Смузи по составу
Слово «смузи» в технических регламентах не определено, поэтому продукт относят к категории по составу. ТР ТС 023/2011 определяет фруктовое и овощное пюре — продукт механического измельчения и протирания съедобных частей фруктов и овощей, — а также соки, нектары и сокосодержащие напитки. Смузи из пюре и сока, по нашей оценке, — соковая продукция по ТР ТС 023.
Соковую продукцию декларируют по типовым схемам 1Д, 2Д, 3Д и 4Д. Для партии срок декларации соответствует сроку годности продукции, для серийной продукции — не более пяти лет. Государственной регистрации подлежат отдельные виды соковой продукции, в том числе для детского питания.
Смузи и документы
| Состав | Документ |
|---|---|
| Фрукты, ягоды, овощи — пюре и сок | декларация ТР ТС 023 (наша оценка) |
| С овсянкой, семенами, протеином | декларация ТР ТС 021 (наша оценка) |
| На йогурте, кефире, молоке | молочный регламент ТР ТС 033 (наша оценка) |
| Смузи для детского питания | государственная регистрация |
| Смузи в кафе на месте | продукция общепита, оценка иначе |
Важно
Натуральные смузи без пастеризации — скоропортящийся продукт. Срок годности короткий и требует холодовой цепи, а для увеличения срока применяют пастеризацию или обработку высоким давлением. Заявленный срок годности подтверждают испытаниями.
Что проверяют
Для смузи проверяют микробиологические показатели, токсичные элементы, патулин для продукции из яблок, пестициды, а для идентификации — растворимые сухие вещества, кислотность, долю фруктовых и овощных компонентов. Если в состав входят добавки — витамины, протеин, семена, — проверяют их по соответствующим требованиям.
Для смузи с молочной основой добавляются показатели молочной продукции и заквасочной микрофлоры.
Мнение эксперта
По нашему опыту, производители смузи ошибаются с наименованием: продукт с добавлением сахара и воды называют «100 % фруктовый». Заявления о натуральности и отсутствии сахара проверяют по рецептуре, и они должны быть доказуемыми.
Маркировка
На упаковке указывают наименование, состав с перечислением фруктов и овощей в порядке убывания, объём, пищевую ценность, дату изготовления, срок годности, условия хранения, изготовителя и единый знак обращения. Для непастеризованных смузи важны условия хранения в холоде и срок после вскрытия.
Совет эксперта
Если выпускаете смузи разных составов, разделите их по регламентам до испытаний: смузи на пюре и смузи на йогурте оцениваются по разным правилам и не могут быть в одной декларации.
Фруктовые смузи
Фруктовые смузи из бананов, ягод и яблок — основной вид. Их выпускают в бутылках и дой-паках.
Овощные смузи
Овощные смузи со шпинатом, огурцом, сельдереем популярны в здоровом питании. Сельдерей — аллерген по ТР ТС 022.
Смузи с добавками
Смузи с протеином, семенами чиа и овсянкой выходят за рамки соковой продукции и оцениваются по ТР ТС 021.
Смузи в сетях
Сети запрашивают декларацию и данные о холодовой цепи. Срок годности проверяют особенно внимательно.
План для производителя
Определить регламент по составу; провести испытания; зарегистрировать декларацию; подтвердить срок годности.
Выбор документа
Из пюре и сока — ТР ТС 023 (1Д–4Д); с добавками — ТР ТС 021.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
Регламент определяет состав.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, подрядчикам, на тендеры, в розницу или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните декларацию и рецептуры. При смене состава проверьте регламент.
Как выбрать схему
Для смузи по ТР ТС 023 применяют схемы 1Д, 2Д, 3Д или 4Д: для партии срок декларации равен сроку годности, для серийной продукции — не более пяти лет. Для смузи по ТР ТС 021 — схемы 1д, 2д или 3д.
Производственный контроль и ХАССП
Изготовитель пищевой продукции разрабатывает и внедряет процедуры на принципах ХАССП и программу производственного контроля по ТР ТС 021. В ней определяют критические контрольные точки, показатели и периодичность испытаний готовой продукции.
Пастеризация и обработка давлением
Пастеризация продлевает срок годности, но меняет вкус и цвет. Обработка высоким давлением сохраняет свежесть дольше, чем без обработки. Технологию указывают в документации, а срок подтверждают испытаниями.
