Какой документ нужен
Свежие овощи, фрукты и ягоды — пищевая продукция растительного происхождения. По статье 23 ТР ТС 021/2011 декларированию подлежит вся пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса, поэтому на них оформляется декларация о соответствии по схемам 1д, 2д или 3д. По схемам 1д и 2д испытания проводят по выбору заявителя в любой или в аккредитованной лаборатории, по схеме 3д — только в аккредитованной; срок действия декларации устанавливает заявитель.
Для хозяйства, которое выращивает капусту каждый сезон, подходит серийная схема с производственным контролем; для оптовика, закупающего партии у разных производителей, — схема 2д на партию. Квашеная капуста — переработанная продукция, на неё нужна отдельная декларация с программой испытаний, учитывающей квашение.
Нитраты в капусте (прил. 3 ТР ТС 021/2011)
| Продукция | Нитраты, мг/кг, не более |
|---|---|
| Капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) и продукты из неё | 900 |
| Капуста белокочанная поздняя и продукты из неё | 500 |
| Листовые овощи, включая капусту салатных сортов | 2000 |
| Соковая продукция из капусты белокочанной | 500 |
Другие показатели
Кроме нитратов, для капусты как овоща действуют общие нормы раздела «Плодоовощная продукция»: свинец — не более 0,5 мг/кг, мышьяк — 0,2, кадмий — 0,03, ртуть — 0,02 мг/кг, ГХЦГ — 0,5, ДДТ — 0,1 мг/кг. Для квашеной капусты добавляются микробиологические показатели приложения 1 для квашеных овощей.
Нормы нитратов для ранней капусты выше, потому что ранние сорта быстрее накапливают нитраты, но и проверяют их чаще. Важно правильно указать в документах дату сбора: капуста, собранная до 1 сентября, оценивается по норме 900 мг/кг, после — по 500 мг/кг. Если партия хранится и продаётся зимой, к ней применяют норму для поздней капусты — наша оценка по формулировке регламента.
Почему капуста накапливает нитраты
Капуста активно поглощает азот, и при избыточных азотных удобрениях или их внесении близко к уборке нитраты накапливаются в кочерыжке и наружных листьях. Ранняя капуста растёт быстро и меньше времени перерабатывает азот, поэтому для неё норма выше. Мы рекомендуем фермерам проверять первые партии каждого поля и сорта до массовой уборки, чтобы при близких к норме результатах скорректировать сроки уборки.
Хранение капусты
Поздние сорта капусты закладывают на длительное хранение. При хранении содержание нитратов в кочане может меняться, а при нарушении условий развиваются гнили. Для партий, которые продаются зимой и весной, мы рекомендуем испытания перед реализацией: протокол осеннего урожая не отражает состояние партии после нескольких месяцев хранения.
Квашеная капуста
Для производства квашеной капусты используют капусту поздних сортов, соль, морковь и другие компоненты. Продукт подлежит декларированию как переработанная плодоовощная продукция, а программа испытаний включает микробиологические показатели для квашеных овощей, содержание соли и показатели безопасности сырья. Срок годности квашеной капусты обосновывают для конкретной упаковки и условий хранения.
Капуста в сетевой торговле зимой
Зимой и весной в сети поступает капуста из хранилищ и импортная капуста нового урожая. Для каждой партии важны документы, подтверждающие происхождение и дату сбора, и протоколы, отражающие состояние продукции на момент поставки. Мы помогаем поставщикам выстроить график испытаний так, чтобы сеть получала актуальные протоколы без лишних затрат.
Цветная, брокколи и брюссельская капуста
Цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста не выделены в приложении 3 отдельными строками по нитратам, поэтому для них проверяют общие показатели для овощей. Если капусту продают быстрозамороженной, добавляются микробиологические нормативы для быстрозамороженных овощей. Для каждого вида продукции мы составляем программу испытаний отдельно.
Документы для сетей
Торговые сети принимают капусту при наличии действующей декларации и протоколов по нитратам. Для поставщика, работающего с несколькими сетями, удобна серийная декларация с производственным контролем и регулярными испытаниями по графику, а для разовых поставок — декларация на партию. Мы готовим комплект документов под требования конкретной сети.
