Виды сыворотки по ТР ТС 033
ТР ТС 033/2013 определяет молочную сыворотку как побочный продукт переработки молока и различает её по происхождению: подсырная — при производстве сыра, творожная — при производстве творога, казеиновая — при производстве казеина. В наименовании указывают вид: «сыворотка молочная подсырная», «сыворотка творожная». Вкус у них различается — подсырная сладковатая или солоноватая, творожная кисловатая, — и неверный вид на этикетке потребитель замечает.
Сыворотка молочная сухая — продукт с массовой долей сухих веществ не менее 95 %; по приложению к регламенту массовая доля белка в ней — не менее 8 %, а для подсырной сухой сыворотки — не менее 10 %. Концентрат сывороточных белков, альбумин и молочный сахар — отдельные продукты переработки молока со своими наименованиями.
Сывороточные продукты и напитки (пункт 96¹)
При формировании наименования продуктов из молочной сыворотки пункт 96¹ требует использовать слова «сывороточный продукт», «продукт из сыворотки» или «продукт на основе сыворотки». Напиток из сыворотки с соком и сахаром нельзя назвать просто «сывороткой с персиком»: в наименовании должно быть «сывороточный продукт» или аналогичная формулировка.
Если в продукт добавлены фруктовые наполнители, витамины или пробиотики, их указывают в составе, а обогащение — по правилам пункта 94: количество введённых веществ указывают с учётом их содержания в конце срока годности.
Сыворотка от производства с ЗМЖ
Для побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира, понятие «сыворотка» использовать нельзя. Такая продукция называется «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сывороточный» (пункт 92). Сыроварни, которые выпускают и сыр, и сырный продукт с ЗМЖ, должны разделять потоки сыворотки и маркировать их по-разному.
Информационное поле «Содержит растительные масла» и сведения о немолочном жире для таких продуктов размещают на упаковке так же, как для других молокосодержащих продуктов с ЗМЖ.
Наименование и шрифт
Наименование продукта указывают на передней стороне потребительской упаковки шрифтом одного размера не менее 9,5 кегля, а на таре объёмом или массой менее 100 мл (г) — не менее 8,5 кегля (пункт 95, ред. Решения № 143). Если места не хватает, часть сведений можно перенести на листок-вкладыш, кроме наименования, массовой доли жира, массы нетто или объёма, даты изготовления и срока годности, изготовителя.
Общие требования: наименование по понятиям регламента, массовая доля жира, изготовитель с адресом места производства и организация, принимающая претензии в ЕАЭС, масса нетто или объём, состав; остальное — по ТР ТС 022/2011: срок годности, условия хранения, пищевая ценность, молоко как аллерген.
Сывороточный протеин и спортивное питание
Концентрат сывороточных белков, который продают в банках как спортивное питание, может относиться к специализированной пищевой продукции для питания спортсменов. Тогда по пункту 9 статьи 6 ТР ТС 027/2012 на упаковке указывают «специализированная пищевая продукция для питания спортсменов», пищевую и энергетическую ценность, долю от физиологической потребности, рекомендуемые дозировки, способ приготовления и длительность применения.
Если же это сырьё для пищевых производств в мешках, его маркируют как продукт переработки молока по ТР ТС 033/2013. Отнесение конкретного продукта к спортивному питанию зависит от заданного состава и назначения — его мы определяем по рецептуре и документам изготовителя.
Сыворотка для кормовых целей и переработки
Сыворотку, которую сыроварня передаёт на корм животным, ТР ТС 033/2013 как пищевую продукцию не регулирует; если же сыворотку отгружают молочному или кондитерскому заводу как сырьё, её маркируют как побочный продукт переработки молока с наименованием по виду, и сведения в транспортной таре или документах должны позволять её идентифицировать.
Для сыворотки в цистернах сведения приводят в товаросопроводительных документах: наименование и вид, изготовитель, объём или масса, дата, номер партии, условия хранения.