Импорт
Импортные смузи декларирует импортёр. Важно сверить состав с определениями регламентов и нанести этикетку на русском языке до выпуска в обращение.
Упаковка смузи
Смузи разливают в ПЭТ-бутылки, стекло и дой-паки. Упаковка должна соответствовать ТР ТС 005 и сохранять продукт в течение заявленного срока.
Как мы проверяем готовый документ
Перед передачей клиенту мы сверяем наименование, изготовителя, состав и сроки в декларации с этикеткой и карточкой товара. Расхождение в одном слове — частая причина отказа маркетплейса или замечания проверяющих.
Если декларация уже есть у поставщика
Продавец может работать по декларации изготовителя, если наименование, изготовитель и вид продукции в ней совпадают с поставкой. Мы проверяем запись в реестре, срок действия и область декларации до заключения договора.
Сроки и стоимость
Декларация на смузи с испытаниями обычно оформляется за одну-две недели. Стоимость зависит от числа видов продукции, программы испытаний и выбранной схемы; мы называем её после анализа ассортимента.
Документы для маркетплейса
Для карточки товара укажите наименование, состав, массу или объём и изготовителя так же, как в документе и на этикетке. Площадки сверяют эти данные, и расхождение — частая причина блокировки карточки.
Документы для сетей
Торговые сети запрашивают декларацию, протоколы испытаний, макет этикетки и сведения о производстве. Для собственной марки сети документы оформляют на фактического изготовителя.
Смузи для кофеен
Кофейни закупают готовые смузи у производителей или делают их на месте. Для готовой продукции в упаковке нужна декларация, для приготовленной на месте — соблюдение санитарных требований общепита.
Пищевая ценность
Пищевую ценность — белки, жиры, углеводы и энергетическую ценность — указывают на 100 г или 100 мл продукта. Значения рассчитывают по рецептуре или определяют лабораторно, и они должны соответствовать фактическому составу.
Заявления о пользе
Заявления «богат витаминами», «источник клетчатки» допускаются, если содержание вещества подтверждено и соответствует требованиям. Без подтверждения такие надписи лучше не размещать.
Срок после вскрытия
Для смузи важно указать, сколько продукт хранится после вскрытия упаковки. Этот срок подтверждают испытаниями или устанавливают с запасом по результатам хранения.
Что входит в работу
- анализ состава и регламента;
- проверка этикетки;
- испытания образцов;
- регистрация декларации;
- обоснование срока годности.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, рецептура, назначение. Результат: форма документа
- Этикетка Состав, аллергены, сроки. Результат: замечания
- Испытания Показатели безопасности. Результат: протоколы
- Документ Декларация или ветдокументы. Результат: реестр
- Сопровождение Новые виды, партии. Результат: обновление
Что нужно от вас
- рецептуры;
- технология обработки;
- макеты этикеток;
- сведения о производстве;
- документы на сырьё.
Частые ошибки
- молочный смузи по ТР ТС 023;
- «100 % фруктовый» с сахаром;
- срок годности без испытаний;
- нет условий хранения после вскрытия;
- детский смузи без регистрации.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Какой документ нужен на смузи?
По составу: смузи из пюре и сока, по нашей оценке, — соковая продукция по ТР ТС 023; со злаками и добавками — ТР ТС 021.
Сколько действует декларация на смузи по ТР ТС 023?
Для серийной продукции — не более пяти лет; для партии — в течение срока годности продукции.
Какие схемы декларирования применяют?
Типовые схемы 1Д, 2Д, 3Д и 4Д, указанные в ТР ТС 023 со ссылкой на ТР ТС 021.
Как оформить смузи на йогурте?
По нашей оценке как молочную или молочную составную продукцию по ТР ТС 033.
Нужна ли регистрация на детские смузи?
Да, соковая продукция для детского питания относится к видам, которые подлежат государственной регистрации по ТР ТС 023.
Что проверяют у фруктового смузи?
Микробиологические показатели, токсичные элементы, патулин для яблочных смузи, пестициды, растворимые сухие вещества и кислотность.
Нужна ли декларация на смузи из кафе?
Продукция общепита, реализуемая при оказании услуг, оценивается иначе; для продажи в упаковке нужна декларация.