Декларация на грецкие орехи

Какой документ нужен

Свежие овощи, бахчевые, фрукты, ягоды, орехи и грибы — пищевая продукция растительного происхождения. По статье 23 ТР ТС 021/2011 декларированию подлежит вся пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса, поэтому на них оформляется декларация о соответствии. Регламент предусматривает схемы 1д и 3д для серийного производства и схему 2д для партии; срок действия декларации устанавливает заявитель. Заявитель — зарегистрированное в государстве — члене Союза юридическое лицо или индивидуальный предприниматель: изготовитель, уполномоченное лицо, импортёр.

Грецкие орехи в скорлупе, очищенные ядра, половинки и четвертинки, обжаренные и необжаренные — всё это пищевая продукция, на которую нужна декларация. Если орехи фасуют в потребительскую упаковку, к ним дополнительно применяются требования к маркировке пищевой продукции, а если в них добавляют соль, мёд или глазурь — продукт становится переработанным, и программу испытаний определяют по составу.

Нормы ТР ТС 021/2011 для орехов (прил. 3, разд. 6)

Афлатоксин — главный риск для орехов

Афлатоксины образуют плесневые грибы при неправильной сушке и хранении орехов во влажных условиях. Норма для афлатоксина В1 — 0,005 мг/кг, то есть пять микрограммов на килограмм, поэтому метод испытаний должен иметь предел обнаружения заметно ниже нормы. Загрязнение распределяется по партии неравномерно: несколько поражённых ядер могут дать превышение во всей пробе, поэтому важна объединённая проба, отобранная из разных мест партии.

Чтобы снизить риск, поставщики сортируют орехи, удаляют потемневшие и повреждённые ядра и хранят продукцию при низкой влажности. Мы рекомендуем проверять каждую новую партию импортных орехов до фасовки: превышение, выявленное после упаковки, обходится значительно дороже.

Какую схему выбрать

По ТР ТС 021/2011 схемы различаются тем, кто и где испытывает продукцию. По схемам 1д и 2д заявитель проводит испытания образцов по своему выбору в испытательной лаборатории или в аккредитованной испытательной лаборатории, а по схеме 3д — только в аккредитованной. Схемы 1д и 3д рассчитаны на серийное производство и требуют производственного контроля, схема 2д — на партию продукции. Торговые сети и маркетплейсы обычно ожидают протоколы аккредитованной лаборатории, поэтому мы рекомендуем испытывать продукцию именно там, даже если схема допускает иное.

Микробиология и хранение

Для орехов, кроме химических показателей, приложение 1 ТР ТС 021/2011 устанавливает микробиологические нормативы для группы «специи, пряности, орехи, семена масличных». При хранении во влажном помещении на орехах развиваются плесени, поэтому срок годности и условия хранения — температура и влажность — должны быть обоснованы и указаны в маркировке. Очищенные ядра хранятся хуже, чем орехи в скорлупе, и их чаще проверяют на окислительную порчу.

Фасовка орехов

Если вы фасуете орехи в потребительскую упаковку под своей маркой, вы становитесь участником, который отвечает за маркировку: наименование, массу, условия хранения, срок годности, изготовителя или фасовщика, страну происхождения орехов. Декларация поставщика на нерасфасованные орехи помогает подтвердить безопасность сырья, но для своей продукции фасовщику удобнее оформить собственную декларацию с испытаниями по партиям.

Орехи из личных подсобных хозяйств

Грецкие орехи часто закупают у населения и небольших хозяйств. Такие партии неоднородны по качеству и условиям сушки, поэтому для них особенно важны сортировка и испытания объединённой пробы на афлатоксин В1 перед выпуском в продажу. Декларацию оформляет закупщик, который выпускает продукцию в обращение, — юридическое лицо или индивидуальный предприниматель.

Миндаль, фундук, кешью и другие орехи

Нормы приложения 3 ТР ТС 021/2011 по токсичным элементам, пестицидам и афлатоксину В1 установлены для орехов в целом, поэтому подход, описанный для грецких орехов, применим к фундуку, миндалю, кешью, фисташкам и пекану. Различаются лишь риски: для фисташек и арахиса загрязнение афлатоксинами встречается чаще, поэтому контроль партий для них особенно важен. Для смесей орехов программу составляют по самому рискованному компоненту и проверяют каждый вид орехов в составе, а протоколы на компоненты хранят вместе с декларацией на смесь.

Что вы получаете

Зарегистрированная декларация о соответствии, протоколы испытаний и письменный вывод со ссылками на пункты технических регламентов: какие показатели проверены, какие нормы применены, на какие партии или период распространяется декларация. Подскажем, какие документы держать у продавца на рынке, в магазине и на складе, что предъявлять сетям и маркетплейсам и когда проводить повторные испытания при смене поставщика, сорта или урожая.

Почему с нами проще

Мы организуем отбор объединённой пробы и испытания на афлатоксин с методом нужной чувствительности, чтобы партия не вернулась от сети с превышением.

Сроки и стоимость

Испытания на афлатоксин, металлы, пестициды и микробиологию занимают от нескольких рабочих дней до двух недель. Стоимость зависит от числа партий и видов продукции.

Связаться с нами

Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: вид продукции, происхождение, объём партий и куда она поставляется. В течение рабочего дня мы ответим, какая схема подходит, какие испытания нужны и сколько займёт работа. Для сезонной продукции поможем запланировать испытания до начала уборки или ввоза.

Хранение и обновление документов

Протоколы и декларацию храните вместе с документами поставщика и сведениями о партиях. При смене страны или поставщика проведите испытания на афлатоксин до фасовки.

Практические советы

Перед фасовкой проверьте каждую новую партию: сравните протокол поставщика с вашей декларацией, оцените внешний вид и запах, проведите испытания на афлатоксин В1, если партия от нового поставщика или из новой страны.

На упаковке указывайте условия хранения и срок годности, обоснованные для вашей упаковки: орехи в герметичной упаковке с модифицированной атмосферой хранятся дольше, чем в простом пакете, и это должно подтверждаться исследованиями.

Что входит в работу

• выбор схемы декларирования;
• отбор объединённой пробы;
• испытания на афлатоксин В1, токсичные элементы, пестициды, микробиологию;
• регистрация декларации;
• проверка маркировки фасованных орехов.

Как работаем

1. Схема Серия или партия. Результат: выбор
2. Проба Объединённая. Результат: образцы
3. Испытания Афлатоксин, металлы. Результат: протоколы
4. Декларация Регистрация. Результат: запись в реестре
5. Фасовка Маркировка. Результат: макет

Что нужно от вас

• страна и поставщик;
• вид: в скорлупе, ядра, обжаренные;
• объём партий;
• для импорта — фитосанитарный сертификат и контракт;
• образцы.

Частые ошибки

• проба из одного мешка вместо объединённой;
• метод с пределом обнаружения выше нормы;
• декларация на сырые орехи использована для обжаренных с солью;
• нет проверки новой партии перед фасовкой;
• маркировка без страны происхождения.

Полезно прочитать

• Сертификация пищевой продукции
• Испытания на тяжёлые металлы
• Маркировка пищевой продукции
• ТР ТС 021/2011

Вопросы и ответы