Какой документ нужен на зелень
Укроп, петрушка, кинза, базилик и листовые салаты — свежие овощи, пищевая продукция растительного происхождения. По статье 23 ТР ТС 021/2011 декларированию подлежит пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса. Регламент предусматривает схемы 1д и 3д для серийного производства и схему 2д для партии. Заявитель — зарегистрированное в государстве — члене Союза юридическое лицо или индивидуальный предприниматель: изготовитель, уполномоченное лицо или импортёр.
Тепличные хозяйства выращивают зелень круглый год и поставляют её в сети ежедневно. Для них удобна серийная схема с производственным контролем, а для импортёров зелени — декларации на партии.
Нормы ТР ТС 021/2011 для зелени
| Показатель | Допустимый уровень |
|---|---|
| Нитраты (листовые овощи: салаты, шпинат, укроп и др.) | не более 2000 мг/кг |
| Свинец | не более 0,5 мг/кг |
| Мышьяк | не более 0,2 мг/кг |
| Кадмий | не более 0,03 мг/кг |
| Ртуть | не более 0,02 мг/кг |
| ГХЦГ / ДДТ | не более 0,5 / 0,1 мг/кг |
Важно
Листовые овощи накапливают нитраты сильнее других, и норма для них — 2000 мг/кг. Для салата латука нормы зависят от сезона и способа выращивания и доходят до 4500 мг/кг, поэтому в заявке указывают, выращена ли зелень в теплице или в открытом грунте и в какое время года.
Что проверяют
Для зелени проверяют нитраты, токсичные элементы и пестициды. Зелень едят сырой, поэтому для мытой фасованной зелени и готовых салатных смесей, по нашей оценке, в программу стоит включать микробиологические показатели.
Зелень в горшочках с корнями продают живой: её оценивают как свежие овощи, но субстрат и упаковку учитывают в описании продукции.
Мнение эксперта
По нашему опыту, сети отклоняют зелень из-за расхождения сезона в протоколе: летний протокол на зимнюю тепличную продукцию. Мы советуем обновлять протоколы при смене сезона и технологии досвечивания в теплице.
Маркировка
На пучки, лотки и горшочки с зеленью наносят наименование, изготовителя, страну, массу или количество, дату сбора или упаковки, срок годности и условия хранения. Для мытой зелени указывают, готова ли она к употреблению без мытья.
Совет эксперта
Указывайте в заявке способ выращивания и сезон: от них зависит норма нитратов, по которой оценят результат.
Укроп
Укроп — самая популярная зелень; его продают пучками и в лотках.
Петрушка и кинза
Петрушку и кинзу выращивают в теплицах круглый год.
Салатные смеси
Готовые салатные смеси моют и фасуют, поэтому для них важна микробиология.
Зелень для ресторанов
Рестораны закупают зелень у теплиц напрямую и запрашивают документы.
План для теплицы
Указать сезон и технологию; провести испытания; зарегистрировать декларацию.
Выбор документа
Декларация ТР ТС 021 с учётом сезона.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Указывайте сезон в заявке.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, подрядчикам, на тендеры, в розницу или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы по сезонам и культурам.
Как регистрируют декларацию ЕАЭС
Декларацию о соответствии техническому регламенту ЕАЭС принимает изготовитель, его уполномоченное лицо или импортёр и регистрирует в едином реестре. В декларации указывают продукцию, изготовителя, схему, протоколы испытаний и срок действия; сведения проверяют таможня, торговые сети и надзорные органы.
Схемы 1д, 2д и 3д
По схеме 1д изготовитель серийной продукции испытывает образцы и обеспечивает производственный контроль, по 3д — то же с испытаниями в аккредитованной лаборатории, по 2д декларацию принимают на партию по результатам её испытаний. Срок действия декларации на серию устанавливает заявитель.
Отбор проб
Пробы из партии отбирают по методике и оформляют актом отбора. От правильности отбора зависит, будет ли результат представительным: проба должна отражать всю партию, а не лучшие плоды сверху.
Документы для торговых сетей
Торговые сети запрашивают у поставщика декларацию, протоколы испытаний, а для импорта — фитосанитарный сертификат и таможенные документы. Многие сети проводят собственный входной контроль и сверяют результаты с протоколами поставщика.
