Наименование морепродуктов (пункт 73 «а»)
ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» распространяется не только на рыбу, но и на водных беспозвоночных — ракообразных, моллюсков, иглокожих. Наименование пищевой рыбной продукции включает вид продукции («варено-мороженая», «кулинарный полуфабрикат»), зоологическое наименование вида водного биоресурса или объекта аквакультуры, вид разделки и вид обработки.
Для креветок это означает: не просто «Креветки королевские», а, например, «креветки варено-мороженые неразделанные» с указанием вида. Для имитированной продукции информация об имитации указывается в наименовании или через тире от наименования шрифтом того же размера — «крабовые палочки (имитация)». Мелкая приписка «имитация» под крупным словом «краб» требованию не отвечает.
Глазурь на мороженой продукции (пункт 33)
| Продукция | Глазурь, не более |
|---|---|
| Мороженая рыба | 5 % массы глазированной продукции |
| Разделанные или очищенные ракообразные и продукты их переработки | 7 % |
| Неразделанные ракообразные | 14 % |
| Прочая пищевая рыбная продукция (моллюски, кальмар, морской коктейль) | 8 % |
Что указывают на упаковке
Пункт 73 требует: наименование; для непереработанной продукции — район добычи (вылова) или принадлежность к аквакультуре; состав; изготовителя, уполномоченное лицо и импортёра; дату производства (для продукции, упакованной не в месте изготовления, — и дату упаковывания); срок годности; условия хранения; массу нетто — для мороженой глазированной продукции без глазури; массовую долю глазури в процентах; сведения о замораживании; пищевую ценность для переработанной продукции; сведения о ГМО; единый знак обращения.
Наименование, дата изготовления, срок годности, условия хранения и сведения об аллергенах должны находиться на упаковке или этикетке, которую трудно удалить (пункт 74). Ракообразные и моллюски — аллергены по ТР ТС 022/2011, их выделяют в составе морских коктейлей и полуфабрикатов.
Мороженое сырьё и дефростированная продукция
Продукцию, произведённую из мороженого сырья, маркируют словами «произведено из мороженого сырья» (пункт 76 «в»). Это касается и охлаждённых креветок, кальмаров и мидий, которые на самом деле разморожены: продавать их как «охлаждённые» без этой надписи — введение в заблуждение.
Для мороженой продукции указывают сорт (при наличии) или категорию для филе и массу нетто без глазури. Если на пачке креветок крупно написано «1 кг», а в мелком тексте — «масса нетто без глазури 860 г», мы рекомендуем вынести массу без глазури на лицевую сторону рядом с основной массой — наша оценка.
Живые моллюски и ракообразные
Морские ежи, ракообразные, брюхоногие и двустворчатые моллюски направляются на реализацию и переработку только живыми; живые двустворчатые моллюски перед выпуском в обращение проходят передержку в распределительно-очистительном центре и не должны повторно погружаться в воду или обрызгиваться после упаковывания (пункт 18). Срок годности для живых водных беспозвоночных не указывают.
На упаковке живых устриц и мидий мы рекомендуем указывать дату упаковывания и условия хранения особенно заметно: продукт короткого хранения, и покупатель должен понимать, до какого момента он остаётся живым — наша оценка.
Морской коктейль и полуфабрикаты
Морской коктейль — смесь мидий, кальмаров, креветок и осьминогов — маркируют с составом по убыванию долей и указанием вида обработки каждого компонента, если он различается. Массовая доля глазури для такой «прочей» продукции — не более 8 %.
Полуфабрикаты из морепродуктов в маринаде или масле маркируют с видом обработки («маринованные», «в масле»), составом заливки и пищевыми добавками. Аллергены — ракообразные, моллюски, соя, горчица — выделяют в составе по ТР ТС 022/2011.
Морепродукты для HoReCa и фасовщиков
Если морепродукты фасуют не в месте изготовления, маркировка должна содержать сведения и об изготовителе, и об упаковщике, а также дату упаковывания. Это требование не распространяется на фасовку в потребительскую упаковку организациями розничной торговли.
