Документы на уксус

Уксус — исключение из декларирования

Пункт 1 статьи 23 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» устанавливает, что декларированию соответствия подлежит выпускаемая в обращение пищевая продукция, за исключением трёх групп: непереработанной пищевой продукции животного происхождения, специализированной пищевой продукции и уксуса. Уксус назван прямо, поэтому декларацию о соответствии ТР ТС 021/2011 на него не принимают — зарегистрировать её «на всякий случай» нельзя, и такая декларация может быть признана недействительной.

Государственная регистрация уксусу тоже не нужна: в перечне продукции, подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (Решение Комиссии Таможенного союза № 299), группа 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус» исключена из раздела о государственной регистрации. Отсутствие документа не освобождает от требований: уксус должен соответствовать требованиям безопасности ТР ТС 021/2011, маркировке по ТР ТС 022/2011 и требованиям к добавкам ТР ТС 029/2012.

Документы по видам продукции

Зачем письмо и протоколы, если декларации нет

Торговые сети, маркетплейсы и таможня работают по спискам: если товарной группы нет в их правилах-исключениях, система требует документ. Для уксуса мы оформляем письмо-обоснование со ссылкой на пункт 1 статьи 23 ТР ТС 021/2011 и на исключение группы 22 из перечня Решения № 299. Письмо объясняет, почему декларации нет и почему её отсутствие законно.

Протоколы испытаний в аккредитованной лаборатории нужны, чтобы доказать безопасность продукции при проверке надзора и в споре с покупателем. Программа включает органолептику, массовую долю кислоты, показатели безопасности для используемого сырья и консерванты. Для уксуса брожения ТР ТС 029/2012 допускает диоксид серы до 170 мг/кг — это показатель, который часто проверяют у винного уксуса.

Маркировка уксуса

Маркировку оформляют по ТР ТС 022/2011: наименование с видом сырья («уксус яблочный»), массовая доля уксусной кислоты, состав, объём, дата изготовления, срок годности, условия хранения, изготовитель. Единый знак обращения на продукции, которая не прошла подтверждение соответствия, наносить нельзя: знак ставят только после оценки соответствия, а для уксуса её форма в виде декларации не предусмотрена.

Если уксус ароматизирован или содержит пищевые добавки — красители, консерванты, — их указывают в составе по правилам ТР ТС 029/2012. Наименования «натуральный», «живой», «нефильтрованный» должны подтверждаться технологией и не вводить в заблуждение.

Уксус и детское питание

Пункт 5 статьи 8 ТР ТС 021/2011 прямо запрещает содержание уксуса в пищевой продукции для детского питания. Производителям детских консервов, соусов и блюд для школ и детских садов это нужно учитывать при разработке рецептур: регуляторы кислотности для детского питания выбирают из разрешённых для этой группы.

Если уксус продаётся рядом с детскими товарами или в наборах «для пикника», формулировки на упаковке не должны указывать на детское назначение.

Импорт уксуса

Бальзамический уксус из Италии, рисовый из Азии, винный из Европы ввозят в бутылках и канистрах. Таможня проверяет документы по спискам продукции, для которой требуется оценка соответствия; поскольку уксус исключён из декларирования, документ об оценке соответствия ТР ТС 021/2011 для него не предоставляется. Чтобы не было вопросов при выпуске, импортёру полезно иметь письмо-обоснование и протоколы испытаний первой партии.

Если ввозится «бальзамический соус» или «крем бальзамико» с загустителями и сахаром, это уже не уксус, а соус — пищевая продукция, которую декларируют по ТР ТС 021/2011. Отнесение определяем по составу и наименованию — наша оценка.

Производство уксуса

Производитель уксуса не принимает декларацию, но обязан обеспечить безопасность продукции и процессов: ТР ТС 021/2011 требует внедрения процедур на основе принципов ХАССП и производственного контроля для всех изготовителей пищевой продукции. Протоколы производственного контроля и испытаний — главный документ для надзора.

Малые производители яблочного и плодового уксуса часто продают его на маркетплейсах. Для них письмо-обоснование вместе с протоколами — основной комплект для модерации, а маркировка должна соответствовать ТР ТС 022/2011 так же, как у любой пищевой продукции.

Уксус в наборах и подарочных корзинах

Подарочные наборы с бальзамическим уксусом, маслом и специями объединяют продукцию с разным статусом: масло и специи декларируют по ТР ТС 021/2011, уксус — нет. В документах набора указывают каждую позицию и её документ, а для уксуса прикладывают письмо-обоснование. Сам набор отдельной декларации не требует, если каждая позиция имеет свой документ.

Что вы получаете

Оформленные документы — сертификат, декларация или письмо-обоснование — и письменный вывод со ссылками на пункты регламентов и перечней: почему выбран именно этот документ, какие показатели проверены и какие нормы применены. Подскажем, что держать для торговых сетей, маркетплейсов, заказчиков и проверяющих и когда документы нужно обновлять при смене материалов, рецептуры, конструкции, поставщика или изготовителя.

Практический совет

Подготовьте письмо-обоснование до загрузки уксуса на маркетплейс или в сеть: без него модерация будет требовать декларацию, которую оформить нельзя.

Связаться с нами

Опишите задачу в форме на странице или напишите в мессенджер: продукцию, состав или конструкцию, назначение и где вы её продаёте. В течение рабочего дня ответим, какой документ нужен, какие испытания потребуются и что подготовить, а при необходимости запросим фото, этикетки и документы изготовителя.

Хранение и обновление документов

Храните письмо-обоснование, протоколы испытаний и материалы производственного контроля. При смене сырья, технологии или изготовителя обновите протоколы.

Что входит в работу

• анализ вида продукции и назначения;
• отнесение: уксус, пищевая добавка или бытовая химия;
• испытания в аккредитованной лаборатории;
• письмо-обоснование со ссылками на регламент;
• проверка маркировки.

Как работаем

1. Продукт Вид и сырьё. Результат: вывод
2. Статус Уксус или Е260. Результат: отнесение
3. Испытания Кислотность, безопасность. Результат: протоколы
4. Письмо Ссылки на ст. 23. Результат: документ
5. Маркировка ТР ТС 022. Результат: проверка

Что нужно от вас

• технологическая инструкция или ТУ;
• состав и вид сырья;
• макет этикетки;
• требования торговой сети или маркетплейса;
• образцы.

Частые ошибки

• на уксус зарегистрирована декларация ТР ТС 021;
• на этикетке уксуса стоит знак EAC без оценки соответствия;
• уксусная эссенция продаётся без проверки статуса;
• не проверен диоксид серы в винном уксусе;
• уксус использован в детском питании.

Полезно прочитать

• Бакалея, крупы, мука, специи
• Декларация на лимонную кислоту
• Испытания пищевой продукции

Вопросы и ответы