Натуральный мёд — не декларация
ТР ТС 021/2011 относит продукцию пчеловодства к непереработанной пищевой продукции животного происхождения. По статье 23 такая продукция декларированию соответствия не подлежит: перед выпуском в обращение она проходит ветеринарно-санитарную экспертизу и сопровождается ветеринарным документом. Поэтому декларация ТР ТС 021 на натуральный мёд не требуется и не заменяет ветеринарные документы.
Если в мёд добавлены орехи, сухофрукты, пряности, ягоды или он переработан в медовый продукт — крем-мёд с добавками, медовые сладости, напитки, — это уже переработанная пищевая продукция. Её декларируют по ТР ТС 021, а ветеринарно-санитарная экспертиза для переработанной продукции не проводится.
Мёд и документы
| Продукт | Документ |
|---|---|
| Мёд натуральный, сотовый, в банках | ветеринарно-санитарная экспертиза, ветеринарные документы |
| Прополис, пыльца, перга как продукты пчеловодства | ветеринарные документы (наша оценка) |
| Мёд с орехами, сухофруктами, ягодами | декларация ТР ТС 021 как переработанный продукт |
| Медовые сладости, батончики | декларация ТР ТС 021 |
| БАД на основе продуктов пчеловодства | государственная регистрация (ст. 24) |
Важно
ТР ТС 021 прямо запрещает обращение натурального мёда и продуктов пчеловодства, содержащих ветеринарные лекарственные средства группы имидазолов — метронидазол, диметридазол, ронидазол и другие — свыше предела обнаружения метода. Остатки антибиотиков — частая причина отказа в выпуске партии и претензий покупателей.
Что проверяют у мёда
Для натурального мёда проверяют органолептику, массовую долю воды, содержание оксиметилфурфурола, диастазное число, массовую долю редуцирующих сахаров и сахарозы — эти показатели выявляют фальсификацию сахарным сиропом и перегрев. По безопасности — токсичные элементы, пестициды, остатки ветеринарных препаратов, в том числе антибиотиков.
Для мёда с добавками к этому добавляют проверку компонентов: микотоксинов в орехах, микробиологических показателей и аллергенов.
Мнение эксперта
По нашему опыту, у фасовщиков мёда главная проблема — высокий оксиметилфурфурол после неправильной распечатки и подогрева мёда. Мы советуем распускать мёд при щадящей температуре и проверять ОМФ до розлива, а не только в сырье.
Маркировка мёда
На этикетке указывают наименование с ботаническим происхождением — цветочный, гречишный, липовый, — массу, дату фасовки, срок годности, условия хранения, изготовителя и фасовщика, место сбора. Для мёда с добавками — полный состав и аллергены: орехи входят в перечень аллергенов ТР ТС 022.
Совет эксперта
Если продаёте мёд на маркетплейсах, держите ветеринарные документы на каждую партию и объясните площадке, почему на натуральный мёд нет декларации. Часто модераторы запрашивают декларацию по шаблону, и ссылка на статью 23 ТР ТС 021 решает вопрос.
Цветочный и монофлорный мёд
Монофлорный мёд — липовый, гречишный, акациевый — собирают преимущественно с одного растения. Ботаническое происхождение подтверждают пыльцевым анализом.
Крем-мёд
Крем-мёд получают взбиванием натурального мёда без добавок. Если добавок нет, он остаётся продукцией пчеловодства.
Сотовый мёд
Сотовый мёд продают в рамках и кусках сот. Для него важны условия хранения и защита от брожения.
Мёд на маркетплейсах
Площадки запрашивают ветеринарные документы на натуральный мёд и декларацию на мёд с добавками.
План для пасеки и фасовщика
Определить статус продукции; оформить ветдокументы или декларацию; провести испытания; проверить этикетку.
Выбор документа
Натуральный мёд — ветдокументы; с добавками — декларация ТР ТС 021.
Что вы получаете
Готовый документ — сертификат или декларация, внесённые в реестр, — протоколы испытаний аккредитованной лаборатории, обоснование безопасности или техническая документация, проверенные маркировка и руководство, а также рекомендации, какие изменения конструкции, рецептуры или изготовителя потребуют новых испытаний и обновления документов.
Коротко о главном
На натуральный мёд — ветдокументы, не декларация.
Связаться с нами
Пришлите перечень моделей или марок, рецептуры, ТУ или руководство по эксплуатации, имеющиеся сертификаты и протоколы изготовителя, укажите, кому продаёте: производствам, подрядчикам, на тендеры, в розницу или на маркетплейсах. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, что подготовить и сколько займёт работа.
