Что испытывают
Показатели безопасности пищевых добавок — содержание контаминантов и микробиологические показатели — и критерии чистоты должны соответствовать приложениям к ТР ТС 029/2012 (пункт 4 статьи 7). Для комплексных пищевых добавок показатели безопасности, кроме микробиологических, определяют по основному компоненту — пищевой добавке; микробиологические — по комплексной добавке в целом.
Контроль проводят методами из перечня стандартов к регламенту (пункт 5), поэтому в протоколе должны быть указаны методы испытаний из этого перечня.
Пример критериев приложения 28
| Добавка | Основное вещество / токсичные элементы, мг/кг |
|---|---|
| Е100 Куркумин | не менее 90 % красящих веществ / мышьяк 3, свинец 10, ртуть 1, кадмий 1 |
| Е101 Рибофлавин | не менее 98 % на безводной основе / мышьяк 3, свинец 10, ртуть 1, кадмий 1 |
| Е102 Тартразин | не менее 85 % красящих веществ / мышьяк 3, свинец 10, ртуть 1, кадмий 1 |
Испытания для декларации
Пищевые добавки, комплексные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства декларируют; добавки нового вида проходят государственную регистрацию (статья 10). При декларировании заявитель представляет сведения о составе комплексных добавок с содержанием нормируемых добавок, о технологической функции, заявление об отсутствии или наличии компонентов из ГМО и наноматериалов, техническую документацию с физико-химическими свойствами и показателями безопасности и метод определения основного вещества при его наличии.
Добавка в готовой продукции
Отдельно от испытаний самой добавки проверяют её применение: содержание пищевых добавок в готовой продукции не должно превышать гигиенических нормативов, добавки применяются в минимальном количестве для технологического эффекта, не должны вводить в заблуждение и маскировать порчу сырья (пункт 1 статьи 7). Для красителей и подсластителей производителям готовой продукции мы рекомендуем подтверждать их содержание в продукте испытаниями — наша оценка.
Входной контроль у производителя
Производитель пищевой продукции, закупающий добавки, получает от поставщика декларацию и спецификацию. Выборочные испытания входящих партий — основного вещества и токсичных элементов — позволяют убедиться, что добавка соответствует критериям чистоты, заявленным в декларации — наша оценка.
Ароматизаторы
Показатели безопасности ароматизаторов и их состав должны соответствовать приложениям 1, 19, 20 и 23 ТР ТС 029: нормируются биологически активные вещества, вкусоароматические вещества, ограничивающие область применения, остаточные экстракционные растворители. Для ароматизаторов из вкусоароматических препаратов программа испытаний включает нормируемые вещества из этих приложений.
Экстракционные растворители
Приложение 23 устанавливает разрешённые экстракционные растворители и их максимальные остаточные количества: например, гексан в ароматизаторах — до 14 мг/кг, в жирах и растительных маслах — до 1 мг/кг, в обезжиренной белковой продукции и муке — до 10 мг/кг. Для добавок и ароматизаторов, полученных экстракцией, эти показатели входят в программу испытаний.
ГМО и наноматериалы
При декларировании заявитель представляет заявление об отсутствии или наличии компонентов, полученных из ГМО, и наноматериалов. Для добавок, изготовленных биотехнологическими методами, сведения о штамме-продуценте представляют дополнительно; испытания на ГМО подтверждают заявление.
Маркировка добавок и протокол
На транспортной упаковке добавки-сырья указывают «не для розничной продажи» или «для промышленной переработки», слова «пищевая добавка», её наименование и индекс, для комплексной добавки — состав в порядке убывания долей и технологические функции (статья 9 ТР ТС 029). Индекс и наименование в протоколе должны совпадать с маркировкой.
Упаковка добавок
Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны быть расфасованы и упакованы так, чтобы обеспечить их безопасность и заявленные свойства в течение срока годности; упаковочные материалы должны соответствовать требованиям технического регламента о безопасности упаковки (пункты 2, 3 статьи 7).
