ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»

Коротко о регламенте

На что распространяется

• растительные масла и их фракции;
• маргарины, спреды растительно-сливочные и растительно-жировые;
• жиры специального назначения, заменители и эквиваленты масла какао;
• майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах;
• глицерин натуральный, продукция переработки масел.

Сливочное масло и молочный жир регулирует ТР ТС 033/2013.

Форма подтверждения

Масложировая продукция подлежит декларированию. Специализированная масложировая продукция, в том числе для детского питания, и новые виды продукции проходят государственную регистрацию в порядке ТР ТС 021/2011. При декларировании учитываются также ТР ТС 021/2011 и 022/2011.

Подпадает или нет: примеры

Основные требования

• показатели безопасности: окислительная порча, токсичные элементы, пестициды, микотоксины, радионуклиды;
• ограничение содержания трансизомеров жирных кислот в маргаринах, спредах и жирах;
• требования к составу и наименованию для спредов и маргаринов;
• требования к процессам производства и хранения.

Трансизомеры жирных кислот

Регламент ограничивает содержание трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции — маргаринах, спредах, кулинарных и кондитерских жирах — относительно содержания жира. Это требование важно для производителей и для пищевых предприятий, которые используют жиры как сырьё: от состава жира зависит и маркировка конечной продукции.

Маркировка

• наименование вида продукции — например, «спред растительно-сливочный», «маргарин»;
• массовая доля жира;
• для спредов — сведения о доле молочного жира в жировой фазе;
• содержание трансизомеров — в установленных случаях;
• состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, изготовитель, знак ЕАС.

Как проходит декларирование

1. Идентификация Определяем вид продукции и её наименование. Результат: требования
2. Исследования Показатели безопасности и жирнокислотный состав. Результат: протоколы
3. Маркировка Проверка этикетки по ТР ТС 024/2011 и 022/2011. Результат: исправленный макет
4. Декларация Принятие и регистрация. Результат: декларация в реестре

Разбор ситуации: производитель соусов

Производитель выпускает майонез, соусы на растительном масле и кетчуп. Майонез и соусы на масле — масложировая продукция по ТР ТС 024/2011; кетчуп без масла оценивается по ТР ТС 021/2011 как соус другого вида. Документы удобно оформить по группам продукции, а этикетки проверить на правильность наименований — «майонез» и «соус майонезный» различаются долей жира и составом.

Стандарты к регламенту

К ТР ТС 024/2011 утверждены перечни стандартов: стандарты, применение которых на добровольной основе обеспечивает соблюдение требований, и стандарты с правилами и методами испытаний. Перечни обновляются, поэтому программу испытаний составляем по действующей редакции. Для масложировой продукции применяются методы определения кислотного и перекисного чисел, жирнокислотного состава, в том числе трансизомеров, и показателей безопасности.

Как подготовиться

• определите вид продукции и наименование по составу жировой фазы;
• подготовьте сведения о жирнокислотном составе и сырье;
• проверьте маркировку массовой доли жира;
• учтите требования к трансизомерам для маргаринов и спредов;
• подготовьте образцы каждого наименования.

Чем мы помогаем

• определяем вид продукции и правильное наименование;
• организуем исследования, включая жирнокислотный состав;
• оформляем декларации и сопровождаем госрегистрацию специализированной продукции;
• проверяем этикетки.

Что проверяет надзор

При проверках масложировой продукции контролируют соответствие наименования составу жировой фазы, массовую долю жира, содержание трансизомеров и показатели окислительной порчи. Отдельное внимание — фальсификации: замене дорогих масел более дешёвыми и выдаче спредов за сливочное масло.

Какие документы хранить

• документ о соответствии и сведения о его регистрации;
• протоколы исследований, включая жирнокислотный состав;
• рецептуры и сведения о сырье;
• документы поставщиков масел и жиров.

Второй пример: фасовщик оливкового масла

Компания фасует импортное оливковое масло под своей маркой. Как участник выпуска продукции в обращение компания должна обеспечить документ, охватывающий фасованную продукцию, и маркировку с правильным наименованием сорта масла. Показатели качества и подлинности масла подтверждаются исследованиями.

Связанные страницы

• Документы для пищевой продукции — какие регламенты и документы применяются к пищевым продуктам
• ТР ТС 021/2011 — общий регламент на пищевую продукцию
• ТР ТС 022/2011 — требования к маркировке пищевой продукции
• Декларация о соответствии — порядок декларирования и роль заявителя
• Внедрение ХАССП — обязательные процедуры для изготовителей
• ТР ТС 033/2013 — сливочное масло и молочный жир

От чего зависят стоимость и срок

• Вид продукции Маргарины и спреды требуют анализа жирнокислотного состава.
• Количество рецептур Каждая рецептура — свои исследования.
• Форма подтверждения Специализированная продукция — госрегистрация.
• Маркировка Требования к наименованию и доле жира.

Чек-лист перед выходом на рынок

• наименование соответствует составу жировой фазы и не вводит в заблуждение;
• указана массовая доля жира;
• содержание трансизомеров в пределах нормы;
• декларация зарегистрирована;
• документы на сырьё хранятся вместе с протоколами исследований;
• этикетка проверена по ТР ТС 022/2011 до печати тиража упаковки.

Частые ошибки

• спред назван маслом;
• не указана массовая доля жира;
• содержание трансизомеров не контролируется;
• соус на масле оформлен без учёта ТР ТС 024/2011.

После получения документа

• маркировать продукцию знаком ЕАС и обеспечивать обязательные сведения;
• хранить доказательные материалы в течение срока, установленного регламентом;
• оценивать изменения конструкции, состава или изготовителя — они могут потребовать нового документа;

Вопросы и ответы