Сыворотка в розницу
Розничная сыворотка в бутылках и пакетах — продукт с коротким сроком годности. На упаковке указывают вид, массовую долю жира, срок годности, условия хранения и пищевую ценность. Если сыворотка пастеризована или ультрапастеризована, это отражают в наименовании или рядом с ним — от этого зависит срок годности и условия хранения.
Подсырную сыворотку от твёрдых сыров с добавлением соли мы рекомендуем маркировать с указанием солоноватого вкуса или содержания соли в составе — это снимает претензии покупателей — наша оценка.
Пищевая ценность сыворотки
Пределы допустимых отклонений пищевой ценности, указанной на этикетке, от фактической установлены в приложении № 16 к ТР ТС 033/2013 (пункт 93). Показатели устанавливают расчётом по средневзвешенным значениям и подтверждают испытаниями.
Отдельно от маркировки по техническому регламенту многие товары в России подлежат маркировке средствами идентификации в системе «Честный знак». Входит ли конкретная позиция в маркируемую группу и с какой даты, зависит от кода ТН ВЭД и действующих постановлений Правительства; на дату работы мы сверяем перечень и заранее предусматриваем место для кода на упаковке или ярлыке.
Молочный сахар и альбумин
Молочный сахар (лактоза) — продукт переработки молока, произведённый из молочной сыворотки или её ультрафильтрата; альбумин — концентрат сывороточных белков. Их наименования берут из понятий ТР ТС 033/2013 и не заменяют торговыми названиями.
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие наименования и надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки, ярлыка, вкладыша и транспортной маркировки, который можно передать дизайнеру, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные показатели.
Практический совет
Определите, откуда сыворотка — от сыра, творога или продукта с ЗМЖ, — до разработки этикетки: от этого зависит, можно ли вообще использовать слово «сыворотка».
Связаться с нами
Пришлите макет упаковки или ярлыка, состав или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните рецептуры, протоколы и макеты. При изменении технологии или источника сыворотки наименование проверяют заново.
Что входит в работу
- анализ вида сыворотки и технологии;
- выбор наименования по ТР ТС 033;
- проверка шрифта и обязательных сведений;
- проверка сывороточных продуктов и протеина;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Состав, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, стандарт. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- сведения о происхождении сыворотки;
- рецептуры продуктов на её основе;
- протоколы (сухие вещества, белок);
- макеты упаковки;
- сведения об изготовителе.
Частые ошибки
- не указан вид сыворотки;
- напиток назван «сывороткой» без «сывороточный продукт»;
- «сыворотка» от производства с ЗМЖ;
- наименование мельче 9,5 кегля;
- протеин без сведений для спортсменов.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Как назвать напиток из сыворотки с соком?
Со словами «сывороточный продукт», «продукт из сыворотки» или «продукт на основе сыворотки» по пункту 96¹.
Можно ли называть сывороткой побочный продукт сырного продукта?
Нет, при производстве продуктов с ЗМЖ используют наименование «молокосодержащий продукт с ЗМЖ сывороточный».
Сколько сухих веществ в сухой сыворотке?
Не менее 95 % по определению ТР ТС 033; белка — не менее 8 %, для подсырной — не менее 10 %.
Каким шрифтом указывать наименование?
Шрифтом одного размера не менее 9,5 кегля, на таре менее 100 мл или 100 г — не менее 8,5 кегля.
Нужно ли указывать вид сыворотки?
Да, подсырная, творожная или казеиновая — вид следует из определения и влияет на свойства продукта.
Как маркировать протеин для спортсменов?
С надписью «специализированная пищевая продукция для питания спортсменов», дозировками и пищевой ценностью.
Регулирует ли ТР ТС 033 кормовую сыворотку?
Нет, сыворотка, передаваемая на корм животным, не является пищевой продукцией по этому регламенту.
Что такое альбумин по ТР ТС 033?
Продукт переработки молока из молочной сыворотки, представляющий собой концентрат сывороточных белков молока.