Карамель — сахаристое кондитерское изделие
Карамель и леденцы — сахаристые кондитерские изделия, пищевая продукция по ТР ТС 021/2011. По статье 23 ТР ТС 021/2011 декларированию подлежит вся выпускаемая в обращение пищевая продукция, кроме непереработанной продукции животного происхождения, специализированной продукции и уксуса. Схемы 1д и 3д применяют для серийного выпуска, схему 2д — для партии; срок действия декларации устанавливает заявитель. Общие технические условия на карамель установлены ГОСТ 6477-2019 «Карамель. Общие технические условия».
Для карамели особенно важны красители и ароматизаторы: яркие леденцы и леденцы на палочке рассчитаны на детей. Пищевые добавки должны быть разрешены ТР ТС 029/2012 и использоваться в допустимых количествах.
Карамель и документы
| Продукция | Документ |
|---|---|
| Карамель леденцовая и с начинками | декларация ТР ТС 021 |
| Леденцы на палочке | декларация ТР ТС 021 |
| Карамель без сахара на изомальте | декларация ТР ТС 021, надписи о сахароспиртах |
| Леденцы с витаминами или травами | по составу: возможно БАД с регистрацией |
| Карамель-игрушка с игрушкой внутри | пищевая часть — ТР ТС 021, игрушка — ТР ТС 008 |
Важно
Леденцы «от кашля» и «для горла» с ментолом, травами и витаминами могут оказаться не карамелью, а биологически активной добавкой или даже лекарственным средством — в зависимости от состава и заявлений. От этого зависит документ: декларация, государственная регистрация БАД или регистрация лекарства.
Что проверяют
Для карамели проверяют токсичные элементы, микробиологические показатели для изделий с начинками, содержание красителей и подсластителей, а для идентификации — массовую долю влаги, редуцирующих веществ и начинки по стандарту или ТУ.
Для леденцов на палочке проверяют палочку: она контактирует с ртом ребёнка, и её материал должен быть безопасен.
Мнение эксперта
По нашему опыту, карамель из-за высокой гигроскопичности намокает и слипается в упаковке, если упаковка негерметична. Мы советуем подтверждать срок годности в реальной упаковке и указывать условия хранения по влажности.
Маркировка карамели
На этикетке указывают наименование, вид карамели, состав с пищевыми добавками, массу, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, условия хранения, изготовителя и единый знак обращения. Для ряда синтетических красителей — предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание детей; для карамели без сахара — информацию о сахароспиртах.
Совет эксперта
Для карамели в подарочных наборах и с игрушками проверьте документы на каждое вложение: игрушка оценивается по ТР ТС 008 отдельно от пищевой части.
Леденцовая карамель
Леденцовая карамель — прозрачная масса из сахара и патоки. Для неё важны влажность и красители.
Карамель с начинкой
Карамель с фруктовой, ореховой или молочной начинкой требует проверки начинки и аллергенов.
Мягкая карамель и ирис
Мягкая карамель и ирис содержат молоко и масло. Для них важны микробиология и порча жира.
Карамель в сетях
Сети запрашивают декларацию и протоколы. Для детских леденцов проверяют красители особенно внимательно.
План для производителя
Описать рецептуры; проверить добавки; провести испытания; зарегистрировать декларацию.
Выбор документа
Серийно — 1д или 3д, партия — 2д.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Леденцы с травами могут быть БАД.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, подрядчикам, на тендеры, в розницу или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и рецептуры. При смене красителей обновите испытания.
Как выбрать схему декларирования
Статья 23 ТР ТС 021 предусматривает схемы 1д, 2д и 3д. Схема 1д — серийный выпуск, испытания организует сам изготовитель; схема 2д — партия, например импортная поставка; схема 3д — серийный выпуск с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Небольшим производителям для сетей и маркетплейсов удобнее 3д.
Производственный контроль и ХАССП
Изготовитель пищевой продукции разрабатывает и внедряет процедуры на принципах ХАССП и программу производственного контроля по ТР ТС 021. В ней определяют критические контрольные точки, показатели и периодичность испытаний готовой продукции.