Для продукции в блоках и коробах для ресторанов маркировку наносят на транспортную упаковку; массу нетто без глазури и массовую долю глазури указывают и там, чтобы покупатель мог проверить выход.
Импортные креветки и кальмары
На импортных креветках из Азии и Латинской Америки часто указана только торговая классификация по количеству штук на фунт или килограмм. Она допустима как дополнительная информация, но не заменяет обязательных сведений: вид, вид обработки, район вылова или аквакультура, масса без глазури, доля глазури, изготовитель и импортёр на русском языке.
Отдельно от маркировки по техническому регламенту многие товары в России подлежат маркировке средствами идентификации в системе «Честный знак». Входит ли конкретная позиция в маркируемую группу и с какой даты, зависит от кода ТН ВЭД и действующих постановлений Правительства; на дату работы мы сверяем перечень и заранее предусматриваем место для кода на упаковке или ярлыке.
Аквакультура и район вылова
Для непереработанной продукции указывают либо район добычи (вылова), либо принадлежность к объектам аквакультуры. Для креветок и мидий, выращенных на фермах, корректно указывать «объект аквакультуры» и страну; указание «океанические» для фермерских креветок вводит потребителя в заблуждение — наша оценка.
Если партия сформирована из сырья разных районов вылова, сведения о районе приводят по документам поставщика сырья; при смене поставщика этикетку проверяют заново.
Копчёные и вяленые морепродукты
Для копчёных мидий, осьминогов и кальмаров, при производстве которых используют коптильные препараты, информацию об этом указывают в маркировке (пункт 76 «г»). Кулинарные изделия маркируют словами «продукция, готовая к употреблению».
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие наименования и надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки, ярлыка, вкладыша и транспортной маркировки, который можно передать дизайнеру, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные показатели.
Практический совет
Измерьте массовую долю глазури на каждой партии до печати этикетки: от неё зависят масса нетто без глазури и доля глазури на упаковке.
Связаться с нами
Пришлите макет упаковки или ярлыка, состав или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните протоколы по глазури, сведения о районе вылова и макеты. При смене поставщика сырья или технологии маркировку пересматривают.
Что входит в работу
- анализ вида сырья и обработки;
- проверка наименования и имитации;
- проверка глазури и массы нетто;
- проверка района вылова и сведений о замораживании;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Состав, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, стандарт. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- сведения о виде, районе вылова или аквакультуре;
- технология: варка, заморозка, глазирование;
- протоколы по массовой доле глазури;
- макеты упаковки;
- сведения об изготовителе и импортёре.
Частые ошибки
- масса с глазурью вместо массы нетто;
- глазурь креветок больше 7 или 14 %;
- «имитация» мелким шрифтом;
- нет «произведено из мороженого сырья»;
- нет района вылова.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Сколько глазури допускается на креветках?
Для очищенных креветок — не более 7 %, для неразделанных — не более 14 % массы глазированной продукции.
Какую массу указывать на мороженых креветках?
Массу нетто мороженой продукции без глазури и, отдельно, массовую долю глазури в процентах.
Как маркировать крабовые палочки?
С информацией об имитации в наименовании или через тире от него шрифтом того же размера.
Нужно ли указывать район вылова?
Да, для непереработанной морской продукции указывают район добычи (вылова) или принадлежность к объектам аквакультуры.
Как маркировать размороженных кальмаров?
Продукцию из размороженного сырья маркируют словами «произведено из мороженого сырья» по пункту 76 «в» регламента.
Указывают ли срок годности на живых устрицах?
Нет, для живой рыбы и живых водных беспозвоночных срок годности по пункту 73 не указывают.
Сколько глазури допускается на мидиях и кальмарах?
Для прочей пищевой рыбной продукции, включая моллюсков, — не более 8 % массы глазированной продукции.
Нужно ли указывать упаковщика морепродуктов?
Да, если продукция упакована не в месте изготовления: указывают изготовителя, упаковщика и дату упаковывания.