детского питания маркируют по пункту 126 ТР ТС 034/2013: предназначение для детей раннего, дошкольного или школьного возраста либо конкретный возраст, сроки годности и условия хранения после вскрытия, класс продукции при наличии. Для детей первого года жизни — возраст в месяцах, с которого вводится продукт, степень измельчения («гомогенизированные», «пюреобразные», «крупноизмельчённые») и рекомендации по потреблению.
Детские консервы подлежат государственной регистрации, а не декларированию; маркировку проверяют на соответствие документам регистрации.
Консервы в стеклянной таре и ламистерах
Для консервов в стеклянных банках и ламистерах сведения размещают на этикетке и крышке. Если этикетка бумажная и может отклеиться, дату изготовления и номер партии мы рекомендуем наносить на крышку — так требование пункта 122 «г» о сохранности информации до конца срока годности выполняется надёжнее.
Для рыбных консервов в стекле знаки условных обозначений наносят на крышку; для пресервов в пластиковых ведёрках — на крышку или этикетку с указанием условий хранения в холоде.
Паштеты и ветчинные консервы
Паштетные консервы маркируют видом «паштетные» и группой по доле мясных ингредиентов; печёночный паштет с мукой и маслом может оказаться мясосодержащим. Ветчинные консервы — вид «ветчинные»; наименование «ветчина» для консервов по ТУ проверяем по пункту 107.
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие наименования и надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки и транспортной маркировки, который можно передать дизайнеру, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные на упаковке показатели.
Практический совет
Рассчитайте долю мясных или рыбных ингредиентов до дизайна этикетки: группа мясной продукции и наименование рыбных консервов зависят именно от неё.
Связаться с нами
Пришлите макет упаковки, рецептуру или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните рецептуры, макеты литографии и схему знаков на крышке. При смене рецептуры или тары маркировку пересматривают.
Что входит в работу
- анализ рецептуры и вида консервов;
- определение группы мясной продукции;
- проверка наименования рыбных консервов;
- проверка знаков на крышке и дат;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Состав, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, стандарт. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- рецептуры с долями мясного или рыбного сырья;
- ГОСТ или ТУ;
- макеты этикеток и литографии;
- схема нанесения знаков на крышку;
- сведения об изготовителе.
Частые ошибки
- не указана группа мясных консервов;
- нет способа обработки «стерилизованные»;
- знаки на крышке в неверном порядке;
- пресервы без условий хранения в холоде;
- название по ГОСТ на консервах по ТУ.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Что указывать на мясных консервах?
Группу мясной продукции, вид «консервы», способ обработки, вид консервов и сорт при наличии — пункт 122.
Чем стерилизованные консервы отличаются от пастеризованных?
Стерилизованные нагревают свыше 100 °C, пастеризованные — ниже 100 °C; хранятся они по-разному.
Как маркировать дату на банке рыбных консервов?
Выдавливанием или несмываемой краской на крышке: число, месяц, год двумя цифрами, затем другие знаки.
Чем пресервы отличаются от консервов?
Пресервы — солёная продукция без стерилизации с солью не более 8 %, их хранят в холоде.
Какой должна быть доля рыбы в рыбных консервах?
Рыба и другие водные биоресурсы должны составлять не менее 50 % массы нетто — по определению ТР ЕАЭС 040/2016.
Как назвать каши с мясом?
Это мясорастительные или растительно-мясные консервы — группу определяют по доле мясных ингредиентов в рецептуре.
Что указывать на детских мясных консервах?
Возраст, сроки и условия хранения после вскрытия, степень измельчения для детей первого года — пункт 126.
Можно ли называть «тушёнкой» мясосодержащие консервы?
Только с указанием группы «мясосодержащие» рядом с наименованием; без неё это вводит в заблуждение.
Где наносить дату на стеклянной банке?
На крышку или этикетку; если этикетка может отклеиться, надёжнее наносить дату на крышку.