Декларация на конфеты
ТР ТС 021/2011 устанавливает для пищевой продукции три схемы декларирования: 1д — серийный выпуск, испытания в лаборатории по выбору заявителя, в том числе собственной; 2д — партия, испытания по выбору заявителя; 3д — серийный выпуск с испытаниями в аккредитованной лаборатории. Сертификат соответствия по регламенту не выдаётся. Продукция предприятий общественного питания, реализуемая при оказании услуг, декларированию не подлежит — её оценивают в форме государственного надзора.
Конфеты в нормативах ТР ТС 021
| Группа | Особенности |
|---|---|
| Конфеты неглазированные (помадные, молочные), диабетические | свои микробиологические нормативы |
| Конфеты на основе пралине, на жировой основе | нормативы для жировых корпусов |
| Конфеты глазированные с помадными, фруктовыми, марципановыми, грильяжными, желейными корпусами | нормативы по виду корпуса |
| Карамель неглазированная с начинками | нормативы для карамели |
| Восточные сладости типа мягких конфет, рахат-лукум | отдельные строки нормативов |
Важно
Если конфеты содержат красители, на которые ТР ТС 029 требует предупреждающую надпись, в маркировке указывают, что краситель может оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей. Для конфет, которые позиционируются для детей, это особенно чувствительно: многие производители переходят на натуральные красители — наша оценка тренда.
Что испытывают
Для конфет контролируют микробиологические показатели по виду корпуса и глазури, токсичные элементы, микотоксины — для конфет с орехами и какао-продуктами особенно афлатоксин B1, — пестициды и радионуклиды по сырью. Для конфет с алкогольными начинками учитывают содержание спирта, для диабетических — подсластители и сахарозаменители с предупреждающими надписями по ТР ТС 022.
Мнение эксперта
По нашему мнению, для фабрик с большим ассортиментом конфет главное — правильная группировка. Конфеты одного вида корпуса и глазури с разными вкусами можно подтвердить общими протоколами, а вот конфеты с орехами и без орехов лучше испытывать отдельно из-за микотоксинов и аллергенов.
Маркировка конфет
На конфетах в коробках и весовых указывают наименование, состав с пищевыми добавками и ароматизаторами, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения, пищевую ценность, изготовителя и единый знак обращения. Для подсластителей — надпись о возможном слабительном действии при чрезмерном употреблении. Аллергены — орехи, молоко, соя, глютен — указывают независимо от количества.
Совет эксперта
Для подарочных наборов конфет оформляйте декларацию на виды конфет, входящих в набор, а не на каждый набор: состав набора меняется к праздникам, а виды конфет остаются прежними.
Конфеты ручной работы
Конфеты ручной работы, которые шоколатье продаёт через магазин или маркетплейс, — пищевая продукция, подлежащая декларированию. Если конфеты изготавливаются и продаются только в кафе при оказании услуг питания, декларация не нужна. Для небольших производителей подходит схема 1д с испытаниями в лаборатории по выбору.
Шоколадные конфеты и шоколад
Шоколадные конфеты и шоколад — сахаристые кондитерские изделия. Для шоколада действуют отдельные нормативы; если в шоколаде заявлено «горький» или процент какао, это должно соответствовать рецептуре. Для конфет с глазурью на основе заменителей какао-масла наименование «шоколадные» использовать некорректно — наша оценка.
Импорт конфет
Импортные конфеты декларируются по схеме 2д на партию или по схемам 1д и 3д через договор с изготовителем. Маркировка на русском языке с составом, аллергенами и пищевой ценностью наносится до выпуска в обращение.
Срок годности
Срок годности конфет зависит от корпуса: помадные и желейные конфеты хранятся дольше, чем конфеты с молочными и сливочными начинками. Изготовитель устанавливает срок с учётом исследований и указывает условия хранения — обычно температуру и влажность.
Что проверяет надзор
Надзор проверяет декларацию, маркировку с составом и аллергенами, предупреждения о красителях и подсластителях, сроки годности. При отборе проб контролируют микотоксины в конфетах с орехами и микробиологию в конфетах с молочными начинками.