Хранение и обновление документов
Храните ветдокументы и протоколы по партиям. При смене поставщика проверьте документы.
Ветеринарно-санитарная экспертиза
Ветеринарно-санитарную экспертизу мёда проводят аккредитованные лаборатории ветеринарной службы: проверяют показатели безопасности и качества и оформляют ветеринарный документ на партию. В России ветеринарные сопроводительные документы оформляют в электронной форме.
Фальсификация мёда
Мёд подделывают сахарным сиропом, патокой и инвертным сахаром. Показатели сахарозы, диастазного числа и оксиметилфурфурола помогают выявить фальсификат, а для сложных случаев применяют изотопный анализ.
Импорт
Мёд ввозят из других стран как продукцию животного происхождения, подконтрольную ветеринарному надзору. Импортёр получает ветеринарные документы и проходит ветеринарный контроль на границе.
Хранение мёда
Мёд хранят в закрытой таре при прохладной температуре без доступа влаги и посторонних запахов. При высокой влажности мёд может забродить, а при перегреве — потерять ферменты.
Мёд в подарочных наборах
В подарочных наборах мёд сочетают со сладостями, чаем и посудой. Документы нужны на каждое вложение: ветдокументы на мёд, декларации на сладости и чай.
Как мы проверяем готовый документ
Перед передачей клиенту мы сверяем наименование, изготовителя, состав и сроки в декларации с этикеткой и карточкой товара. Расхождение в одном слове — частая причина отказа маркетплейса или замечания проверяющих.
Сроки и стоимость
Ветеринарные документы оформляются по каждой партии; декларация на мёд с добавками — обычно за одну-две недели. Стоимость зависит от числа видов продукции, программы испытаний и выбранной схемы; мы называем её после анализа ассортимента.
Документы для маркетплейса
Для карточки товара укажите наименование, состав, массу или объём и изготовителя так же, как в документе и на этикетке. Площадки сверяют эти данные, и расхождение — частая причина блокировки карточки.
Мёд от частных пчеловодов
Пчеловоды, которые продают мёд на рынках, тоже оформляют ветеринарные документы на партию. Для торговли на рынке ветеринарная служба проверяет мёд в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.
Медовые напитки без алкоголя
Безалкогольные напитки с мёдом — сбитень, медовые лимонады — переработанная пищевая продукция. Их декларируют по ТР ТС 021 как безалкогольные напитки.
Сезон и партии
Мёд собирают сезонно, и каждая откачка может отличаться по составу. Ветеринарные документы оформляют по партиям, а при смешивании мёда разных сборов формируют новую партию.
Что входит в работу
- определение статуса: натуральный или переработанный;
- ветеринарные документы или декларация;
- испытания на качество и остатки препаратов;
- оформление документов;
- проверка этикетки.
Как работаем
- Анализ Вид продукции, рецептура, назначение. Результат: форма документа
- Этикетка Состав, аллергены, сроки. Результат: замечания
- Испытания Показатели безопасности. Результат: протоколы
- Документ Декларация или ветдокументы. Результат: реестр
- Сопровождение Новые виды, партии. Результат: обновление
Что нужно от вас
- вид мёда и место сбора;
- состав для продуктов с добавками;
- сведения о пасеке;
- макет этикетки;
- объём фасовки.
Частые ошибки
- декларация вместо ветдокументов на натуральный мёд;
- остатки антибиотиков не проверены;
- перегрев при фасовке;
- не указаны аллергены в мёде с орехами;
- фальсификация сиропом.
Полезно прочитать
Вопросы и ответы
Нужна ли декларация на натуральный мёд?
Нет, продукция пчеловодства — непереработанная продукция животного происхождения; по статье 23 ТР ТС 021 её не декларируют.
Какие документы нужны на мёд?
Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарный сопроводительный документ на каждую партию натурального мёда; декларация ТР ТС 021 не нужна.
Нужна ли декларация на мёд с орехами?
Да, мёд с добавками — переработанная пищевая продукция, её декларируют по ТР ТС 021.
Какие препараты запрещены в мёде?
ТР ТС 021 не допускает мёд с ветпрепаратами группы имидазолов — метронидазолом, диметридазолом, ронидазолом — выше предела обнаружения.
Что проверяют у мёда?
Воду, оксиметилфурфурол, диастазное число, сахара, токсичные элементы, пестициды и остатки ветеринарных препаратов.
Как оформить БАД с прополисом?
БАД — специализированная пищевая продукция; она проходит государственную регистрацию по статье 24 ТР ТС 021.
Нужна ли декларация на медовуху?
Медовуха — алкогольная продукция; её оценивают по ТР ЕАЭС 047 о безопасности алкогольной продукции, а не как мёд.