Продукты убоя и мясная продукция
ТР ТС 034/2013 различает продукты убоя — мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах, субпродукты — и мясную продукцию, изготовленную путём переработки продуктов убоя. Продукты убоя подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе, которая проводится по ТР ТС 021 (пункты 130–131), а мясная продукция, кроме продукции для детского питания и продукции нового вида, — декларированию соответствия (пункт 132). ТР ТС 021 прямо исключает непереработанную пищевую продукцию животного происхождения из декларирования (статья 23).
Какой документ нужен
| Продукция | Форма оценки соответствия |
|---|---|
| Туши, полутуши, отруба, субпродукты (продукты убоя) | ветеринарно-санитарная экспертиза |
| Охлаждённое и замороженное мясо в отрубах | ветеринарно-санитарная экспертиза (наша оценка — непереработанная продукция) |
| Фарш, полуфабрикаты, колбасы, деликатесы, консервы | декларация ТР ТС 034 (3д, 4д, 6д) |
| Мясная продукция для детского питания | государственная регистрация |
Важно
Декларацию по ТР ТС 034 на мясо в тушах и отрубах не оформляют: для продуктов убоя форма оценки соответствия — ветеринарно-санитарная экспертиза. Добровольный сертификат на мясо можно получить дополнительно, но он не заменяет ветеринарных документов. Граница проходит по факту переработки: фарш и маринованное мясо — уже мясная продукция — наша оценка.
Декларирование мясной продукции
Мясная продукция декларируется по схемам 3д, 4д или 6д: для серийной продукции заявитель — изготовитель или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя, для партии по схеме 4д — также продавец. Декларирование проводится на основании собственных доказательств и доказательств, полученных с участием аккредитованной лаборатории (пункты 133–134 ТР ТС 034).
Мнение эксперта
По нашему опыту, мясоперерабатывающим предприятиям проще всего, когда документы на сырьё и на готовую продукцию ведутся раздельно: ветеринарные документы на поступающие продукты убоя — в рамках входного контроля, декларации — на каждую группу готовой продукции. Смешение этих потоков в документах — частая причина замечаний при проверках.
Маркировка мяса
Маркировка продуктов убоя и мясной продукции содержит наименование, вид животного, термическое состояние — охлаждённое, подмороженное, замороженное, — массу, дату изготовления или убоя, срок годности, условия хранения, изготовителя и сведения о соответствии. Для упакованных отрубов и мясной продукции требования к маркировке установлены разделом ТР ТС 034 о маркировке.
Совет эксперта
Если вы фасуете мясо и одновременно выпускаете маринованные полуфабрикаты, разделите ассортимент: на нарезку мяса нужны ветеринарные документы, а на маринады и фарши — декларация ТР ТС 034.
Ветеринарные сопроводительные документы
Продукты убоя перемещаются с ветеринарными сопроводительными документами, которые оформляются в электронном виде по национальному законодательству о ветеринарии. Эти документы подтверждают результаты ветеринарно-санитарной экспертизы; их проверяют при приёмке на переработку и в торговле — наша оценка общей схемы.
Мясо птицы
Тушки птицы и части тушек — тоже продукты убоя. Для них действуют те же правила: ветеринарно-санитарная экспертиза на сырьё и декларация ТР ТС 034 на продукцию переработки — полуфабрикаты, колбасы, деликатесы из мяса птицы.
Маринованное мясо и шашлык
Маринованное мясо, шашлык, мясо в соусе — мясные полуфабрикаты, изготовленные переработкой продуктов убоя с добавлением немясных ингредиентов. На них оформляют декларацию ТР ТС 034, а в маркировке указывают группу продукции и состав маринада.
Субпродукты
Субпродукты — печень, сердце, язык, рубец — относятся к продуктам убоя. Полуфабрикаты и продукты из субпродуктов — уже мясная продукция, которую декларируют по ТР ТС 034.
Что проверяет надзор
Надзор проверяет у продавцов мяса ветеринарные документы, маркировку и условия хранения, у переработчиков — декларации на продукцию и документы на сырьё. При отборе проб контролируют микробиологию, антибиотики и фальсификацию вида мяса.
План для мясоперерабатывающего предприятия
Разделить ассортимент на продукты убоя и мясную продукцию; организовать учёт ветеринарных документов на сырьё; оформить декларации на группы мясной продукции; проверить маркировку; вести производственный контроль на принципах ХАССП.