Выбор схемы
Фабрике с постоянным ассортиментом подходит 1д или 3д, импортёру — 2д на партию; сети чаще требуют протоколы аккредитованной лаборатории, поэтому испытания лучше сразу проводить в ней.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат, декларация о соответствии, ОТТС или СБКТС, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, проверенные маркировка и сопроводительная документация, а также рекомендации, какие изменения продукции, сырья или конструкции потребуют повторной работы.
Коротко о главном
Группируйте конфеты по виду корпуса и наличию орехов.
Связаться с нами
Опишите продукцию или объект, пришлите имеющиеся документы, фото этикеток или чертежи и укажите, где продаётся или применяется продукция: розница, маркетплейсы, сети, стройки, тендеры, экспорт в страны ЕАЭС. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и протоколы. При смене рецептуры, красителей или поставщика орехов проведите испытания.
Пошаговый план для фабрики
Составить перечень конфет и сгруппировать их по видам корпусов и глазури; подготовить ТУ или технологические инструкции; собрать спецификации на красители, ароматизаторы и орехи; согласовать программу испытаний; отобрать образцы; провести испытания; зарегистрировать декларацию; проверить маркировку с аллергенами и предупреждениями.
Документы для сетей и маркетплейсов
Сети и маркетплейсы запрашивают декларацию, протоколы испытаний и макет этикетки. Для подарочных наборов — документы на конфеты, входящие в набор, и на упаковку. Наименование и состав в карточке должны совпадать с этикеткой.
Весовые конфеты
Для весовых конфет обязательная информация указывается на транспортной упаковке и доводится до покупателя в месте продажи — на ценнике или листке-вкладыше. Продавец весовых конфет должен иметь документы поставщика и обеспечить информирование покупателя о составе и аллергенах.
Конфеты с алкоголем
Конфеты с алкогольными начинками — пищевая продукция с содержанием этилового спирта. В маркировке указывают наличие алкоголя; такие конфеты не предназначены для детей. Состав начинки и содержание спирта подтверждают рецептурой и испытаниями.
Мармелад, пастила и зефир
Мармелад, пастила и зефир — пастиломармеладные изделия, которые ТР ТС 021 выделяет отдельно, в том числе глазированные. Для них важны микробиологические показатели, красители и желирующие агенты. Мармелад для детей с яркими красителями требует предупреждающих надписей, если красители относятся к тем, для которых их требует ТР ТС 029.
Что входит в работу
- группировка ассортимента по видам корпуса;
- выбор схемы 1д, 2д или 3д;
- программа испытаний;
- регистрация декларации;
- проверка маркировки и предупреждений.
Как работаем
- Анализ Продукция, регламент. Результат: форма и схема
- Программа Показатели и методы. Результат: программа
- Испытания Аккредитованная лаборатория. Результат: протоколы
- Документ Регистрация в реестре. Результат: документ
- Маркировка Этикетка, упаковка. Результат: проверка
Что нужно от вас
- перечень конфет и рецептуры;
- ТУ или стандарт;
- спецификации красителей и добавок;
- макеты этикеток;
- образцы.
Частые ошибки
- нет предупреждения о красителях;
- не указаны аллергены из начинок;
- один протокол на конфеты с орехами и без;
- декларация на каждый подарочный набор;
- нет надписи о подсластителях.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на конфеты?
Да, конфеты декларируются по ТР ТС 021 по схемам 1д, 2д или 3д.
Что проверяют у конфет?
Микробиологию по виду корпуса, токсичные элементы, микотоксины, пестициды и радионуклиды. Для конфет с орехами особенно важны микотоксины.
Нужно ли предупреждение о красителях?
Да, для красителей, на которые ТР ТС 029 требует надпись о влиянии на активность детей.
Как оформить подарочные наборы?
Декларацией на виды конфет, входящих в набор. Состав набора можно менять без новой декларации.
Что указывать на диабетических конфетах?
Подсластители и надпись о возможном слабительном действии при чрезмерном употреблении. Это требование ТР ТС 022 к продукции с подсластителями.
Можно ли испытывать конфеты группами?
Да, по виду корпуса и глазури; конфеты с орехами лучше испытывать отдельно.
Нужна ли декларация шоколатье?
Да, если конфеты продаются в магазинах или на маркетплейсах. Для небольших объёмов подходит схема 1д.
Можно ли называть конфеты на заменителях какао-масла шоколадными?
По нашей оценке, это некорректно и вводит покупателя в заблуждение. Наименование должно соответствовать фактическому составу.