Горошек — пищевая продукция
Консервированный и замороженный зелёный горошек — переработанная пищевая продукция растительного происхождения по ТР ТС 021/2011. По статье 23 ТР ТС 021/2011 декларированию подлежит вся выпускаемая в обращение пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса. Схемы 1д и 3д применяют для серийного выпуска, схему 2д — для партии; срок действия декларации устанавливает заявитель.
Свежий зелёный горошек в стручках и лущёный оценивают как плодоовощную продукцию; для него важны показатели безопасности по нитратам и пестицидам. Сухой горох — зернобобовая культура: для него применяют ТР ТС 015, если это зерно на пищевые и кормовые цели (наша оценка).
Горошек и документы
| Продукция | Документ |
|---|---|
| Горошек зелёный консервированный | декларация ТР ТС 021 |
| Горошек замороженный | декларация ТР ТС 021 |
| Овощные смеси с горошком | декларация ТР ТС 021 |
| Свежий зелёный горошек | плодоовощная продукция (наша оценка) |
| Горох сухой, колотый | зерно по ТР ТС 015 или крупа по ТР ТС 021 |
Важно
Для консервов главный риск — недостаточная стерилизация. Консервированный горошек должен соответствовать требованиям промышленной стерильности, которые проверяют для каждой партии. Вздутые банки — бомбаж — признак микробиологической порчи и основание для изъятия.
Что проверяют
Для консервированного горошка проверяют промышленную стерильность, токсичные элементы, в том числе олово и свинец для продукции в жестяных банках, пестициды, нитраты, а для идентификации — массовую долю горошка от массы нетто, качество заливки, органолептику.
Для замороженного горошка — микробиологические показатели, пестициды, токсичные элементы, а также соблюдение температурного режима при хранении.
Мнение эксперта
По нашему опыту, претензии покупателей к горошку связаны с перезрелым жёстким зерном и мутной заливкой. Мы советуем контролировать сроки уборки и сортировку сырья: это технологический вопрос, но он влияет на идентификационные показатели.
Маркировка
На банке указывают наименование, состав, массу нетто и массу горошка, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, условия хранения, изготовителя и единый знак обращения. Для замороженного горошка — способ приготовления и указание, что повторное замораживание недопустимо.
Совет эксперта
Если фасуете горошек под собственной маркой сети, проверьте, что изготовитель на этикетке и в декларации совпадает с фактическим заводом. Сети и надзор сверяют эти данные.
Консервированный горошек
Консервированный горошек в жестяных и стеклянных банках — традиционный продукт. Для него важна стерилизация.
Замороженный горошек
Шоковая заморозка сохраняет вкус и цвет горошка. Для него важен температурный режим при хранении.
Овощные смеси
Горошек входит в овощные смеси для супов и гарниров. Состав смеси указывают в порядке убывания.
Горошек в сетях
Сети запрашивают декларацию, протоколы и сведения об изготовителе. Для собственной марки — документы завода.
План для производителя
Описать продукцию; проверить этикетку; провести испытания; зарегистрировать декларацию.
Выбор документа
Серийно — 1д или 3д, партия — 2д.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Проверяйте стерильность каждой партии.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, подрядчикам, на тендеры, в розницу или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы по партиям. При смене сырья обновите испытания.
Как выбрать схему декларирования
Статья 23 ТР ТС 021 предусматривает схемы 1д, 2д и 3д. Схема 1д — серийный выпуск, испытания организует сам изготовитель; схема 2д — партия, например импортная поставка; схема 3д — серийный выпуск с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Небольшим производителям для сетей и маркетплейсов удобнее 3д.
Производственный контроль и ХАССП
Изготовитель пищевой продукции разрабатывает и внедряет процедуры на принципах ХАССП и программу производственного контроля по ТР ТС 021. В ней определяют критические контрольные точки, показатели и периодичность испытаний готовой продукции.
Импорт
Консервированный горошек ввозят из Китая, Венгрии и других стран. Импортёр декларирует партию по схеме 2д и проверяет этикетку на русском языке.
