Обязательные сведения
Пункт 86 ТР ТС 033/2013 требует указывать на потребительской упаковке продуктов переработки молока: наименование в соответствии с понятиями регламента, массовую долю жира, изготовителя с юридическим адресом и адресом производства, организацию, уполномоченную на приём претензий на территории Союза, товарный знак (при наличии), массу нетто или объём, состав, пищевую ценность, документ, по которому изготовлена продукция, а для кисломолочных продуктов — содержание микроорганизмов. Остальные сведения — по ТР ТС 022/2011 (пункт 66).
«Кефир» или «кефирный продукт»
По разделу II ТР ТС 033/2013 кефир — кисломолочный продукт смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения на закваске, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Если закваска приготовлена на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, входящих в микрофлору кефирных грибков, продукт называют «кефирный продукт» — шрифтом одинакового размера (пункт 76).
Поэтому наименование «кефир» должно подтверждаться технологической документацией и сведениями о закваске. Мы запрашиваем их до проверки этикетки: замена заквасок на производстве без изменения наименования — частая причина претензий.
Микроорганизмы на конец срока годности (прил. 1)
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Молочнокислые микроорганизмы | не менее 1 × 10⁷ КОЕ/см³ (г) |
| Бифидобактерии и другие пробиотические — для обогащённых | не менее 1 × 10⁶ КОЕ/см³ (г) |
| Дрожжи для кефира и айрана | не менее 1 × 10⁴ КОЕ/см³ (г) |
| Дрожжи для кумыса | не менее 1 × 10⁵ КОЕ/см³ (г) |
| Массовая доля жира | не более 9,9 % |
| Белок / СОМО | не менее 2,8 % (2,6 % при жире более 4 %) / не менее 7,8 % |
Термизованные продукты
Понятия кисломолочных продуктов — айран, ацидофилин, варенец, йогурт, кефир, кумыс, простокваша, ряженка, сметана, творог и другие — не допускается использовать в маркировке сквашенных продуктов, термически обработанных после сквашивания (пункт 76). В таком продукте нет живой заквасочной микрофлоры, и его называют иначе — например, «сквашенный продукт»; содержание микроорганизмов для него не указывают.
Приставка «био» и наполнители
Для кисломолочных продуктов, обогащённых пробиотическими микроорганизмами и (или) пребиотиками, допускается приставка «био»: «биокефир», «биоряженка» (пункт 74). Тогда на этикетке указывают содержание пробиотических микроорганизмов, и оно должно быть не ниже нормы приложения 1 на конец срока годности.
Кефир с фруктами или злаками — молочный составной продукт; его наименование дополняют сведениями о немолочных компонентах: «кефир фруктовый» (пункт 73).
Транспортная и групповая упаковка
На групповую, многооборотную и транспортную упаковку молочной продукции наносят товарный знак (при наличии), массу нетто, номер партии, предупредительные надписи или манипуляционные знаки по режимам хранения, а для продукции, расфасованной прямо в транспортную тару, — также состав и обозначение документа изготовителя (пункт 67). Если групповая упаковка обёрнута прозрачной плёнкой, маркировку на ней можно не наносить: информацией служит маркировка потребительской тары (пункт 68).
Ряженка, варенец, айран
Ряженка, варенец, айран, ацидофилин, простокваша — понятия раздела II, и каждое привязано к своей технологии и закваске. Их можно использовать в наименовании только для продукта, который соответствует понятию и идентификационным показателям; в противном случае понятие не используют и в ассортиментных знаках (пункт 79). Для айрана, как и для кефира, норма дрожжей на конец срока годности — не менее 1 × 10⁴ КОЕ/см³.
Продукты с добавлением воды
Для кисломолочных продуктов, произведённых с добавлением воды, приложение 1 устанавливает отдельные показатели: белок не менее 1,4 % (1,3 % при жире более 4 %), СОМО не менее 3,9 %. Такой продукт не может выдаваться за обычный кефир с полными показателями, поэтому состав с водой и наименование мы проверяем вместе.
Кефир для детского питания
Для продукции детского питания пункт 90 устанавливает возраст цифрами без сокращения слов: кефир, йогурт и другие кисломолочные продукты — для детей старше 8 месяцев. Такая продукция проходит государственную регистрацию и маркируется с рекомендациями по использованию и условиями хранения после вскрытия упаковки.
