Сертификат Халяль

Что подтверждает сертификат халяль

Сертификат халяль подтверждает, что продукция и процессы её производства соответствуют требованиям исламского права в части дозволенного в питании. В России требования к пищевой продукции халяль установлены национальным стандартом ГОСТ Р 70401-2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль. Общие требования к пищевой продукции халяль», введённым с 1 июня 2023 года. Он разработан с учётом предписаний исламского права (фикх), стандартов SMIIC, GSO и JAKIM и является первой частью комплекса стандартов о производстве, упаковке, хранении, транспортировке и реализации продукции халяль.

Термины установлены ГОСТ Р 70405-2022, а требования к органам по сертификации халяль — ГОСТ Р 70402-2024. Сертификация халяль добровольна: её требуют торговые сети, покупатели и рынки экспорта. Стандарт при этом указывает, что его требования обязательны для тех, кто производит и реализует продукцию как халяль.

На что распространяется ГОСТ Р 70401-2022

Что не допускается в продукции халяль (раздел 6)

Ключевые требования к производству

• вся продукция халяль отделяется от нехаляльной на всех этапах жизненного цикла;
• сырьё и материалы не содержат запретных компонентов, что подтверждается сертификатами органов по сертификации халяль;
• поставщик сырья предоставляет официальный документ органа о соответствии требованиям халяль;
• ингредиенты не изготавливаются на мощностях, где производят продукты из свинины или иную нехаляльную продукцию;
• оборудование, контактировавшее с нехаляльной продукцией, очищается по санитарным правилам и правилам ритуального очищения;
• моющие средства, смазки и масла не содержат запретных компонентов;
• убой животных и птицы ведётся по исламским правилам и ветеринарному законодательству.

Когда продукция считается халяль (п. 4.12)

Какое сырьё допустимо

Стандарт перечисляет допустимое сырьё по группам. Животного происхождения — крупный и мелкий рогатый скот, лошади, кролики, домашняя птица, нехищные дикие животные и птицы, рыба и водные животные, неспособные выжить на суше, молоко и яйца разрешённых видов, мёд. Растительного — фрукты, овощи, злаковые, бобовые, крупяные и масличные культуры, грибы и водоросли, кроме опасных. Биологического и минерального — питьевые и минеральные воды без опьяняющих веществ, микроорганизмы, ферменты из исходных материалов халяль, минеральные вещества, кроме ядовитых.

Отдельно разрешены натуральные оболочки из продуктов убоя животных, убитых по исламским правилам, и компоненты, полученные с применением генетического материала животных, относящихся к халяль. При этом всё сырьё должно соответствовать и техническим регламентам ЕАЭС — халяль не заменяет требований безопасности.

Сырьё и цепочка поставок — главная работа

Чаще всего сложности возникают не на кухне, а в составе ингредиентов: желатин, эмульгаторы, ферменты, ароматизаторы, натуральные оболочки, спиртовые экстракты. Стандарт допускает ферменты только из исходных материалов халяль и натуральные оболочки только из продуктов убоя животных, убитых по исламским правилам. Поэтому мы составляем реестр всех компонентов рецептуры с источником происхождения и документом поставщика и выявляем позиции, которые нужно заменить или подтвердить.

Загрязнение и утрата статуса

Стандарт вводит понятие загрязнителя (наджас) — биологических и химических веществ, добавление которых нарушает требования исламского права к пище, — и загрязнённой продукции, утратившей статус халяль. Контаминация возможна на любом этапе: при общем хранении, транспортировке в одной машине с нехаляльными продуктами, использовании одного инвентаря. Поэтому процедуры разделения и очистки должны охватывать склад, логистику и розничную выкладку, а не только производственный цех.

Сертификат для экспорта

Для поставок в страны Персидского залива и Юго-Восточной Азии важно, признаёт ли рынок назначения орган, выдавший сертификат. По сообщениям отраслевых СМИ, сертификаты российского органа «Роскачество-Халяль» признаны в ОАЭ; для других рынков требования проверяем отдельно — в некоторых странах действуют собственные органы и процедуры признания. Подбираем орган под ваш экспортный план до начала подготовки.

Знак халяль на упаковке

Знак органа по сертификации размещают только на продукции, указанной в сертификате, и только в период его действия. Изменение рецептуры, поставщика ключевого ингредиента или площадки производства согласуют с органом заранее. Самостоятельные надписи «халяль» без сертификата создают риск претензий покупателей и обвинений в недостоверной информации.

Что входит в работу

• анализ рецептур и реестр сырья с источниками происхождения;
• запрос и проверка документов халяль у поставщиков;
• оценка разделения потоков, хранения и транспортировки;
• процедуры мойки и обслуживания оборудования;
• обучение персонала и назначение ответственных;
• подготовка документов и сопровождение проверки органа по сертификации халяль.

Как проходит подготовка

1. Рецептуры Разбираем состав до каждого ингредиента и вспомогательного средства. Результат: реестр сырья
2. Поставщики Собираем документы халяль, ищем замену спорным компонентам. Результат: подтверждённое сырьё
3. Производство Проверяем разделение, мойку, смазки, хранение. Результат: план мероприятий
4. Документы Процедуры, прослеживаемость, обучение персонала. Результат: комплект документов
5. Проверка Подаём заявку в орган по сертификации халяль и сопровождаем аудит. Результат: сертификат халяль

Что нужно от вас

• рецептуры и перечень ингредиентов, включая технологические вспомогательные средства;
• спецификации и документы поставщиков;
• схема производства, складов и потоков;
• перечень моющих и смазочных материалов;
• рынки сбыта и требования покупателей.

Пример: кондитерская фабрика

Фабрика выпускает зефир и мармелад для сети, которая открывает полку халяль. В рецептуре мармелада использовался свиной желатин, а в зефире — ароматизатор на спиртовой основе. Желатин заменили пектином и агаром, ароматизатор — на вариант с документом халяль от поставщика. Линия ранее выпускала продукцию с желатином, поэтому до запуска провели очистку по процедуре и разделили хранение сырья.

Частые ошибки

• не учтены технологические вспомогательные средства и смазки;
• нет документов халяль у поставщиков ингредиентов;
• общие склад и линия без разделения и процедуры очистки;
• на упаковке знак халяль до получения сертификата;
• изменение рецептуры без уведомления органа.

Полезно прочитать

• Добровольная сертификация
• Разработка ХАССП
• Маркировка пищевой продукции

Вопросы и ответы