Ферментные препараты
При оценке соответствия ферментных препаратов дополнительно представляют наименование и классификационную принадлежность фермента, бинарное название и номер штамма-продуцента, данные о стабильности, активность в единицах активности, условия проявления активности и инактивации, сведения о способе производства. Испытания подтверждают заявленную активность и безопасность.
Технологические вспомогательные средства
Для технологических вспомогательных средств нормируются остаточные количества в готовой продукции; при декларировании заявитель представляет сведения о составе и технологической функции. Остаточные количества экстракционных растворителей и других средств проверяют по приложениям к регламенту.
Протоколы для маркетплейсов и сетей
Маркетплейсы, торговые сети и заказчики по тендерам сверяют наименование, изготовителя и показатели в карточке товара с декларацией и протоколами. Расхождения в наименовании продукции или в перечне видов, на которые распространяются протоколы, — частая причина отказа в приёмке, поэтому протоколы мы готовим с учётом будущих карточек и документов.
Подготовка образцов
Образцы добавок отбирают из партии в герметичной таре с этикеткой изготовителя, индексом Е и номером партии; для гигроскопичных и светочувствительных добавок важны условия хранения образца до испытаний. Массу образца согласуем с лабораторией под набор показателей — наша оценка.
Комплексные добавки
Для комплексной пищевой добавки указывают состав с содержанием нормируемых добавок; испытания подтверждают, что нормируемые компоненты не превышают заявленных значений и гигиенических нормативов.
Что вы получаете
Протоколы испытаний аккредитованной лаборатории с методами из перечня стандартов к регламенту, заключение о соответствии результатов нормам и рекомендации: что исправить в продукции, маркировке или документах до подачи декларации или поставки.
Практический совет
Запросите у поставщика спецификацию с индексом Е, критериями чистоты и методами определения основного вещества — по ней составляется программа испытаний.
Связаться с нами
Пришлите описание продукции, спецификацию или рецептуру и укажите цель: декларация, поставка сетям, маркетплейсы, тендер, входной контроль. В течение рабочего дня ответим, какие показатели нужны, сколько займёт работа и сколько образцов подготовить.
Хранение и обновление документов
Храните протоколы и спецификации каждой партии добавки. При смене поставщика или изготовителя добавки повторите испытания.
Что входит в работу
- анализ спецификации добавки;
- выбор показателей приложения 28;
- отбор проб;
- организация испытаний;
- проверка протоколов.
Как работаем
- Анализ Продукция, цель испытаний. Результат: программа
- Отбор Образцы и документы. Результат: акт отбора
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: результаты
- Протокол Оформление и проверка. Результат: протокол
- Документ Декларация или выводы. Результат: итог
Что нужно от вас
- спецификация добавки;
- индекс Е и наименование;
- состав комплексной добавки;
- образцы;
- сведения об изготовителе.
Частые ошибки
- не определено основное вещество;
- методы не из перечня стандартов;
- микробиология комплексной добавки по компоненту;
- нет токсичных элементов;
- протокол на другой индекс.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какие показатели нормирует приложение 28?
Содержание основного вещества и токсичных элементов — мышьяка, свинца, ртути и кадмия — для каждой добавки.
Как испытывают комплексную добавку?
Показатели безопасности определяют по основному компоненту — пищевой добавке, а микробиологию — по комплексной добавке в целом.
Сколько свинца допустимо в куркумине?
Не более 10 мг/кг при содержании красящих веществ не менее 90 % по приложению 28.
Декларация или регистрация на добавку?
Декларация, а для пищевых добавок нового вида — государственная регистрация по статье 10.
Какими методами испытывают добавки?
Методами из перечня стандартов к ТР ТС 029/2012, указанными в протоколе испытаний.
Нужно ли проверять добавки при закупке?
Мы рекомендуем выборочный входной контроль партий: основное вещество и токсичные элементы по приложению 28.
Сколько гексана допустимо в ароматизаторе?
Не более 14 мг/кг остаточного гексана в ароматизаторах по таблице 1 приложения 23 к ТР ТС 029/2012.
Нужны ли испытания на ГМО?
Они подтверждают заявление о наличии или отсутствии компонентов из ГМО, которое заявитель представляет при декларировании добавки.