Импорт
Импортную карамель декларирует импортёр по схеме 2д на партию. Красители, разрешённые в стране изготовителя, проверяют на допустимость в ЕАЭС.
Упаковка карамели
Карамель гигроскопична, поэтому её упаковывают в герметичную плёнку или индивидуальные обёртки. Упаковка должна соответствовать ТР ТС 005.
Карамель ручной работы
Леденцы ручной работы и фигурная карамель выпускаются малыми партиями. Требования к ним такие же: декларация, испытания и маркировка.
Как мы проверяем готовый документ
Перед передачей клиенту мы сверяем наименование, изготовителя, состав и сроки в декларации с этикеткой и карточкой товара. Расхождение в одном слове — частая причина отказа маркетплейса или замечания проверяющих.
Если декларация уже есть у поставщика
Продавец может работать по декларации изготовителя, если наименование, изготовитель и вид продукции в ней совпадают с поставкой. Мы проверяем запись в реестре, срок действия и область декларации до заключения договора.
Сроки и стоимость
Декларация на карамель с испытаниями обычно оформляется за одну-две недели. Стоимость зависит от числа видов продукции, программы испытаний и выбранной схемы; мы называем её после анализа ассортимента.
Документы для маркетплейса
Для карточки товара укажите наименование, состав, массу или объём и изготовителя так же, как в документе и на этикетке. Площадки сверяют эти данные, и расхождение — частая причина блокировки карточки.
Документы для сетей
Торговые сети запрашивают декларацию, протоколы испытаний, макет этикетки и сведения о производстве. Для собственной марки сети документы оформляют на фактического изготовителя.
Хранение карамели
Карамель хранят в сухом прохладном месте: при влажности она слипается, при жаре деформируется. Условия хранения и срок годности указывают на упаковке.
Пищевая ценность
Пищевую ценность — белки, жиры, углеводы и энергетическую ценность — указывают на 100 г или 100 мл продукта. Значения рассчитывают по рецептуре или определяют лабораторно, и они должны соответствовать фактическому составу.
Карамель для кондитеров
Кондитеры покупают карамельную массу, изомальт и декоры для украшения тортов. Это пищевая продукция или пищевые добавки, и для каждой позиции нужен свой документ.
Что входит в работу
- анализ рецептуры и добавок;
- проверка этикетки по ТР ТС 022;
- испытания образцов;
- регистрация декларации;
- обоснование срока годности.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, рецептура, назначение. Результат: форма документа
- Этикетка Состав, аллергены, сроки. Результат: замечания
- Испытания Показатели безопасности. Результат: протоколы
- Документ Декларация или ветдокументы. Результат: реестр
- Сопровождение Новые виды, партии. Результат: обновление
Что нужно от вас
- рецептуры;
- ТУ или ГОСТ 6477-2019;
- сведения о красителях;
- макеты этикеток;
- документы на палочки и упаковку.
Частые ошибки
- нет предупреждения о красителях;
- леденцы с травами как карамель без анализа;
- игрушка без документа;
- нет надписи о сахароспиртах;
- слипание из-за упаковки.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой документ нужен на карамель?
Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011; маркировка — по ТР ТС 022, красители и подсластители — по ТР ТС 029.
Какой ГОСТ действует на карамель?
ГОСТ 6477-2019 «Карамель. Общие технические условия»; изготовитель может работать и по собственным ТУ.
Нужна ли регистрация на леденцы от кашля?
Зависит от состава и заявлений: это может быть карамель, БАД с госрегистрацией или лекарственное средство.
Как оформить карамель с игрушкой?
Пищевую часть декларируют по ТР ТС 021, игрушку оценивают отдельно по ТР ТС 008/2011.
Что проверяют у карамели?
Токсичные элементы, красители, подсластители, микробиологию изделий с начинкой, влагу и редуцирующие вещества.
Нужна ли надпись о красителях на леденцах?
Для ряда синтетических красителей — да, о возможном влиянии на активность и внимание детей.
Нужна ли декларация на карамельный соус?
Да, карамельный соус — пищевая продукция; его декларируют по ТР ТС 021 с учётом молочных компонентов.