Выбор схемы
Для мясной продукции — 3д или 6д при серийном выпуске, 4д для партии; для продуктов убоя декларация не оформляется.
Что вы получаете
Готовый документ — декларация о соответствии, свидетельство о государственной регистрации или разъяснение по ветеринарным документам, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные наименование, состав и маркировка, а также рекомендации, какие изменения рецептуры, сырья или упаковки потребуют повторной работы.
Коротко о главном
Разделяйте продукты убоя и мясную продукцию в документах.
Связаться с нами
Опишите продукцию, пришлите рецептуры или INCI-составы, фото этикеток и имеющиеся документы, укажите, где продаётся продукция: розница, сети, маркетплейсы, HoReCa, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните ветеринарные документы и декларации. При изменении рецептур мясной продукции обновите испытания.
Документы для сетей и общепита
Сети и предприятия общественного питания при приёмке мяса проверяют ветеринарные сопроводительные документы, а при приёмке мясной продукции — декларацию ТР ТС 034 и ветеринарные документы. Для замороженного мяса проверяют температуру хранения и транспортировки.
Охлаждённое, подмороженное и замороженное мясо
Термическое состояние мяса — охлаждённое, подмороженное, замороженное — указывают в маркировке. От него зависят сроки годности и условия хранения; повторное замораживание продуктов убоя не допускается для ряда продукции, в том числе для детского питания.
Импорт мяса
Ввоз мяса и мясной продукции требует ветеринарных разрешений и проходит ветеринарный контроль на границе. На мясную продукцию импортёр дополнительно декларирует соответствие по ТР ТС 034 — схема 4д для партии.
Добровольная сертификация мяса
Добровольные сертификаты — например, на соответствие стандарту, халяль или органическое производство — подтверждают дополнительные свойства мяса. Они полезны для маркетинга, но не заменяют ветеринарных документов и декларации на мясную продукцию.
Мясо дичи и экзотических животных
Мясо дичи, кролика, нутрии и других животных — тоже продукты убоя с ветеринарно-санитарной экспертизой. Продукция переработки из такого мяса декларируется по ТР ТС 034.
Что входит в работу
- определение вида продукции;
- ветеринарные документы на продукты убоя;
- декларация на мясную продукцию;
- испытания в аккредитованной лаборатории;
- проверка маркировки.
Как работаем
- Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
- Программа Показатели и методы. Результат: программа
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Документ Регистрация в реестре. Результат: документ
- Маркировка Этикетка, упаковка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- перечень продукции и степень переработки;
- ветеринарные документы на сырьё;
- рецептуры мясной продукции;
- макеты этикеток;
- сведения об изготовителе.
Частые ошибки
- декларация на мясо в отрубах;
- нет ветеринарных документов на сырьё;
- маринованное мясо без декларации;
- не указано термическое состояние;
- добровольный сертификат вместо ВСЭ.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на мясо?
На продукты убоя — нет: для них проводится ветеринарно-санитарная экспертиза; на мясную продукцию — да, по ТР ТС 034.
Какой документ на фарш?
Декларация ТР ТС 034: фарш — мясная продукция, изготовленная переработкой продуктов убоя. Это следует из пунктов 130–132 ТР ТС 034.
Что такое продукты убоя?
Туши, полутуши, четвертины, отруба и субпродукты, полученные при убое животных. Документы на сырьё и на продукцию ведут раздельно.
Какие схемы для мясной продукции?
3д и 6д для серийного выпуска, 4д для партии. Требование проверяют при надзоре за мясной продукцией.
Можно ли получить сертификат на мясо?
Добровольный — да, но он не заменяет ветеринарно-санитарную экспертизу. Это следует из пунктов 130–132 ТР ТС 034.
Как оформить детские мясные продукты?
Мясная продукция для детского питания проходит государственную регистрацию. Документы на сырьё и на продукцию ведут раздельно.
Какой документ на шашлык в маринаде?
Декларация ТР ТС 034: маринованное мясо — мясной полуфабрикат. Это следует из пунктов 130–132 ТР ТС 034.
Нужна ли декларация на субпродукты?
Нет, субпродукты — продукты убоя; на продукты из них — да. Документы на сырьё и на продукцию ведут раздельно.