Что подтверждает сертификат
Сертификат кошерности подтверждает, что продукция и процесс её производства соответствуют требованиям иудейских законов о питании — кашрута. Его выдают кошерные службы и раввинские организации; государственного стандарта на кошерную продукцию в России нет, и сертификация добровольная.
Сертификат нужен для продаж в специализированные магазины, на экспорт в страны с большим спросом на кошерную продукцию и производителям, которые поставляют ингредиенты кошерным предприятиям.
Основные требования кашрута
| Требование | Что проверяют |
|---|---|
| Разделение мясного и молочного | рецептуры, линии, мойка |
| Допустимое сырьё | виды животных, рыбы, ингредиенты |
| Происхождение ингредиентов | документы поставщиков |
| Оборудование | кашерование при переходе |
| Надзор | присутствие представителя службы |
Важно
Сертификат кошерности не заменяет обязательных документов на пищевую продукцию — деклараций по техническим регламентам и процедур ХАССП. Это дополнительное подтверждение для покупателей, соблюдающих кашрут.
Как проходит сертификация
Кошерная служба анализирует рецептуры и ингредиенты, проверяет документы поставщиков, инспектирует производство и определяет, какие изменения нужны. Для некоторых видов продукции требуется постоянный или периодический надзор представителя службы — машгиаха.
После сертификации продукцию маркируют знаком кошерной службы с указанием статуса — мясное, молочное или парве, то есть нейтральное.
Мнение эксперта
По нашему опыту, больше всего времени уходит на сбор подтверждений по ингредиентам: эмульгаторы, ароматизаторы, ферменты и глицерин могут иметь животное происхождение. Мы советуем начинать с запроса спецификаций у поставщиков.
Маркировка
Знак кошерной службы наносят только на продукцию, указанную в сертификате. Обязательная маркировка по ТР ТС 022/2011 — состав, изготовитель, сроки — остаётся без изменений.
Совет эксперта
Если продаёте и халяль, и кошер, планируйте требования вместе: многие из них совпадают в части сырья и разделения потоков.
Виды продукции и особенности
Кондитерские изделия
Кондитерские фабрики сертифицируют продукцию, заменяя желатин и животные жиры.
Молочная продукция
Молочная продукция требует контроля сырья и ферментов при производстве сыров.
Ингредиенты
Производители ингредиентов сертифицируют продукцию для кошерных предприятий.
Экспорт
Кошерный статус расширяет экспортные возможности продукции.
План подготовки
- Проверить рецептуры
- Собрать документы поставщиков
- Подготовить производство
Выбор документа
Сертификат кошерной службы.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Запросите спецификации ингредиентов.
Подробнее об оформлении
Хранение и обновление документов
Сообщайте службе о новых ингредиентах и поставщиках до их применения.
Подтверждения поставщиков
Поставщики ингредиентов подтверждают состав спецификациями, сертификатами и письмами. Документы собирают на каждое сырьё и обновляют при смене поставщика.
Как мы проверяем готовый документ
Перед передачей клиенту мы сверяем наименование, изготовителя, назначение и характеристики в документе с маркировкой, упаковкой и карточкой товара. Расхождение в одном слове — частая причина отказа маркетплейса или замечания проверяющих.
Ввоз из-за рубежа
При ввозе таможня проверяет документ по коду ТН ВЭД. Если товар входит в перечень, декларацию оформляют до прибытия партии; если не входит — прикладывают отказное письмо, чтобы избежать вопросов при выпуске.
Мойка и кашерование
Оборудование, использовавшееся для некошерной продукции, кашеруют по правилам службы. Процедуры мойки и переходов фиксируют в документах.
Кошер на Песах
Для праздника Песах действуют особые требования: продукция не должна содержать квасного. Её сертифицируют отдельно.
Кошерное вино и напитки
Для вина и некоторых напитков требования строже и касаются всего процесса производства.
Сроки и стоимость
Подготовка к кошерной сертификации обычно занимает от одного до трёх месяцев. Стоимость зависит от численности, числа площадок и сложности процессов; мы называем её после диагностики.