Промышленная стерильность
Промышленная стерильность означает отсутствие в консервах микроорганизмов, способных развиваться при хранении. Её проверяют по каждой партии, а режим стерилизации обосновывает изготовитель.
Банки и упаковка
Жестяные банки покрывают лаком, чтобы ограничить переход олова и свинца в продукт. Банки и крышки должны соответствовать ТР ТС 005.
Как мы проверяем готовый документ
Перед передачей клиенту мы сверяем наименование, изготовителя, состав и сроки в декларации с этикеткой и карточкой товара. Расхождение в одном слове — частая причина отказа маркетплейса или замечания проверяющих.
Если декларация уже есть у поставщика
Продавец может работать по декларации изготовителя, если наименование, изготовитель и вид продукции в ней совпадают с поставкой. Мы проверяем запись в реестре, срок действия и область декларации до заключения договора.
Сроки и стоимость
Декларация на горошек с испытаниями обычно оформляется за одну-две недели. Стоимость зависит от числа видов продукции, программы испытаний и выбранной схемы; мы называем её после анализа ассортимента.
Документы для маркетплейса
Для карточки товара укажите наименование, состав, массу или объём и изготовителя так же, как в документе и на этикетке. Площадки сверяют эти данные, и расхождение — частая причина блокировки карточки.
Документы для сетей
Торговые сети запрашивают декларацию, протоколы испытаний, макет этикетки и сведения о производстве. Для собственной марки сети документы оформляют на фактического изготовителя.
Хранение консервов
Консервы хранят в сухих помещениях при умеренной температуре. Ржавые, помятые и вздутые банки к продаже не допускаются.
Пищевая ценность
Пищевую ценность — белки, жиры, углеводы и энергетическую ценность — указывают на 100 г или 100 мл продукта. Значения рассчитывают по рецептуре или определяют лабораторно, и они должны соответствовать фактическому составу.
Горошек в стеклянных банках
Горошек в стеклянных банках позволяет покупателю видеть продукт. Для стеклянной тары важны герметичность укупорки и защита от света при хранении.
Что входит в работу
- анализ вида продукции;
- проверка этикетки;
- испытания на стерильность и безопасность;
- регистрация декларации;
- обоснование срока годности.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, рецептура, назначение. Результат: форма документа
- Этикетка Состав, аллергены, сроки. Результат: замечания
- Испытания Показатели безопасности. Результат: протоколы
- Документ Декларация или ветдокументы. Результат: реестр
- Сопровождение Новые виды, партии. Результат: обновление
Что нужно от вас
- вид продукции и рецептура;
- ТУ или стандарт;
- макеты этикеток;
- сведения о производстве;
- документы на сырьё.
Частые ошибки
- стерильность не проверена;
- нет массы горошка на банке;
- изготовитель не совпадает с декларацией;
- нет указания о повторной заморозке;
- сухой горох по ТР ТС 021 вместо 015.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой документ нужен на консервированный горошек?
Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 как на переработанную пищевую продукцию растительного происхождения.
Нужна ли декларация на замороженный горошек?
Да, замороженные овощи — переработанная пищевая продукция, их декларируют по ТР ТС 021.
Что проверяют у консервированного горошка?
Промышленную стерильность, олово и свинец, пестициды, нитраты, массовую долю горошка и качество заливки.
Как оформить сухой горох?
Как зерно по ТР ТС 015 или как крупу по ТР ТС 021 в зависимости от вида продукции и назначения.
Что значит бомбаж банок?
Вздутие банок — признак микробиологической порчи консервов; такую продукцию изымают из обращения и не допускают к продаже.
Сколько действует декларация на горошек?
Срок действия декларации по ТР ТС 021 устанавливает заявитель, если иное не установлено специальным регламентом.
Нужна ли декларация на горошек для общепита?
Да, горошек в крупной фасовке для общепита — такая же пищевая продукция и декларируется по ТР ТС 021.