Импорт капусты
Капусту ввозят из Китая, Узбекистана, Беларуси и других стран. Для ввоза подкарантинной продукции высокого фитосанитарного риска нужен фитосанитарный сертификат страны-экспортёра, а для пищевой безопасности — декларация о соответствии. Импортёру удобна схема 2д на партию с испытаниями сразу после поступления.
Что вы получаете
Оформленные документы и письменный вывод со ссылками на пункты технических регламентов: какая форма оценки применяется, какие показатели проверены и какие нормы использованы, на какие партии или модели распространяется документ. Подскажем, что держать у продавца, что предъявлять торговым сетям и маркетплейсам и когда проводить повторные испытания — при смене поставщика, сырья, сорта, технологии или упаковки.
Почему с нами проще
Мы учитываем сезонность и сроки сбора, чтобы протоколы по нитратам соответствовали реальной партии и норме для ранней или поздней капусты.
Сроки и стоимость
Испытания на нитраты, металлы и пестициды занимают несколько рабочих дней, регистрация декларации — до нескольких дней после протоколов.
Связаться с нами
Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: вид продукции, происхождение или изготовитель, объём партий и куда она поставляется. В течение рабочего дня мы ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы с датами сбора по каждой партии и полю; к новому сезону проверьте срок декларации.
Практические советы
Перед поставкой в сеть убедитесь, что в накладных и протоколах указана дата сбора и вид капусты: от них зависит норма нитратов, которую применит сеть при входном контроле.
Если вы поставляете капусту на переработку в квашение или салаты, договоритесь с переработчиком о составе документов на сырьё заранее: ему нужны протоколы на каждую партию для собственной декларации.
Для капусты, которую моют, режут и фасуют в пакеты для салатов, нужна отдельная оценка: нарезанные овощи — другой продукт с более строгими микробиологическими требованиями и коротким сроком годности.
Что входит в работу
- выбор схемы декларирования;
- отбор проб с указанием даты сбора;
- испытания на нитраты, металлы, пестициды;
- регистрация декларации;
- отдельная декларация для квашеной капусты.
Как работаем
- Схема Серия или партия. Результат: выбор
- Пробы С датой сбора. Результат: образцы
- Испытания Нитраты, металлы. Результат: протоколы
- Декларация Регистрация. Результат: запись в реестре
- Переработка Квашеная капуста. Результат: отдельная оценка
Что нужно от вас
- вид капусты и сорта;
- хозяйство и дата сбора;
- объём партий;
- для квашеной — рецептура и технология;
- образцы.
Частые ошибки
- нет даты сбора — непонятно, какую норму нитратов применять;
- квашеная капуста по декларации на свежую;
- пекинская капуста оценена как белокочанная;
- партии разных хозяйств без испытаний;
- нет фитосанитарных документов при ввозе.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на брокколи?
Да, это овощи, подлежащие декларированию; нормы нитратов для брокколи отдельно не выделены.
Где испытывать капусту на нитраты?
По схемам 1д и 2д — в любой лаборатории по выбору заявителя, по схеме 3д — в аккредитованной.
Нужна ли декларация на пекинскую капусту из теплиц?
Да, а программа испытаний должна учитывать применявшиеся средства защиты растений и вид продукции.
Нужен ли протокол на каждую машину капусты?
Нет, при серийной схеме испытания проводят по графику производственного контроля, при схеме 2д — по партиям.
Сколько нитратов допускается в капусте?
В ранней белокочанной (до 1 сентября) — до 900 мг/кг, в поздней — до 500 мг/кг, в салатных сортах — до 2000 мг/кг.
Нужна ли отдельная декларация на квашеную капусту?
Да, квашеная капуста — переработанная продукция со своими микробиологическими показателями и составом, поэтому декларация нужна отдельная.
Какие ещё показатели проверяют?
Свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, пестициды ГХЦГ и ДДТ по разделу «Плодоовощная продукция».
Нужна ли декларация на капусту фермеру?
Да, если фермер — юридическое лицо или ИП и выпускает продукцию в обращение.
Как оценивают пекинскую капусту?
Пекинская капуста ближе к листовым овощам; норму определяем по виду продукции — наша оценка.
Какая схема подходит для оптовика?
Для оптовика, закупающего капусту у разных производителей, подходит схема 2д с декларацией на каждую партию.