Кефир в сетях
Отдельно от маркировки по техническому регламенту молочная продукция в России маркируется средствами идентификации в системе «Честный знак». Входит ли конкретная позиция в маркируемую группу и с какой даты, зависит от кода ТН ВЭД и действующих постановлений Правительства; на дату работы мы сверяем перечень и заранее предусматриваем место для кода на упаковке.
Кисломолочный напиток
Понятие «продукт» в наименованиях молочных продуктов может заменяться или дополняться термином, характеризующим консистенцию или форму продукта, — например, «напиток» (пункт 75). Регламент приводит пример «напиток кисломолочный» среди дополнительных понятий пункта 72. Если продукт не соответствует понятию «кефир», его можно назвать кисломолочным напитком с придуманным названием, не используя слово «кефир».
Состав кефира
В составе указывают молочное сырьё и закваску; для молочных составных продуктов — все немолочные компоненты, для многокомпонентных ингредиентов — по правилам ТР ТС 022 и ТР ТС 029 (пункт 86 «ж»). Формулировку закваски — «закваска на кефирных грибках» — согласуем с технологической документацией.
Неполное наименование на лицевой стороне
Пункт 80 разрешает частично наносить наименование молочного продукта на удобной для прочтения стороне упаковки, если полное наименование есть на этой же упаковке. Для молокосодержащих продуктов, в том числе с заменителем молочного жира, частичное нанесение наименования не допускается, чтобы не ввести покупателя в заблуждение.
Срок годности и микроорганизмы
Нормы микроорганизмов действуют на конец срока годности. Если испытания показывают снижение ниже нормы к концу срока, исправляют не этикетку, а срок годности или технологию.
Что вы получаете
Письменное заключение по макету со ссылками на пункты регламентов: какие сведения отсутствуют или изложены неверно, какие надписи недопустимы, как их исправить. По запросу — готовый текст этикетки, упаковки или ярлыка, который можно передать дизайнеру или фабрике, а также перечень испытаний, которыми нужно подтвердить заявленные сведения.
Практический совет
Закажите испытания микрофлоры на конец срока годности до запуска этикетки: от них зависят наименование и срок.
Связаться с нами
Пришлите макет этикетки или ярлыка, рецептуру или спецификацию и укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, сколько займёт проверка и что ещё понадобится, а при необходимости запросим протоколы испытаний и документы изготовителя.
Хранение и обновление документов
Храните технологию, протоколы микрофлоры и макеты. При смене закваски наименование проверяют заново.
Что входит в работу
- анализ технологии и заквасок;
- проверка наименования;
- проверка содержания микроорганизмов;
- проверка «био» и наполнителей;
- заключение и исправленный текст.
Как работаем
- Анализ Продукция, документы. Результат: вывод
- Требования Регламенты, приложения. Результат: перечень
- Макет Проверка или разработка. Результат: замечания
- Исправления Согласование текста. Результат: итоговый макет
- Заключение Письменный вывод. Результат: документ
Что нужно от вас
- технологическая инструкция;
- сведения о заквасках;
- протоколы на конец срока годности;
- макеты упаковки;
- декларация о соответствии.
Частые ошибки
- «кефир» на чистых культурах вместо «кефирного продукта»;
- нет содержания микроорганизмов;
- «био» без подтверждённых пробиотиков;
- «кефир» после термизации;
- нет организации для претензий.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Когда продукт можно назвать кефиром?
Когда закваска приготовлена на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.
Что такое «кефирный продукт»?
Продукт по технологии кефира на закваске из чистых культур микроорганизмов и дрожжей кефирных грибков.
Сколько дрожжей должно быть в кефире?
Не менее 1 × 10⁴ КОЕ в 1 см³ на конец срока годности по приложению 1.
Когда можно писать «биокефир»?
Когда продукт обогащён пробиотическими микроорганизмами и (или) пребиотиками, по пункту 74 ТР ТС 033.
Можно ли назвать кефиром термизованный продукт?
Нет, пункт 76 запрещает понятия кисломолочных продуктов для продуктов, прогретых после сквашивания.
Нужно ли указывать микроорганизмы на ряженке?
Да, для кисломолочных продуктов без термообработки после сквашивания это обязательное сведение пункта 86.
С какого возраста детский кефир?
Для детей старше 8 месяцев; возраст указывают цифрами без сокращения слов по пункту 90.
Какие показатели у кефира с водой?
Белок не менее 1,4 % и СОМО не менее 3,9 % по отдельной строке приложения 1.