Рынки и ярмарки
Продавцы на рынках и ярмарках обязаны иметь копию декларации на продаваемую партию. При проверке её сверяют с маркировкой и сопроводительными документами.
Остаточные пестициды
Программу испытаний на пестициды составляют по средствам защиты растений, применявшимся при выращивании. Для импортной продукции сведения запрашивают у экспортёра, для российской — берут из журнала обработок хозяйства.
Хранение и логистика
Свежие плоды и овощи хранят при температуре и влажности, которые указывают в маркировке. Нарушение условий хранения ведёт к порче и претензиям, поэтому поставщики фиксируют температуру в пути.
Как мы проверяем готовый документ
Перед передачей клиенту мы сверяем наименование, изготовителя, назначение и характеристики в документе с маркировкой, упаковкой и карточкой товара. Расхождение в одном слове — частая причина отказа маркетплейса или замечания проверяющих.
Сроки и стоимость
Декларация на зелень обычно оформляется за одну-две недели вместе с испытаниями. Стоимость зависит от числа позиций, программы испытаний и выбранного документа; мы называем её после анализа ассортимента.
Короткий срок годности
Свежая зелень быстро вянет, поэтому её поставляют в сети ежедневно и хранят в холоде. Срок годности указывают на упаковке, и он должен соответствовать условиям хранения.
Зелень на подоконнике
Наборы для выращивания зелени дома — семена, субстрат и горшок — не свежие овощи. Их оценивают по составу набора, а не по ТР ТС 021.
Пряные травы
Базилик, тимьян, розмарин и мята относятся к пряной зелени. Для них важны пестициды и, при импорте, фитосанитарные документы.
Зелень для ресторанов
Рестораны работают с зеленью ежедневно и запрашивают у поставщиков документы для проверок. Копия декларации и протоколы снимают вопросы надзора.
Зелень из разных теплиц
Если поставщик собирает зелень из нескольких теплиц, декларацию оформляют на продукцию каждой площадки или на партии с испытаниями.
Импорт зелени
Импортную зелень ввозят самолётами и машинами-рефрижераторами. Она проходит фитосанитарный контроль, и короткий срок годности требует быстрого оформления.
Зелень на маркетплейсах
Маркетплейсы продают зелень в лотках с доставкой. Площадки запрашивают декларацию и проверяют срок годности в карточке.
Документы для проверок
При проверке магазина надзор запрашивает декларацию на зелень и сверяет её с маркировкой. Копию держат в торговом зале или в электронном виде.
Что входит в работу
- определение культур и сезона;
- отбор проб;
- испытания на нитраты, металлы, пестициды;
- регистрация декларации;
- документы для сетей.
Как работаем
- Схема Серия или партия. Результат: выбор
- Пробы Отбор с актом. Результат: образцы
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация в реестре. Результат: запись в реестре
- Торговля Документы для сетей. Результат: комплект
Что нужно от вас
- перечень культур;
- способ выращивания;
- сезон поставок;
- журнал обработок;
- образцы.
Частые ошибки
- протокол другого сезона;
- нет микробиологии для мытой зелени;
- не указан способ выращивания;
- нет срока годности;
- одна декларация на разные хозяйства.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на укроп?
Да, укроп — пищевая продукция, подлежащая декларированию по статье 23 ТР ТС 021/2011.
Сколько нитратов допускается в зелени?
Для листовых овощей, включая салаты, шпинат и укроп, — не более 2000 мг/кг по ТР ТС 021/2011.
Можно ли включить в одну декларацию укроп, петрушку и кинзу?
Да, если это продукция одного заявителя с испытаниями каждой культуры; культуры перечисляют в декларации.
Нужна ли микробиология для фасованной зелени?
По нашей оценке, для мытой зелени, готовой к употреблению, микробиологические испытания стоит включать в программу.
Как оценивают зелень в горшочках?
Живую зелень с корнями оценивают как свежие овощи, а субстрат и упаковку учитывают в описании продукции.
Зависит ли норма нитратов от сезона?
Для салата латука — да: нормы зависят от сезона и способа выращивания и доходят до 4500 мг/кг.
Нужна ли декларация на сушёный укроп?
Да, но сушёная зелень — уже переработанная продукция, и показатели определяют с учётом содержания сухих веществ.