Ферменты в сыроделии
Сычужный фермент животного происхождения влияет на статус сыра. Для кошерных сыров применяют разрешённые ферменты.
Знак на упаковке
Знак добровольной системы или программы наносят только на продукцию, указанную в сертификате, и в соответствии с правилами системы. Неправомерное использование знака приводит к отзыву сертификата.
Покупатели и сети
Торговые сети и маркетплейсы выделяют продукцию с подтверждёнными заявлениями в отдельные категории. Сертификат или протоколы позволяют попасть в такие подборки.
Кошерные службы
В России и за рубежом работают несколько кошерных служб с разными знаками. Покупатели и экспортные рынки могут признавать конкретную службу, это уточняют заранее.
Документы для экспорта
Для экспорта кошерной продукции к сертификату прикладывают перечень наименований и сроки действия. Покупатели проверяют их по каждой поставке.
Рыба и морепродукты
Кашрут допускает только рыбу с плавниками и чешуёй; морепродукты не кошерны. Это учитывают в рецептурах рыбных продуктов.
Изменения рецептуры
При замене ингредиента или поставщика службу уведомляют заранее. Без согласования новая партия может потерять кошерный статус.
Надзор на производстве
Объём надзора зависит от продукции: для мясной и молочной он строже, для простой растительной может быть периодическим.
Упаковка и сырьё для упаковки
Для некоторых продуктов кошерная служба проверяет и упаковочные материалы, контактирующие с продуктом, например смазки для форм и покрытия.
Хлеб и выпечка
Для хлеба и выпечки важно, чтобы тесто не содержало молочных компонентов, если продукт заявлен как парве. Это проверяют по рецептуре.
Импорт кошерной продукции
Импортёры кошерной продукции хранят сертификаты зарубежных служб. Русская маркировка не должна противоречить статусу, указанному в сертификате.
Сроки действия сертификата
Кошерные сертификаты обычно выдают на год с последующим продлением. Перечень продукции обновляют при выпуске новых наименований.
Ингредиенты для кошерных фабрик
Производители ингредиентов сертифицируют продукцию, чтобы поставлять её кошерным предприятиям: без сертификата сырьё не примут.
Что входит в работу
- анализ рецептур и ингредиентов;
- запрос документов поставщиков;
- проверка разделения потоков;
- подготовка к инспекции службы;
- проверка маркировки.
Как работаем
- Анализ Состав, сырьё, заявления. Результат: вывод
- Документы Спецификации поставщиков. Результат: комплект
- Проверка Производство и испытания. Результат: протоколы
- Решение Сертификат или заключение. Результат: документ
- Маркировка Знак и формулировки. Результат: макет
Что нужно от вас
- рецептуры;
- спецификации ингредиентов;
- схема производства;
- список оборудования;
- сведения о мойке.
Частые ошибки
- ингредиенты без подтверждений;
- общее оборудование без кашерования;
- знак на несертифицированной продукции;
- смешение мясного и молочного;
- нет надзора службы.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, подрядчикам, на тендеры, в розницу или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Обязателен ли сертификат кошерности?
Нет, сертификация добровольная; её проводят кошерные службы, а обязательные документы на продукцию нужны отдельно.
Кто выдаёт сертификат кошерности?
Кошерные службы и раввинские организации, которые проверяют сырьё, производство и проводят надзор.
Что значит «парве»?
Это нейтральная продукция — ни мясная, ни молочная; её можно сочетать с обеими категориями.
Какие ингредиенты проверяют особенно тщательно?
Особенно тщательно проверяют эмульгаторы, ароматизаторы, ферменты, желатин и глицерин, так как они могут иметь животное происхождение.
Заменяет ли кошерный сертификат декларацию?
Нет, декларации по техническим регламентам и процедуры на принципах ХАССП остаются обязательными и при кошерной сертификации.
Можно ли совместить кошер и халяль?
Да, многие требования к сырью и разделению потоков совпадают, но сертификаты выдают разные организации.
Нужна ли кошерная сертификация для бытовой химии?
Иногда её запрашивают для средств мытья посуды; требования определяет кошерная служба по составу.