Декларация на микрозелень

Микрозелень — пищевая продукция

Пищевая продукция растительного происхождения подлежит декларированию по статье 23 ТР ТС 021/2011 по схемам 1д, 2д или 3д. По схемам 1д и 2д испытания проводят по выбору заявителя в любой испытательной или аккредитованной лаборатории, по схеме 3д — только в аккредитованной; срок действия декларации устанавливает заявитель. Заявителем может быть только юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, зарегистрированные в государстве — члене Союза.

Микрозелень — молодые побеги редиса, гороха, подсолнечника, рукколы, кресс-салата, базилика и других культур, которые срезают через одну-две недели после всходов. Это свежая растительная пищевая продукция, поэтому при продаже магазинам, ресторанам и на маркетплейсах на неё оформляется декларация. Самозанятые не могут быть заявителями: для декларирования нужно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель или юридическое лицо.

Показатели безопасности (прил. 3 ТР ТС 021/2011)

Микробиологический риск

Микрозелень выращивают во влажной среде при комнатной температуре, и едят её сырой. Это благоприятные условия для развития микроорганизмов, поэтому микробиологические показатели — главный риск. Мы рекомендуем включать в программу испытаний показатели для свежих овощей и зелени, а в производственный контроль — контроль воды для полива, субстрата, семян и чистоты помещения.

Для небольших ферм удобны процедуры на принципах ХАССП в упрощённом виде: несколько контрольных точек — качество семян, вода, температура и влажность, гигиена персонала, упаковка и хранение при охлаждении — и журналы, которые ведёт один человек.

Маркировка и срок годности

Маркировка микрозелени содержит наименование и вид культуры, массу, изготовителя и его адрес, дату сбора или упаковки, условия хранения и срок годности. Срок годности свежей микрозелени короткий и зависит от культуры, упаковки и температуры хранения; его устанавливает изготовитель и обосновывает исследованиями. Если микрозелень продаётся в лотке с субстратом для срезки покупателем, это отражают в наименовании и инструкции.

Для смесей микрозелени перечисляют все культуры в составе. Аллергены указывают, если в смеси есть, например, горчица или сельдерей.

Поставки ресторанам и магазинам

Рестораны и магазины принимают микрозелень при наличии декларации и протоколов, а сети часто требуют регулярных испытаний. Для фермы с постоянным ассортиментом удобна серийная схема с производственным контролем: декларацию оформляют на линейку культур, а испытания проводят по графику. Мы помогаем составить программу так, чтобы она подтверждала декларацию без лишних затрат.

Если вы продаёте семена или наборы для выращивания микрозелени, это другая продукция: семена для посева не являются пищевой продукцией, а наборы с субстратом оценивают по составу.

Проростки и беби-листья

Проростки — пророщенные семена с корешком — и беби-листья салата и шпината оцениваются так же, как микрозелень: это свежая растительная пищевая продукция. Для проростков микробиологический риск выше, потому что семена проращивают в тепле и влаге, поэтому программу контроля строим с акцентом на санитарное состояние и качество семян.

Микрозелень в составе готовых блюд

Если микрозелень используется в салатах, сэндвичах и готовых блюдах, декларацию оформляют на готовый продукт, а для микрозелени как ингредиента нужны документы поставщика. Для общепита, который сам выращивает микрозелень для своих блюд, она оценивается в рамках продукции предприятия общественного питания.

Субстраты и упаковка

Микрозелень выращивают на кокосовом субстрате, льняных ковриках, джуте или в гидропонике. Субстрат контактирует с растениями, поэтому его безопасность влияет на продукт. Упаковка — лотки и контейнеры для пищевой продукции — должна иметь документы о соответствии требованиям к упаковке, контактирующей с пищей; их запрашивают у поставщика упаковки.

Что вы получаете

Оформленные документы — декларация, сертификат, письмо-обоснование или протоколы — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, заказчиков и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене модели, материалов, поставщика, урожая или назначения.

Почему с нами проще

Мы помогаем небольшим фермам выстроить простой производственный контроль, чтобы декларация подтверждалась без лишних затрат.

Сроки и стоимость

Испытания и регистрация декларации обычно занимают одну-две недели; обоснование срока годности — по длительности исследования.

Связаться с нами

Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, материалы или сырьё, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня мы ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и сколько займёт работа.

Хранение и обновление документов

Храните декларацию, протоколы и журналы производственного контроля. При добавлении новых культур включайте их в документы по результатам испытаний.

Практические советы

Перед началом поставок в сеть согласуйте с ней перечень документов и график испытаний: сети часто требуют протоколы чаще, чем этого требует декларация.

Ещё о продажах

Если вы продаёте микрозелень через маркетплейсы с доставкой, укажите в карточке условия хранения и срок годности, а упаковку выбирайте так, чтобы зелень выдерживала доставку без потери качества.

Для поставок в сети заранее подготовьте спецификацию на каждую культуру: вес, упаковка, срок годности, условия хранения — сети сверяют её с декларацией и маркировкой.

Если вы расширяете ассортимент новыми культурами, проверяйте их по перечню растений, запрещённых для пищевой продукции, до посева: некоторые декоративные растения, похожие на зелень, использовать в пищу нельзя.

Что входит в работу

• выбор схемы декларирования;
• программа испытаний и производственного контроля;
• испытания на нитраты, металлы, микробиологию;
• регистрация декларации;
• маркировка и обоснование срока годности.

Как работаем

1. Схема Серия или партия. Результат: выбор
2. Контроль Вода, семена, гигиена. Результат: программа
3. Испытания Нитраты, микробиология. Результат: протоколы
4. Декларация Регистрация. Результат: запись в реестре
5. Маркировка Срок годности. Результат: макет

Что нужно от вас

• список культур;
• технология и субстрат;
• вид упаковки и условия хранения;
• статус ИП или юрлица;
• образцы.

Частые ошибки

• продажа без декларации ресторанам и сетям;
• попытка оформить декларацию на самозанятого;
• нет микробиологических испытаний;
• срок годности не обоснован;
• нет состава смеси на упаковке.

Полезно прочитать

• Декларация на капусту
• Микробиологические испытания
• ХАССП для общепита
• ТР ТС 021/2011

Вопросы и ответы